彩色豆腐的制作方法

彩色豆腐与传统豆腐一样．都是以大豆为原料,所不同的是,彩色豆腐在制作中加入了天然蔬菜汁作辅料,形成天然色彩。彩色豆腐含有丰富的营养成分．保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。制怍彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐相同,关键工序是菜汁的加入。     

蔬菜汁对亚硝酸盐的清除作用研究

为了研究黄瓜、水萝卜、西红柿、白萝卜、西葫芦5种蔬菜汁对亚硝酸盐的清除作用。榨取新鲜蔬菜汁,在模拟人体胃液的条件下,采用分光光度法测定不同浓度的单一蔬菜汁和混合纯蔬菜汁对亚硝酸钠的清除能力。试验表明,蔬菜汁清除亚硝酸盐能力与浓度呈正相关,单一蔬菜汁中黄瓜汁的清除能力达88.14%,水萝卜汁77.88%,西红柿汁64.96%,白萝卜汁56.11%,西葫芦汁的清除效果较差,最高为18.94%;混合蔬菜汁的清除能力比单一蔬菜汁高,其中黄瓜汁和水萝卜汁混合可达87.08%,黄瓜汁和西红柿汁85.31%,水萝卜汁和西红柿汁混合80.71%,白萝卜和西葫芦清除率最低,为34.34%,5种蔬菜汁混合清除率达78.23%。试验所选蔬菜汁对亚硝酸盐有一定的清除能力,混合蔬菜汁的清除能力高于单一蔬菜汁。     

传统发酵蔬菜汁中一株酵母菌的鉴定及其凝固豆乳机理的研究

对传统发酵蔬菜汁中筛选出的酵母菌SCY1进行了豆乳凝固条件与机理的研究,经生理生化、分子生物学鉴定该菌株为酿酒酵母属,将其接种于豆乳中可在发酵7h后发生凝固,最佳凝固温度为35℃,最佳初始pH值为6．2。采用HPLC对微生物凝乳的测定表明,凝固的豆乳中乳酸和醋酸含量分别为0．099％和0．098％,而采用合成底物测得菌株的内肽酶活力不高。研究表明酵母菌SCY1凝固豆乳的机理主要为产酸凝乳,内肽酶对凝固豆乳的风味形成可能起到促进作用。     

彩色豆腐的制作

<正>彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料,不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维,有利于人体消化吸收。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同,关键工序是菜汁的加入,如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨、芹菜缨、辣椒叶和红薯叶等榨汁;制作黄色豆腐,可用胡萝卜等榨汁;制作红色豆腐,可用番茄榨汁。1.榨取菜汁选取新鲜的蔬菜,清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣。菜     

蜂蜜蔬菜汁的保健作用

蔬菜汁富含维生素C，是天然健康饮品，如果在蔬菜汁中加入适量的蜂蜜，不仅可以调味而且保健作用会更好，下面向您推荐几种有保健作用的蜂蜜蔬菜汁。     

信息流通

国产大豆成香饽饽与春节前国内沿海油脂厂动辄平均每吨300～400元的压榨利润相比,目前加工1吨进口大豆平均却要亏损300～400元。当前进口大豆到港价格达到4500多元/吨,国际市场大豆价格持续上扬是造成压榨亏损的主要原因。大连市日清油脂采购部负责人冯哲日前表示,豆油、豆粕正处于传统的     

开一家菜汁店 在健康中赚钱

近年来,由于营养摄入不均衡而导致的儿童肥胖症和成年人的心血管病、脂肪肝、糖尿病、各种维生素缺乏症日渐突出,已引起人们的广泛关注。营养学家提出,要"合理膳食,均衡营养",而眼下,人们的饮食观念正悄悄地发生变化,健     

服用蔬菜汁调理青春痘

与男性相比，许多青年女性起了痘痘以后，习惯选择一些外用药，如皮炎平、肤轻松、皮康王等，这些习惯都要改变。因为许多皮肤外用药中多含有激素，初用这类药物时，痘痘可能会出现减轻或消褪。由于激素可以刺激皮脂腺增生，使其分泌更加旺盛，因此时间一长，痘痘就会生长得更加旺盛。     

蔬菜汁豆乳饮料的研究

选用南瓜、胡萝卜、绿豆为主要原料,以蔗糖、柠檬酸等为辅助原料,通过正交试验确定蔬菜汁与豆乳最佳口感配比。结果表明：蔬菜汁（南瓜︰胡萝卜为1︰1）46.5%、豆乳46.5%、蔗糖6.0%、柠檬酸0.02%为最佳配比方案。感官评定结果显示,产品为浅黄色,乳浊液均匀,无悬浮物,无分层,无沉淀;稍有南瓜和胡萝卜的清香味,无豆腥味、酸败味及其他不良风味。