含乳蔬果饮料的研制

本文研究了含乳蔬果饮料的风味调配及稳定性等问题。正交试验结果表明:2—3%的奶粉、3%的浓缩果汁可以极大地改善蔬菜汁的风味,乳化剂与增稠剂的协同使用能有效地保持产品的均匀稳定。     

彩色豆腐加工技术

彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芥菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制做黄色豆腐,可用胡萝卜等;制做红色豆腐,可用蕃茄来榨汁。一、榨取菜汁选用新鲜的蔬菜清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣,菜汁的pH值小于6时彩色豆腐凝固不完全,产品质地过于软嫩松散。pH值大于6.5时,产品质地粗硬易断,表面粗糙,所以以菜汁的pH值最好调整到6.0～6.5之间,这样产品质地细嫩,有光泽,强性大,且出品率高。二、彩色豆腐的加工菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。生产中要根据加入蔬菜…     

几种蔬菜制品

罐藏蔬菜 将蔬菜简单加工后填充密闭容器并经消毒处理的一种加工方式，可进行长期保存，营养和风味损失较少。     

纤维素酶在蔬菜汁加工中的应用研究

将绿色木霉菌株ＳＮ－９１０６生产的复合纤维素酶制剂应用在提取菠菜汁的加工工艺中，研究了酶的作用效果、结果表明：榨汁前用纤维素酶５～１５Ｕ／ｇ原料进行处理，可提高其出汁率４％～１５．５％．还原糖、总糖、总酸度、游离氨基酸等营养成份均有显著提高．而经纤维素酶处理的澄清汁在色泽、光密度等物理指标上无明显变化．     

菠菜复合汁的护绿研究

试验研究了菠菜复合汁的绿色保护问题。结果表明：复合汁的ｐＨ值为７．０￣７．５时护绿效果最好；护绿液的最佳组成为醋酸锌０．０２％，硫酸镁０．２％，ｐＨ＝８．０；在９０℃，３５ｓ的条件下杀菌能较好地保护复合汁的绿色、风味及稳定性；低温（４℃）下贮藏能显著地延长绿色保护时间。     

我国蔬菜汁生产及其产业化发展前景

随着生活水平的提高、生活方式的改变,蔬菜也不再以传统的形式出现在人们的生产、生活中,“喝蔬菜,喝水果”已逐步成为都市生活的一种时尚。人们对饮食产品多样化的需求尤其是对方便快捷、卫生营养、保健美容以及口感风味独特的饮食品越来越青睐,蔬菜汁消费市场潜力很大。我国是蔬菜生产大国,占世界蔬菜生产总量的1 4,具 /有良好的发展蔬菜汁生产的基础。蔬菜汁在饮食、医药、保健、美容化妆行业的广泛应用,促使蔬菜汁产业化发展,社会、经济、生态效益显著。我国蔬菜汁生产现状1 蔬菜汁是以新鲜或冷藏蔬菜为原料,经压榨而…     

开菜汁店能赚钱

一、市场前景 近年来，由于营养摄人不均衡而出现的儿童肥胖症和成年人的心血管病、脂肪肝、糖尿病、各种维生素缺乏症日浙突出，已引起人们的广泛关注。营养学家提出，要“合理膳食，均衡营养”。国务院制定了《中国食物与营养发展纲要（2001—2010）年》，并强调要“加快食物发展，改善食物结构，提高全民营养水平，增进人民身体健康”。眼下，人们的饮食观念正悄悄地发生变化。健康消费已成为时尚，低脂肪、低热量、营养丰富的饮品大受欢迎。开家菜汁店，为大家提供了含丰富维生索和各种微量元素的蔬菜汁，顺应了时代饮食潮流，迎合了大众的消费需求，具有广阔的市场前景。     

投资菜汁店 赚健康消费钱

<正>营养学家提出,要"合理膳食,均衡营养"。眼下,人们的饮食观念正悄悄地发生变化。健康消费已成为时尚,低脂肪、低热量、营养丰富的饮品大受欢迎。开家菜汁店,为大     

复合蔬菜汁的加工制作

<正> 近年来,营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁已成为人们青睐和钟爱的保健饮品。由于不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同,利用冬瓜、胡萝卜、番茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养更加丰富、味道更加鲜美的复合蔬菜汁。