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11.
酱油富有营养,为我国特有的调味料,也是人民群众日常生活的必需品。酿造酱油主要的原料为蛋白质及淀粉,一般多采用富有蛋白质的大豆及富有淀粉的小麦,但小麦是主要粮食而大豆是工业上重要的原料与主要油料作物,同时又是主要外销农产品,可以换取外汇与器材。如何增产大豆与节约豆源用以支持国家工业化及增加食油产量,是目前急待解决的问题。金培松、陈騊声等曾有报道关于酿造酱油改用豆饼代大豆及以廉价的米糠、麦麸、高粱代小麦的试验研究。省外各酿造厂也有采用豆饼为原料,但不普遍,本省迄今仍以大豆来酿造酱油,据有关部门估计每年本省用以酿造酱油的大豆约达200万市斤,以此推算全国情况,为数更为可观,酿造酱油如能普遍采用其它代用品,很可以节省大量大豆。 相似文献
12.
大豆豆酱、酱油中褐色色素的生理功能作用 总被引:9,自引:0,他引:9
本文通过大量的引证资料和实验数据,详细地分析和说明了大豆发酵制品中生成的褐色色素的特征特性、功能作用及生理生化反应,涉及了制取方法和食用注意事项,旨在大力开发和应用褐色色素,并对有关机理进行深入研究。 相似文献
13.
近期,国家食药监总局发布食品抽检信息,配制酱油不合格率达143%,是此次抽检产品中不合格率最高的产品,不合格原因主要是微生物超标和超剂量使用食品添加剂。 相似文献
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