杜仲叶复合工夫红茶的加工工艺研究

以杜仲叶与新鲜茶叶为主要原料,经漂烫、萎凋、揉捻、发酵及干燥等工序研制出杜仲叶复合工夫红茶。以茶叶的感官评价为评价标准,通过单因素试验和正交试验,确定杜仲叶复合工夫红茶的最佳工艺参数。结果表明,杜仲叶复合工夫红茶的漂烫工艺参数为:漂烫温度95℃,漂烫时间2 min;萎凋工艺参数为:萎凋温度30℃,萎凋湿度20%,萎凋时间3 h;人工揉捻工艺参数为:轻压10 min-重压10 min-轻压10 min;发酵工艺参数为:发酵温度30℃,发酵湿度95%,发酵时间5 h。该工艺条件下制得的杜仲叶复合工夫红茶的品质、风味俱佳。     

添加剂对红茶发酵与品质的影响

应用几种添加剂调节红茶发酵进程的酶活性水平,对增进红茶品质有着良好的效果。以硫酸铜(CuSO_4)和柠檬酸(LM)溶液作为添加剂,能不同程度地提高发酵进程PPO活性,发酵结束时与对照相比活性高75％左右。但对POD活性,则表现出不同程度的抑制作用,可以认为PH对发酵进程影响很大。添加胰蛋白酶(TP)和亚油酸(LA),能使PPO活性比对照高一倍和50％以上,因而在发酵叶中有足够高的PPO活性催化多酚类的氧化聚合,对增进红茶品质起积极的作用。四种添加剂均能不同程度地提高红茶中与品质水平呈高度正相关的(茶黄素)TF、(茶红素)TR含量,而降低不利于品质的(茶褐素)TB含量。其效果为TP>LA>CuSO_4≈LM。所以均可望作为较理想的增质添加剂在生产中应用。     

巧做头尾茶 提高工夫红茶精制率

工夫红茶头尾茶即是加工当中的头子茶和尾子茶，这些茶中含有可增值茶较多，按新的加工方法进行精提净取，与传统加工方法比，原料精制率可提高７．７％，片未茶及副脚茶降低１１％，每１００ｋｇ３级原料可增加１４７元收入，其经济效益显著。     

台湾红茶兴起的原因,策略及机遇

台湾茶业自19世纪60年代后兴起,成为最大宗出口土特产品,其茶类一直为乌龙茶和包种茶。20世纪后,印度、斯里兰卡等新兴产茶国所产红茶有力地冲进了世界茶叶市场,致使一些传统的绿茶生产国陷入困境,台湾茶叶更是沉闷不堪。对此,台湾于20年代末,为适应国际市场需要,抓住时机兴起红茶,短短几年便使红茶成为最大宗茶类,进入了红茶时代。     

多穗石柯茶与传统红茶品质差异分析

为探明多穗石柯茶与传统红茶品质的差异,以湖南舜皇山野生多穗石柯茶树与普通茶树鲜叶按传统红茶工艺加工红茶,对茶样及其提取物进行感官审评及主要化学成分检测分析.结果表明:多穗石柯茶口感甜醇回甘,传统红茶醇厚爽口;多穗石柯茶与传统红茶代谢物组分种类存在差异,多穗石柯茶醇提取物与水提物中茶多酚、咖啡因、游离氨基酸及总黄酮等物质含量均显著高于传统红茶,两者茶黄素差异则不明显;EGCG为多穗石柯茶儿茶素主要成分,TFDG为其茶黄素主要成分,两者分别在其水提物中占62.09％和72.66％;多穗石柯茶与传统红茶均属于高钾无钠产品.本试验研究可为多穗石柯茶的开发利用提供理论参考.     

振兴祁红 再铸辉煌

今天，是举世闻名的祁门红茶诞生128年的日子。     

灰色系统GM（1,1）模型在预测红茶水浑浊度上的应用

一、前言红茶在冲泡冷却后会出现“冷后浑”现象。“冷后浑”的出现虽然能表征红茶内含物丰富，品质优良，但对于利用红茶制造罐装茶水和冷溶速溶茶来说，却是需要加以避免的现象。通过各种转港方法在短时间内使茶水澄清，这是不难办到的事情。如何使红茶水的澄清度保持一定的货架期是个不易攻克的难题，而怎样预测红茶水在未来某一时间的浑浊度则是必需首先考虑的问题。在如何预测红茶水贮藏期问题上，邓凡等人曾作过尝试，他是采用黄福南提供的“半经验法”，根据贮藏过程中茶多酚和茶黄素的总和与时间呈线性关系，应用Arrhe－nius图得到…     

不同地区及特殊品种红茶香气的差异性

采用顶空固相微萃取(headspace-solid-phase microextraction,HS-SPME)和气质联用(gas chromatographymass spectrometry,GC-MS)技术,对比分析了我国5个传统红茶(滇红、祁红、英红、宜红、双丰红茶),3个花香型红茶(香凝红、金观音红茶、黄观音红茶)及4个高氨基酸红茶(竹海金茗、金玉仙茶、黄金芽红茶、恒盛红茶)的香气化合物组成及香气特征差异.结果共检测出75种挥发性香气化合物,其中滇红26种,祁红19种,宜红34种,英红30种,双丰红茶17种,香凝红29种,金观音红茶34种,黄观音红茶23种,竹海金茗20种,金玉仙茶16种,黄金芽红茶20种,恒盛红茶24种.利用面积归一化法,定量得到红茶香气化合物以醇类、酯类、碳氢化合物为主,其中芳樟醇及其氧化物、香叶醇、苯甲醇、苯乙醇、水杨酸甲酯等物质是红茶特征性香气物质.初步探讨了香气成因,将研究结果和相关文献相结合,得到不同地区、不同品种红茶香气的特异性.花香型红茶香气中含有较多橙花叔醇、α-法尼烯、吲哚等乌龙茶特征性香气物质,高氨基酸红茶中含氮化合物如2-乙酰吡咯、喹啉等含量较高.     

祁门茶业改良场历史钩沉

草创于北洋政府时期的祁门茶业改良场,是中国传统制茶叶应对国际市场挑战的产物,是中国传统制茶技艺吸收现代工业文明成果并向现代制茶工艺转化的重要标志,多位专家接棒努力,在极其艰苦的条件下,克服重重困难,取得了显著成绩,为中国制茶业的现代化做出了不可低估的贡献。主要工作体现在以下方面：建设标准化示范性茶园和按现代模式进行茶园管理;购置制茶机械和引进新工艺制作茶叶;开展高级技术人员培训和技工人才培养;联合金融业创办合作组织和转变经营方式;开展相关科学研究并产出有价值的研究成果。     

广西茶产业发展现状与前景

广西是红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）生产最适宜区之一，现有茶园面积60万亩（其中投产茶园48万亩），产量2.48万吨，比2004年同比增长4．5％和2.5％，面积产量均占全国第九位。广西“十一五”规划把茶叶产业列为重点产业。近年来，广西茶叶生产稳步发展，产品结构逐步优化，茶园无性系良种比例达到30％，略高于全国平均水平。