柿饼加工过程中乙烯利对脱涩和干燥的影响

柿饼加工过程中乙烯利对脱涩和干燥的影响张家年刘冬谭军解洪（华中农业大学食品科技系，武汉４３００７０柿的涩味物质是单宁，存在于单宁细胞的原生质中。单宁分为两类，一类是可溶性单宁（ＳＴ），与舌粘膜蛋白质凝固使人感觉到涩味；另一类是不溶性单宁（ＩＳＴ），它...     

新鲜柿子的脱涩技术

<正>成熟的柿子果色泽艳丽,内含多种营养,口味甘甜多汁,除供鲜食外,还可制成柿饼、柿汁、柿酒等多种食品,但是成熟的鲜柿子不同于其它果实,在它成熟时便可鲜食,它必须通过一个脱涩过程,才能被人们作为鲜果食用。甜柿子除外。1、脱涩的原理柿子果实内含有一种特殊的细胞,它的原生质里含有很多单宁物质,被称为单宁细胞。涩柿果实中的单宁,绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内。当人们咬破果实后,部分单宁流出来,被唾液溶     

甜柿组培苗生根条件的研究

柿（Diospyroskaki L．f．）是柿科（Ebenaceae）柿属（Diospyros L．）植物中作为果树栽培的代表种，我国是世界上栽培柿树最早的国家。但中国柿绝大多数为涩柿品种，涩柿需要脱涩以后才能食用；脱涩处理不仅增加成本，而且脱涩后的柿果易软化，运销不便。甜柿不经脱涩即可食用（脆食），果实贮存期较涩柿长，维生素含量比涩柿高，适栽区域比砂梨和温州蜜橘更广，在相同条件下与其它大宗果树相比较，甜柿栽培更易获得高产和优质。     

江西兴国柿的脫涩经验

江西的予都、兴国等地,都采用硬柿脱涩法,经过这种方法脱涩的柿,不但耐运输,而且风味甘美,品质颇佳。兹将兴国县农民的几种脱涩方法介绍于下:1.清水脱涩法:柿采下后置于缸内或桶内,缸内盛清水,水需浸过柿面。每隔两天换水一次(也有     

柿果脱涩技术简介

<正>近年来,偃师市南坡山区杂果林建设成效显著,柿树是其主栽品种,新鲜成熟柿果色泽艳丽,味道甘甜多汁,具有较高的营养价值和保健作用,深受人们的喜爱,是当地果农增收的重要途径,具有很好的市场前景。但是笔者在调查中发现,有些果农不了解柿果如何脱涩,为帮助广大果农致富,现将柿果脱涩技     

牛心柿脱涩试验结果

将当天采收的延津牛心柿用清水洗净晾干后立即进行脱涩处理,结果为：脱涩时间最短的是甘草温汤（40℃,5g甘草加水煮半小时,加水至0．5kg）和40℃温水浸果,     

怪味核桃加工工艺研究

研究确定了怪味核桃的加工工艺.结果表明核桃仁经过脱涩(90～98℃热水中保温1～3min),添加9%的调味液,油料比3∶1,在185±3℃的油温中炸2min,用包埋的方法加工的怪味核桃产品效果最好.     

涩柿资源果实CO2脱涩难易及其与表型、内含物相关性

为阐明涩柿的果实因素(例如品种差异、果实大小、成熟度等)对CO_2脱涩效果的影响,首先对比了25和30℃条件下柿果实CO_2脱涩效果的差异,发现两者差异不显著,然后在25℃条件下利用体积浓度为90%的CO_2对60份涩柿资源的果实进行脱涩处理,并对其脱涩难易程度、耐贮性、表型指标和内含物含量等进行了测定评价。结果表明:60份资源按照果实脱涩难易可分为4类,最易脱涩的资源共30份,其果实经CO_2处理24h即可脱涩;按果实耐贮性,60份资源可分别被聚为5类。相关性分析表明果实体积、成熟度与脱涩难易性呈显著正相关,而与耐贮性呈显著负相关,可溶性固形物含量与脱涩难易呈显著负相关,总酚、黄酮、单宁含量与脱涩难易相关性不显著。选出易脱涩且耐贮存资源6份、果实体积较大且较易脱涩资源11份、果实体积较大且较耐贮存资源8份,果实体积越大、成熟度越高、可溶性固形物含量越低的品种,其脱涩普遍越容易,但果实体积越大,其硬度变化越快,越不耐贮存,因此在大果、易脱涩和耐贮存性的选择上需要作出权衡。     

柿果的脱涩机理与方法

柿(Diospyros kaki)果有甜涩之分,涩柿需经脱涩,方可食用。本文针对不同的脱涩方法,论述了柿果脱涩与其品种、成熟度、温度以及化学物质间的密切关系,为今后更先进的脱涩技术的开发提供了可靠的依据。