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[目的]确定红茶提香工艺的主要技术参数,改善红茶品质.[方法]采用2因素完全随机设计和正交试验研究了提香工艺对红茶品质的影响.[结果]完全随机试验结果显示,温度在105℃时,时间在1030 min各茶样香气、滋味和感官审评总分明显高于其他处理;随着温度升高、时间延长,L*和H a*b*值变小,色泽向红、暗方向变化;随着温度升高,茶多酚、茶黄素等成分含量显著降低(P0.05).正交试验结果表明,随着含水量增加,香气、滋味和感官审评总分呈下降趋势;随着温度升高和时间的延长,香气、滋味和总分先增后减,在95℃、30 min时,得分较高.[结论]综合来看,红茶提香工艺参数为红茶含水量控制在6%左右,提香机温度控制在95 105℃,提香时间20 min左右. 相似文献
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加工工艺对红茶主要生化品质的影响研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
加工工艺对红茶品质有重要影响.是红茶品质形成的主要因素之一.本文就萎凋、发酵和干燥等制茶工艺对红茶主要生化品质和香气成分的影响等方面作了综述,以期引起更深入的探讨. 相似文献
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红茶新品种79—9—5选育研究报告 总被引:2,自引:2,他引:0
79-9-5是以福鼎大白茶为母本,槠叶齐与黄叶水仙混合花粉为父本,人工杂交所获F1中选育出来的。研究表明:79-9-5是一个中生,抗寒性强,适应性广的高产红茶新品种。三年平均,比对照福鼎大白茶,槠叶齐分别增产41.6%,35.3%,茶多酚含量三年平均值林槠叶齐增加10%,比福鼎大白茶增加26.6%。 相似文献