橘皮酱的加工技术

橘皮含有丰富的果胶和适量的有机酸,是生产果酱的理想原料。以橘皮为原料,经脱苦、脱涩、漂洗、磨酱、混配和浓缩等处理制成一种具柑橘特有的芳香风味,美味可口的橘皮果酱。     

柿自然脱涩能力与单宁细胞发育规律的研究

研究了三种不同甘、涩类型柿果实中可溶性单宁含量，单宁细胞和薄壁细胞发育规律，结果表明，完全甜柿和不完全甜柿的主要脱涩期明显不同，前者在果实发育的早期，后者在近熟期；完全甜柿自然脱涩主要是由于薄壁细胞的持续增大和单宁铁早期停止发育，造成单宁细胞占果肉面积比下降所致，而不完全甜柿的树上脱涩主要依赖果实成熟前单宁的凝固作用。     

柿果实脱涩机理及脱涩技术研究进展

随着人们对柿果实保健功能的深入认识,柿树栽培面积和产量逐年上升。但中国在柿采后生理尤其是涩柿脱涩机理及相应技术的研究仍滞后于产业发展的需要,是制约目前柿产业发展的关键问题之一。本文综述了柿不同类型果实脱涩机理及涩柿采后脱涩技术及相关影响因子,旨在为相关研究和产业发展提供参考。     

台湾甜林丰产栽培技术

柿系柿树科柿属植物,根据是否需经过脱涩处理才能食用,有涩柿和甜柿之分。目前生产上种植大多为涩柿,需经脱涩或后熟软化处理方可食用。而从台湾引进的甜柿在成熟前其可溶性单宁便转化为不溶性树脂状物质,采下即可食用,且甜脆爽口,具有较高的经济价值。据中国林科院亚热带研究所测定,     

柿子的采收与脱涩

采收 柿采收宜用采果剪自果梗部剪取,但因柿树本年的结果技至明年所抽生的枝都是不结果的枝,采果时可将结果枝留下部1-2芽或留基部副芽,连枝剪取,则采果兼行修剪,一举两得.这样采下的果如供制干柿用,可将果留枝一段剪下,以便串绳于所留的枝上缚住,进行日晒.直接供生食则宜自果梗近蒂部剪下,所留果梗愈短愈好,以免在包装运输中相互刺伤.     

柿饼加工新技术

１原料清洗。将待加工的柿子按品种分开。剔去已软化、有病虫害、机械损伤及破烂严重的柿子，每个品种按果实大小分３级。去掉果柄和萼片，用清水将柿子冲洗干净，沥干水滴，在室温下晾干。２脱涩处理。在清洁的大陶缸或者白瓷砖建造的水泥池中，用乙烯利配制成浓度为４０...     

木瓜汁保健饮料加工技术

以先进的工艺技术和设备，开发木瓜外新型保健饮料，营养与保健作用兼备，风味独特，经临床试验，保健功能显著。本技术重点解决了木瓜脱涩、木瓜汁制取工艺，饮料稳定性等技术问题，反复试验，取得了技术参数，为批量生产提供了科学依据。     

柿子脱涩九法

1.温水脱涩将柿子浸泡在40℃温水中,水面淹没柿果。如温度下降,可随时加入温水,使水温保持在40℃为宜。一般20～30小时便可脱涩,且硬度不变。此法脱涩的柿子果质较脆硬,味稍淡,不耐久贮,2～3天后颜色发褐变软。不能大批量进行脱涩,但脱涩快,能就地供应市场。2.二氧化碳脱涩将箱