婴幼儿低敏配方奶米粉的研制

全球范围内,过敏性疾病的患病率呈现逐渐增加的趋势,而婴幼儿则为最易患过敏症的人群之一。婴幼儿的消化能力较弱,将大分子的致敏蛋白消化成非致敏性的小肽的能力低,而且婴幼儿的免疫系统又尚未发育成熟,因此婴幼儿容易发生由食物引起的过敏。本文在于提出一种婴幼儿低敏配方奶米粉的制备方法,该婴幼儿配方奶米粉以碎米为补充蛋白原料,具有高蛋白、低致敏性的优点,营养价值高,原料廉价易得,且其制备工艺简单易操作,成本低廉,从而克服了现有技术中的不足。     

甜酒曲简易制作法

<正>一、配方及备料。1.新鲜尖叶辣蓼草150～200克。采摘时,选上部带白色的嫩茎叶,以农历八月前后采摘为好。采摘的茎叶洗净晾干,切碎。2.取大米750克用温水浸泡15～20分钟,至手指捏能成粉状。滤干水分。3.选用比较甜的陈甜酒曲2粒。二、制作。将用温水泡好并滤干     

面粉妙用窍门

1.在清洗羊肉时,羊肉上如沾有绒毛,很不容易洗掉。只要用1小块面团,在不洁的羊肉上滚来滚去,绒毛即可被粘掉。2.煎鱼前,将少许白面粉撒在鱼身上,鱼下锅时,油不会外溅,且鱼皮能保持不破,鱼肉酥烂。3.煎蛋时,先在热油中撒一些面粉,煎出的蛋黄亮美观,油也不易爆     

不同贮存时间与温度对鲜湿米粉中菌落总数的影响

本文通过对5个生产厂家的鲜湿米粉在不同贮存时间与温度下,进行茵落总数含量的测定,分析并总蛄贮存时间与温度对茵落总数含量的影响,从微生物的角度分析市场上鲜湿米粉的卫生质量状况。     

鲜湿米粉品质及其影响因素

米粉种类丰富,口感爽滑,质地柔韧,既可作为主食,又能当作早餐,深受广大消费者喜爱。因此,科学评价米粉品质、探究米粉品质影响因素始终受到研究者和企业的密切关注。本文综述了鲜湿米粉的分类与评价方法,从稻米品质、浸泡处理方式、磨粉工艺、辅料与食品添加剂、贮存保鲜方式等五个方面探讨了影响米粉品质的因素。目前,按成型工艺将鲜湿米粉分为切粉和榨粉。高直链淀粉含量品种做的米粉断条率和蒸煮损失率低,感官品质好,因此可将直链淀粉含量作为核心指标筛选出适宜作米粉的水稻品种。在调试出合适米水比的条件下,半干法研磨安全环保,对淀粉损伤较小,生产出的米粉品质与湿法研磨无显著差异。盐类或单甘脂等添加剂与保鲜方式结合使用,对鲜湿米粉保鲜效果更好。     

即食百合米粉的加工

百合营养丰富且具有多种保健作用。据分析,每百克百合中,含蛋白质4.0g,脂肪0.1g,糖28.7g,灰分1.1g,此外,百合还含有较丰富的钙、磷、铁以及VB1、VB2、Vc,胡萝卜素和多种生物碱,如秋水仙碱等。百合具有润肺、止咳、清热、清心安神,利尿等功效,特别是近年来的研究表明,百合中所含的秋水仙碱,能抑制癌细胞的生长,具明显的抗癌作用。传统工艺加工的百合粉,     

碎米综合利用的研究

研究以米为原料,通过酶水解、分离、干燥等步骤生产高蛋白米粉和麦芽糊精的工艺条件.     

微波消解—电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-AES）测定婴儿米粉中的常量和微量元素

采用微波消解—电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-AES）测定婴儿米粉中的微量元素。优化微波消解和ICP-AES处理条件;通过分析国家标准物质GBW10010（大米）和GBW10012（玉米）来验证方法的准确度和精密度,结果得出测定值与标准值吻合;相对标准偏差在0.65%～3.70%之间,加标回收率在96.1%～103.2%之间。表明此法具有操作简便、检出限低、线性范围宽、精密度高、准确度好等优点,能同时满足微量元素和常量元素的检测要求。     

农产品加工技术成果转让

发芽糙米及其系列化产品生产技术稻谷是我国最大的大宗农产品,近年来年产量维持在1.8×104t左右,占全国粮食总产量的40%,居世界首位。稻谷及其制品一直是我国最大、最稳定、而且最具有持续性的消费产品之一。但长期以来,我国稻谷加工仅处于满足人们口粮大米需求的     

添加大米粉对面包面团揉混特性和拉伸特性的影响

以高筋面粉为对照,研究添加不同比例的大米粉所形成的混粉面团揉混特性和拉伸特性的影响。结果表明,随着大米粉添加量增加,混粉面团的形成时间、稳定时间和粉质指数呈下降趋势,当大米粉添加量超过20%时,对粉质指标产生显著性影响;当大米粉的添加量为20%,醒发时间为45 min和90 min的延伸度、拉伸面积呈极显著降低。醒发的时间越长,面粉的拉伸特性变化越小。因此,大米粉添加量为20%以内时,对面团揉和性能和拉伸性能影响较小。