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一、低水分稻谷的特性
由于稻谷中的胚易吸收水分,不易保管,贮存单位为了稻谷安全度夏,常常在稻谷入仓时,通过烘干等手段处理,把稻谷的水分降到13%,这样便产生了低水分稻谷。但低水分稻谷不易碾削,增大碾削力后,爆腰增多,碎米增加,出率降低,加工出来的大米色泽很不好看。 相似文献
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南方优质米加工易碎,成本高,不利企业竞争。针对优质米生产加工中易产生碎米的原因,可从稻谷的品种、栽培、收购、储存、加工工艺和设备优化等方面入手,采取有效措施降低碎米率。 相似文献
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碎米制取高蛋白米粉工艺的探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
采用正交试验设计,对以碎米为原料生产高蛋白米粉的最佳工艺条件进行了探讨,试验结果显示,米粉的液化温度、α-淀粉酶用量及米粉浆浓度三因素为高蛋白米粉生产中三个最重要的工艺参数,在下列条件下可以获得最高的麦芽糖得率(66.7%):α-粉酶用量0.4mg/ml,米粉浆浓度5%,糊化时间20min,液化温度60℃,液化时间60min。获得的高蛋白米粉的蛋白质含量达到25.8%,为原料碎米的3.6倍。 相似文献
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碎米的营养特性及在饲料中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
碎米是稻谷在脱壳、碾米等机械加工过程中产生的破碎米粒,按粒形大小分为大碎米和小碎米,大碎米是指留存在直径2.0mm圆孔筛上,不足本批正常整米三分之二的碎粒,小碎米是指通过直径2.0mm圆孔筛,留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。一、碎米的营养特性碎米的营养成分与大米基本相同,粗纤维和矿物质含量略高于整米,其中水分12~14%,粗蛋白质含量在5~11%范围内,粗纤维含量在0.2%~2.7%范围内,无氮浸出物在61%~82%范围内,矿物质含量在2.3%左右,因其营养成分变动较大,所以用碎米作饲料时,要对其养分实测。粗纤维含量低而无氮浸出物含量高的碎米,其… 相似文献