小米香酥脆饼干的研制

小米作为一种杂粮，深受人们喜爱，其营养价值和药用价值都较高，并且各种营养素的组配较合理，吸收率高。小米含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，并富含钙，磷，铁，锌，镁，硒等矿物质和多种维生素；     

碳水化合物降解产物对酿酒酵母乙醇发酵的影响

研究了木质纤维原料预处理产生的主要碳水化合物降解产物对酿酒酵母乙醇发酵的影响,以及酿酒酵母对玉米秸秆酶水解液的乙醇发酵.碳水化合物降解产物对酿酒酵母NLH13乙醇发酵毒性依次为:甲酸>乙酸>糠醛>羟甲基糠醛,酿酒酵母NLH13乙醇发酵可耐受的甲酸和乙酸质量浓度分别为1和4 g/L,酿酒酵母NLHl3在2～10 g/L范...     

洋葱深加工综合利用新技术(之一)

洋葱深加工综合利用概况1、洋葱的营养保健价值(1)洋葱的营养保健价值洋葱,原产于非洲,又名圆葱、球葱、玉葱、葱头等,属百合科植物的鳞茎,是东、西方居民皆喜食的调味蔬菜。洋葱具有较高的食用药用价值,每100 g洋葱含水分87～90 g、蛋白质1～1.8 g、碳水化合物6.3～     

墨尔本大学科学家开发铁强化水稻

数据显示,全世界1／3的人口存在铁缺乏的问题。因为大米是大多数发展中国家碳水化合物的主要来源,所以墨尔本大学的Alex Johnson博士及其团队开展了铁强化水稻方面的研究。通过基因工程技术,他们已经将白小麦的铁含量提高了400倍。他们通过一定方法找到了小麦中负责铁吸收的基因,并通过生物技术提高了该基因的活性。     

南瓜带肉果汁的研制

南瓜的营养成分较全,营养价值也较高。每100g南瓜中含蛋白质0.6g,脂肪0.1g,碳水化合物5.7g,粗纤维1.1g,灰分0.6g,钙10mg,磷32mg,铁0.5mg,胡萝卜素0.57mg,核黄素0.04mg,尼克酸0.7mg,抗坏血酸5mg。此外,     

饲料碳水化合物水平对南方鲇(Silurus meridionalis)幼鱼肝脏、胰脏和肾脏的组织学影响

为研究饲料碳水化合物对南方鲇（Silurus meridionalis）的组织结构的影响,配制分别含0%,15%,30%糊化玉米淀粉的等能饲料分别作为对照、中水平和高水平碳水化合物（CHO）饲料,观察以3种饲料喂养8周后南方鲇鱼体肝脏、胰脏和肾脏的组织形态学.结果发现：中水平碳水化合物和高水平碳水化合物组的肝细胞多发生肿胀和空泡化,部分肝细胞膜破裂.中水平碳水化合物和高水平碳水化合物组的肝细胞密度差异不显著,二者均显著低于对照组（p〈0.05）.高水平碳水化合物组肝细胞短径显著大于对照组（p〈0.05）,二者均与中水平碳水化合物组无显著差异.中水平碳水化合物和高水平碳水化合物组肝细胞核多移至细胞边位,大小无明显变化.中水平碳水化合物和高水平碳水化合物组的胰脏和肾脏组织结构与对照组相比没有明显变化.结果表明：摄食过高水平碳水化合物饲料对南方鲇幼鱼的肝脏组织结构有一定程度的损害,验证了饲料碳水化合物对肉食性鱼类在组织学水平上的营养胁迫.     

甘露寡聚糖的促生长效应研究进展

甘露寡聚糖广泛存在于酵母细胞壁、魔芋粉、瓜儿豆胶及田菁胶中，目前商品用甘露寡聚糖（MOS）主要来源于酵母细胞的细胞壁成分。MOS是几个甘露糖分子或甘露糖与葡萄糖通过α-1，2、α-1，3、α-1，6糖苷键组成的寡糖。哺乳动物对碳水化合物的消化主要受限于α-1，4糖苷键，该寡聚糖不能被宿主所利用，而且MOS也不能被病原性微生物所利用。     

四棱豆引种栽培试验初报

四棱豆(Winged bean)属豆科四棱豆属，一年生或多年生缠绕草木植物，学名Psophocagus tetragonlobus(L．)DC，别名翼豆、四捻豆、杨桃豆。四棱豆嫩荚、块根、种子、嫩梢和叶均可炒食，种子含蛋白质28％～40％，脂肪达15％～18％，碳水化合物31％～36％，维生素E100mg／100g及各种氨基酸；嫩荚含维生素C20mg／100g和相当丰富的矿物质；每100g块根含碳水化合物27～31g，粗蛋白质11～15g，块根可煮食或烘烤；根部容易形成根瘤，固氮效率高，是良好的绿肥覆盖作物。     

果蔬型糯玉米与普通玉米乳熟期籽粒碳水化合物含量及果皮厚度研究

对糯玉米香白糯和普通玉米阳单82籽粒发育及乳熟期籽粒碳水化合物和果皮厚度变化比较分析结果表明,与阳单82相比,香白糯籽粒发育灌浆前期较快、后期较慢,有效灌浆时间较短,籽粒可溶性糖、还原糖、蔗糖和淀粉含量灌浆前期均较高,后期较低;香白糯籽粒果皮较薄,阳单82果皮较厚,灌浆前期两品种籽粒均为胚面果皮比胚背面果皮厚,灌浆后期香白糯籽粒胚面果皮与胚背面果皮差异不明显,而阳单82籽粒灌浆后期则表现为胚背面果皮较胚面厚。     

豌豆豆奶的生产技术

豌豆,又名毕豆、回鹘豆、国豆、荷兰豆等。我国是世界上最大的豌豆种植国,年产豌豆500万吨,占世界总产量的40.7%。豌豆所含营养极为丰富,它不仅能提供大部分的碳水化合物(淀粉含量约为50%),而且是供人们食用和动物饲用的重要蛋白质资源之一。豌豆含有20%～24%的蛋白质,而且氨基