膜过滤分离技术在广式高盐稀态发酵酱油中的应用

该研究使用不同孔径的有机膜和无机膜过滤设备,对广式高盐稀态酱油产品进行了膜过滤实验。通过与传统烛式过滤机过滤后的酱油在理化指标、微生物指标、感官等方面进行对比,结果表明,膜过滤机处理效果优于传统烛式过滤机处理效果,且无机膜与有机膜的过滤效果并无明显差异;使用0.1~0.4μm孔径的膜过滤机,在保障过滤后的酱油维持原有风味不变的基础上,能有效除去酱油中的微生物和颗粒沉淀。     

紫菜酱油和紫菜酱试制成功

<正> 由浙江省淡水水产研究所和扬州四美酱品厂承担的紫菜制品加工技术的研究——紫菜酱油和紫菜酱课题已经完成,最近在南京通过技术鉴定。     

香菇酱油的生产技术

香菇营养丰富,味美香浓,是一种知名的营养食用菌,目前我国香菇产量居世界首位,在香菇加工过程中有约占整菇重35%的菇柄。如何综合利用菇柄,是一项很有开发价值的项目。据有关文献报道,香菇柄同样含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质和维生素等,经加工处理后可生产出与菇盖相同营养成分和风味的产品,如香菇肉松、香菇调味汤料、香菇饮料等。利用香菇柄和本色酱油经加工可生产出具有香菇成分和风味的酱油,不仅增添了酱油的新品种,而且为香菇柄的综合利用提供了一条新途径。     

家畜血液的综合加工技术

家畜血液约占体重的8%,屠宰后可收集血液占屠宰后畜重的4%～5%。血液干物质含量约为20%,含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素和酶类,其中白蛋白、球蛋白、纤维蛋白和血红蛋白含量约占血液的18%。1加工饲料近年来随着养殖业的发展,蛋白饲料的需求量日益增多。开发动物血液做蛋白饲料,不仅解决了血液的利用问题,还缓解了饲料蛋白的紧张,且价格低廉。传统煮压法、日晒法直接加工的血粉,因消化吸收率低而被饲料公司和养殖户拒用。采用发酵法,经酶解和微生物发酵加工的饲料血粉,干物质达87.3%,可消化粗蛋白32.1%,可消化养分总量达74.0%,达到甚至超…     

小企业怎样生产合格发酵酱油

<正> 一、制曲 1.摊场与接种 (1)摊场。水泥摊场须高出地坪20-30厘米,宽不少于2米,长不短于6米。摊场周边要设高出摊场坪30厘米的坎,底部朝出水孔呈3度斜坡,便于放水冲洗。(2)接种。酱油曲菌种接种量为混合料的0.3‰左右。先混以5倍用蒸汽消毒过的麸皮拌匀,当全部熟料摊凉至39℃时,人站在上风贴料面将菌种轻轻撒匀,以减少孢子飞扬,然后轻翻3次,使菌种分布均匀。冬天动作越快越好,否则料温下降至30℃以下对孢子萌发不利。(3)堆温。堆温的目的是保     

酱油制作技术

<正> (一)选料:选择无霉烂、无泥沙、黄、黑或棕色豆子均可。 (二)蒸豆:将选好的豆子洗净,放在水里浸4小时左右(天冷时间可长一点),让豆子充分吸水,再用萝筐等物捞起倒入甑内蒸。蒸至用拇指与食指能压烂豆子,     

遥忆童年打酱油

<正>"孩子会打酱油了"是我们铜陵这一带的俚语,意为孩子会帮父母干活了。我会"打酱油"的时候,约在上世纪七十年代初期。那个年代,家用酱油基本是散装的。每当母亲做饭发现灶台上的酱油瓶空了的时候,就会扯开嗓子把在门口玩耍的我叫回来,递给我一角钱,吩咐我去离家不远的副食品商店打一斤酱油回来。五六岁时的我,刚识数,也刚认识     

酿造酱渣在水产饲料行业中的应用研究综述

我国酱油产量约500万吨,酱油生产过程中会产生大量废渣即酱渣。长期以来,多数酱油生产企业将它作为工业垃圾进行处理,对其开发利用未引起足够重视,造成资源大量浪费。据统计,以大豆为蛋白质原料的酱渣中粗蛋白含量为20%～30%(干基),油脂含量为20%～28%,食盐含量为15%～25%,还含有丰富的纤维素、糖分和磷脂等;以豆粕、面粉为主要原料,酱渣中的粗脂肪含量为7.4%～8.6%,粗蛋白19.5%～25.8%,还原糖     

山药鸭肉羹

（1）原料鸭脯肉250g，粳米、山药各150g，生姜10g，料酒、精盐、味精、植物油、麻油、酱油各适量。（2）做法①将新鲜的鸭脯肉洗净后，投人沸水中，在锅中氽一下，捞出沥于水分，切成黄豆大小的粒状，放入碗内。然后倒人料酒、植物油、酱油、精盐等，搅拌均匀，腌制30分钟，上蒸笼蒸1小时后取出。     

美味牛肉营养菜肴

酱牛肉 原料搭配：精牛肉1000克，姜块、葱段、酱油、糖、精盐、大料、花椒各适量。制作步骤：①将生牛肉洗净后，切成每块约重250克的大块，再放入冷水中浸泡约1小时，以去掉组织里的血水。