味蕾恋石榴

<正>如今,国内数得上的食家都很讲究吃当季的菜品,秋天的石榴就像春天的大闸蟹,不吃就似乎少了些风光。当那一粒粒晶莹圆润的红色颗粒在唇齿间流出清甜的汁液,仿佛整个秋天的高远清亮都被含在口中。这些神奇的石榴籽无论单独制作还是与其他食材     

苹果汁国夕}主要市场的消费特征与变化规律

1美国市场苹果汁需求和消费对进口的依存度很高．但美国果汁进口需求受价格影响非常敏感．美国对苹果汁的进口需求支出富有弹性在美国果汁市场上．橙汁和菠萝汁对苹果汁具有替代效应。美国消费者对智利、阿根廷苹果汁的消费偏好强于中国苹果汁．加拿大苹果汁对中国苹果汁具有强替代影响。这表明．     

UPLC-MS-MS法测定浓缩菠萝汁中的克百威及3-羟基克百威

建立快速测定动物组织中克百威及其代谢产物3-羟基克百威残留量的液相色谱串联质谱分析方法。浓缩菠萝汁样品中加入无水硫酸钠利用乙腈提取,提取后溶液过Florisil硅土柱和墨炭黑柱,净化后的提取液经氮吹后用0.1%甲酸溶液-乙腈(50:50,V/V)溶解,进行UPLC-MS-MS分析。采用Eclipse Plus C 18色谱柱分离,用0.1%甲酸+5mmol/L乙酸铵水-乙腈作为流动相进行梯度洗脱,电喷雾正离子模式电离,多反应监测模式检测。克百威和三羟基克百威分别在2~50.0μg/L和2~50.0μg/L质量浓度范围内具有良好的线性关系,线性相关系数均大于0.998;在浓缩菠萝汁中克百威和三羟基克百威的方法检测限分别为2μg/kg和2μg/kg。添加范围为2~50μg/kg时,平均回收率在87.2%~99.1%之间,RSD范围在0.367%~2.06%之间。该方法能满足浓缩菠萝汁中克百威及其代谢产物残留量快速分析的要求。     

豆乳酶解效应分析

利用木瓜蛋白酶和鲜菠萝汁在适宜的条件下对豆乳进行酶解，酶解后，豆乳中的游离氨基酸含量明显增加，但不同的氨基酸增加率不同。经木瓜蛋白酶作用的豆乳，１６种氨基酸的增加率从０～６６．７％不等。经鲜菠萝汁作用的豆乳，１６种氨基酸的增加率从２．０７％～４７０．４０％不等。经酶解的豆乳均有一定的苦味，且乳化稳定性下降。     

菠萝起泡酒的研制

以海南鲜菠萝为原料,通过制备澄清菠萝汁,添加果酒酵母在18℃下酿制菠萝起泡酒,产品色泽浅黄或黄色,具有明显的菠萝香气和酒香,口味清爽、纯正,有杀口力。通过反复试验研究和批量生产,确定了菠萝果皮的处理办法、菠萝汁澄清处理的最适条件、二氧化硫的添加量、纯汁发酵与皮渣混合发酵条件,确定了对菠萝酒发酵效果和成品酒品质的影响和二次发酵条件。该研究具有很好的社会效益和经济效益,有较高的实用价值。     

2011年全球果汁生产与贸易统计分析(二)

苹果汁、菠萝汁和葡萄汁是全球除柑桔汁外的另三大果汁,2011年三者产量分别为135.29万、104.78万和82.10万t,苹果汁、菠萝汁同比小幅增长,葡萄汁小幅下降;贸易总量分别为445.86万、131.77万和174.49万t,苹果汁同比小幅下降,菠萝汁小幅增长,葡萄汁增长近1/3。