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111.
112.
以甜椒、胡萝卜和番茄为主要原料,添加羧甲基纤维素钠和黄原胶为稳定剂制成复合蔬菜汁,在单因素试验的基础上通过正交试验分析确定最佳的工艺参数。结果表明,果胶酶提高甜椒出汁率的最佳酶解条件为果胶酶添加量0.010%、酶解温度40℃、酶解时间50 min、p H 4.0;复合蔬菜汁最佳配方为原汁含量70%,番茄汁、胡萝卜汁和甜椒汁的配比4∶5∶6(V∶V∶V),糖酸比1.00∶0.03,黄原胶和羧甲基纤维素钠配比0.15∶0.10,蔬菜汁饮料呈橙红色,口感细腻,酸甜适口,具有胡萝卜、番茄和甜椒的复合风味。 相似文献
113.
[目的]介绍苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的研制方法。[方法]以新鲜苦瓜和黄瓜为原料,白砂糖和稳定剂等为辅料,采用单因素及正交试验确定苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的最佳研制方法,并对复合蔬菜汁的感官品质和理化指标进行评价。[结果]单因素试验结果表明,向蔬菜汁中添加Vc护色效果最佳;苦瓜汁与黄瓜汁的最佳比例为1:4;CMC-Na和海藻酸钠配合使用对复合蔬菜汁的稳定效果最好;稳定剂的最佳添加量为0.15%CMC—Na+0.03%海藻酸钠。正交试验结果表明,苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的最佳配方为复合汁(苦瓜:黄瓜=1:1)30%,白砂糖7%,柠檬酸0.15%,稳定剂0.18%(0.15%CMC-Na+0.03%海藻酸钠)。[结论]苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁风味独特、营养丰富,且具有保健功能。 相似文献
114.
115.
研究结果表明,以番茄、胡萝卜、黄瓜为原料的复合蔬菜汁在加工过程中选用0.2%琼脂作为稳定剂,均质压为为15-20MPa,杀菌条件为100℃,20min,烫漂条件为85℃,2min,能较好地保持汁液的稳定性。据分析,复合蔬菜汁含有较丰富的营养在成分,风味良好。 相似文献
116.
117.
晓通 《农产品加工.学刊》2005,(4):50-50
大豆因含有人体所必须的8种氨基酸、不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、维生素等营养成分,被认为是优质的植物蛋白质。发达国家和发达地区为摆脱动物性食品摄入过量引起的"富贵病"和发展中国家、欠发达地区为解决国民蛋白质摄入不足和营养不良的问题,都选择了大豆。以改善欠发达地区和农村中小学生营养与健康为目的的“国家大豆行动计划”实施以来,取得了显著成果,饮用豆奶的男女学生贫血率分别下降了7.9%和8.5%,体重均明显增加。当然,对于口味刁钻的现代人来说,仅仅只是大豆未免太单调了,时下最流行的吃法是蔬菜汁加大豆的最新组合,特别是胡萝卜汁… 相似文献
118.
近年来,营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁,已成为越来越多的人们青睐和钟爱.由于不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同,利用冬瓜、胡萝卜、番茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜,可制作营养更加丰富、味道更加鲜美的复合蔬菜汁. 相似文献