萎凋温度对宁红茶品质影响

萎凋是影响红茶风味的关键工艺,其中温度是主要因素.比较了3种不同的萎凋温度(23℃、28℃、33℃)对宁红茶品质的影响,旨在为宁红茶萎凋工艺温度的选择提供理论指导.感官审评结果表明,萎凋温度对干茶外形、汤色及叶底无显著影响,但对香气和滋味影响较大.香气和滋味随着萎凋温度的升高而提升;低温萎凋(23℃)不利于可溶性糖和游离氨基酸的积累,对咖啡碱积累有利.随着萎凋温度的升高,茶黄素和茶红素含量降低,茶褐素差异不显著.结合感官和理化分析结果,宁红茶萎凋温度应不低于28℃,以28 ～ 33℃为佳.     

红茶概述

简述了红茶的发展历史,种类和特征,加工工艺,品质化学研究及鉴定方法等的研究进展。     

绿茶红茶重新转暖滇茶市场

随着普洱茶的回落,昆明茶市的红茶和绿茶重拾势头,开始表现出活跃的状态。据《云南信息报》报道,2008年云南茶市上,绿茶排第一,红茶次之,接下来才是普洱。目前,在昆明茶市上红、绿茶受到了不     

施肥对红茶胡萝卜素降解产物的影响

类胡萝卜素化合物是四烯萜族的色素，普遍存在于植物中。茶树鲜叶中胡萝卜素的总含量约为0．1751克／千克（干量），其中β－胡萝卜素约占70～80％，α－胡萝卜素约占20～30％。已有研究表明，红茶香气形成的三大主要途径为氨基酸的氧化降解，类胡萝卜素的降解及不饱和脂肪酸的氧化转换。其中类胡萝卜素的氧化降解产物紫罗酮，二氢海葵内酯，茶螺烯酮等对红茶香气起重要作用。一、类胡萝卜素在茶叶加工中的转化途径及其产物已有研究表明，在茶叶制造期间，类胡萝卜素的含量是减少的［1］。Sanderson和Go。lzalez通过模拟试验证实，在发酵期…     

2002年我国茶叶出口简况

茶叶是我国传统出口商品,茶叶出口达100多个国家和地区。据我海关统计,2002年我茶叶出口25.23万吨,同比增长1.04%,出口金额3.32亿美元,同比下降2.98%。我茶叶出口主要市场(万吨以上)为摩洛哥、日本、乌兹别克、美国、俄罗斯、巴基斯坦和香港,上述市场占我茶叶出口总量、总金额的58.22%、60.84%。 2002年我茶叶出口70％集中在亚、非地区,其次是欧洲和北美洲。2002年我对非洲出口茶叶10.19万吨,出口金额1.29亿美元,分别占我茶叶出口总量、总额的40.41％、38.95%;对亚洲出口茶叶7.56万吨,1.24亿美元,分别占我茶叶出口总量、总金额的29.95％、37.49％;对欧洲出口茶叶5.86万吨,金额5,906万美元,     

主要生化成份对祁红品质的影响浅析

茶叶含的生化成份种类很多,有500多种,有些是人体必需的营养成份,有些具有一定的药用功能。茶叶内质的优劣,是由茶叶中生化成份的种类、含量及其比例决定的。随着茶类、环境条件、品种、采制技术以及等级的不同,茶叶的生化成份有显著差异。祁门红茶被誉为“祁红美名甲天下,祁红品质群芳最”,就是因为它含有丰富的生化成     

茶叶全氮量与红茶品质

茶叶品质检验,迄今国内外一直沿用以实物标准样为依据,以感官评审为主的方法。国内外学者多年来一直试图寻找理化检验来评定茶叶品质,并取得了一些研究成果。工夫红茶是我国独特传统红茶,品质和风格不同于红碎茶。1987年湖南农学院何文斌、施兆鹏等人报道了工夫红茶色泽与品质的关系,并借助费歇尔判别分析,建立了判别函数,对工夫红茶等级与色泽指标的量化及通过色泽鉴别品质的可行性问题进行了探讨。工夫红茶内质要求,香气高锐持久;滋味鲜醇,汤色红亮,叶底红明。只有优质茶     

武当红茶工艺初探及发展建议

武当红茶是十堰红茶的自有品牌,其加工沿袭了传统工夫红茶的加工工艺,主要有萎凋、揉捻、发酵和干燥等初制加工工序。十堰地区红茶产业在选育良种、优化加工工艺、统一品牌标准、重视农药残留和清洁化生产等方面仍可改进。