红枣汁调味乳研制

[目的]研制红枣汁调味乳的最佳配方。[方法]采用U10(1010)均匀设计并通过感官评价方法对红枣汁调味乳配方进行优化。[结果]优化的结果显示红枣汁调味乳最佳配方为牛乳含量81.0%,红枣汁添加量11.3%,蔗糖添加量3.5%,柠檬酸钠添加量1.0‰,复合稳定剂添加量1.65‰。[结论]采用均匀设计与感官评分方法得到的红枣汁调味乳配方较准确可靠,具有实用价值。     

降解山楂汁中柠檬酸乳酸菌的筛选及工艺优化

初加工的山楂汁中柠檬酸含量丰富,严重影响了山楂汁的口感。试验选用6株乳酸菌,以柠檬酸降解率为指标,筛选降解柠檬酸能力强的乳酸菌,并以其混菌发酵剂发酵山楂汁,采用响应面法对其工艺进行优化。试验结果表明,短乳杆菌、干酪乳杆菌和柠檬明串珠3株菌株具有较好降酸能力,以3株菌株1∶1∶1比例制成混菌发酵剂发酵山楂汁,最佳发酵降酸工艺为发酵温度34.3℃、接种量3%、发酵天数1.8 d。经发酵后,山楂汁的柠檬酸、苹果酸含量下降,营养成分提高,色泽状态良好。     

超微茶粉利用的探讨

茶叶是一种令人喜爱的健康饮料,将茶叶作为一种食品资源的利用更是引起人们广泛兴趣,添加茶汁的冰淇淋、面包、蛋糕、月饼已相继开发,为了更为有效地利用茶叶,产生了超微茶粉并开始了在食品加工中的利用研究,然而添加茶粉的食品至今在市场上仍难觅其踪,我们想除了促销宣传因素外,茶粉利用的本身尚有很多问题,本文将试加探讨。1　超微茶粉的物性为了适应茶叶加工的需要对传统茶叶的物性如电特性、磁特性、光特性、形状、粒度等有过系统研究,而现在对超微茶粉的物性研究却几乎没有人涉及,这样茶粉在食品中的利用就有很大的盲目性,根本不知道哪…     

花生褐斑病菌产孢条件的研究

花生褐斑病菌(Cercospora arachidicola Hori)在花生秆汁培养基上的产孢量优于前人推荐的3种培养基。培养过程中,不同光照处理对病菌产孢不敏感;不同温度处理产孢量有显著差异。     

发酵型五味子酸乳饮料的研制

以五味子、脱脂乳粉、白砂糖为主要原料,制成发酵型五味子酸乳饮料。以产品的感官质量和离心沉淀率为评价指标,采用单因素和正交试验方法,确定发酵型酸乳饮料中五味子提取液添加量12.5%,白砂糖添加量5%,阿斯巴甜添加量0.025%,复合稳定剂组成为CMC-Na 0.3%,果胶0.10%,PGA0.15%,最终产品pH4.0。制成的发酵型五味子酸乳饮料酸甜适中,具有特异果香,无明显沉淀。     

糖厂传统燃硫炉和高温燃硫炉的替代产品

正目前,我国部分糖厂使用的是传统自熔式燃硫炉,占地面积大,硫磺燃烧过程不易控制,易产生升华硫和SO3;SO2气体浓度和流量波动幅度较大,不能适应蔗汁流量的变化,蔗汁pH值不稳定。停榨或其它原因突然停止来汁时,无法立即停止燃烧,SO2气体四处飘散,污染车间空气。由于硫磺燃烧状况不     

水乡嘉鱼莲藕文化探究

对“水乡嘉鱼”其名、嘉鱼“湖莲”及“六月暴”的栽培历史进行了考究,并对人工大面积植莲的始末及近年来子莲和莲藕栽培情况进行了分析,同时探究了嘉鱼莲藕的饮食文化,说明莲藕对嘉鱼莲农有着深厚的感情,也是莲农科学致富的一大特色经济收入来源.     

D-异抗坏血酸钠在橄榄汁中的护色效果

【目的】探讨D-异抗坏血酸钠在橄榄果汁中的护色效果,为橄榄果饮料、橄榄果酒等的生产提供科学依据。【方法】以新鲜橄榄为原料,经破碎、取汁后用D-异抗坏血酸钠进行处理,通过单因素试验和正交试验优化D-异抗坏血酸钠的使用浓度、处理温度、处理时间和pH等抑制橄榄果汁褐变的工艺参数。【结果】一定浓度的D-异抗坏血酸钠可有效抑制橄榄果汁发生褐变,而处理温度、时间及pH对D-异抗坏血酸钠的作用效果也有较大影响,其最佳工艺条件为：D-异抗坏血酸钠浓度180 mg/L,温度35℃,时间50 min,pH 3。经护色处理后可获得色泽黄褐、清澈透明的橄榄果汁。【结论】在一定的浓度、温度、时间和pH条件下,D-异抗坏血酸钠对橄榄果汁有明显的防褐变作用,为橄榄果饮料、橄榄果酒等产品的进一步开发奠定了基础。     

二氧化氯及其在水产养殖中的应用技术初探

目前二氧化氯已广泛应用于食品、食品加工业、饮料工业、纸浆漂洗、饮用水消毒、污水处理、除臭和保鲜,甚至用于人的口腔消毒。它被世界卫生组织(WHO)列为A1级高效安全消毒剂。但由于该消毒剂的特殊性,在推广过程出现伤人死鱼等事件。现就二氧化氯及其在水产养殖中应用问题作初步探讨。1二氧化氯消毒杀菌原理及制剂种类比较1．1二氧化氯消毒杀菌的原理二氧化氯分子式为ClO_2,分子量是67．45。二氧化氯在常温下为黄红色气体或红色爆炸性的结     

藕塘鱼、蟹、藕综合种养试验

为提高藕塘综合效益、探索渔藕综合种养模式,2020年在试验点开展藕塘鱼、蟹、藕综合种养试验示范,对藕塘进行改建,选用适宜藕种,放养异育银鲫、鲢、鳙和中华绒螯蟹,适量投喂,合理施肥,选用低毒高效的农(渔)药防治病虫害.与单一种植莲藕相比,藕塘综合种养模式鱼、蟹、藕产量共增加2940 kg/hm2,产值增加67800元/h...