浅谈蛋类食品及其卫生要求

鸡蛋在糕点生产中使用可以提高糕点制品的营养价值。蛋类具有良好的乳化性。蛋白有发泡性,蛋黄中的蛋黄素能使脂肪乳化,可以使蛋糕膨大松软,内部组织呈蜂窝状,使烤制品膨松可口;可增进糕点制品的色、香、味,提高制品的食用价值．     

食用菌糕点加工技术总汇（下）

(2)制作(续今年第20期)①第一次和面发酵。将面粉与金针菇粉混匀,取出1,3混合粉加入鲜酵母拌匀、揉搓。将揉透的面团放在28℃温度下发酵。经3小时发酵。面团会明显膨胀,出现许多气孔。②第二次和料发酵。当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时,将余下的2/3混合粉和白糖等辅料加水,与发酵面团     

"苏申麦一号"特征特性及优质高产栽培技术

"苏申麦一号"是由扬州大学小麦研究所、上海市农技推广服务中心和上海跃进农业管理总站共同选育而成,由扬州大学小麦所从"扬麦1号"突变株采用放射性同位素60 Co于300Gy剂量场经辐射选育而成的白软麦,2007年通过审定,是目前长江中下游地区较为理想的优质饼干、糕点用弱筋小麦.     

优质弱筋小麦新品种苏申麦1号的高产栽培技术

苏申麦1号系扬州大学农学院用“0085”（扬麦1号变异株辐照后代）系统选育而成的白软麦,具有优质高产、繁茂性好、适应性广、抗逆性强、抗穗发芽等特点,2001年以来在上海、江苏等部分市县和农场示范种植,产量高,品质优,是目前长江中下游地区较为理想的优质饼干、糕点用弱筋小麦良种之一。于2007年6月通过上海市农作物品种审定委员会审定,定名推广,适宜在长江中下游沿江与沿海砂土地区种植。     

蛋制品在食品中的作用

蛋制品是生产面包、糕点的重要原料之一,尤其是蛋糕、杏元饼干、蛋卷、小蛋黄饼干、鸡蛋面包等,用蛋量很大。蛋品对面包、糕点的生产工艺及在改善制品的色、香、味、形和提高营养价值等方面都起到了一定的作用。应用最多的是鲜蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋黄粉、冰蛋白等。蛋制品在食品中的作用如下。     

泡打粉在糕点食品加工中的应用机理

泡打粉是一种复合膨松剂,俗称发粉、焙粉。它由碱剂、酸剂和填充剂三部分组成。碱剂用碳酸氢钠,俗称小苏打;酸剂即酸式盐,有多种。小苏打与酸式盐发生化学反产生二氧化碳,使糕点饼干体积膨大。     

加工金丝枣糕 好吃又赚钱

项目介绍 金丝枣糕原是清朝宫廷糕点,曾有“第一宫廷糕点”之美称．是“满汉全席”十大糕点之一。传至现在．约有200余年的历史。金丝枣糕肉质酥软．味香,入口甜．能补脾和胃,益气生津,含维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素E等营养成分,具有保护肝脏、增加肌力、     

高效多功能绿豆糕机

适用范围：绿豆糕、花生糕、合川桃片、云片糕、冰豆糕等粉类压制成型食品,包括夹心、分层糕点食品。