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酱肉制品是我国传统的一大肉类制品,其主要特点是香酥可口.现将在市场上易于被消费者接受的3款京味五香酱肉制作方法介绍如下.
1.五香酱牛肉.①选料取新鲜的牛肉为原料,切成约重1千克,厚4厘米的方块,洗净,按肉的老嫩分开. 相似文献
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该文分别从流变、色差、风味及脂肪酸组成等方面展开试验,旨在研究热辅助超高压技术对甜面酱感官品质等品质特性的影响。结果表明,复合甜面酱经热辅助超高压处理后,黏度降低,并随着压力增加,黏度逐渐下降。经300 MPa和400 MPa处理后的样品的黏度变化小于500 MPa处理的样品。经过加压处理后,甜面酱的色差值(ΔE)发生显著变化,棕色指数(browning index,BI)下降,但亮度(L*)和红绿色度值(a*)无显著变化(P0.05)。复合甜面酱中的挥发性风味物质以醛类、酯类为主,酯类含量在高压处理后减少。此外,400 MPa的热辅助超高压处理并没有对脂肪酸的组成和含量造成较大的影响。由此得知,400 MPa、45℃、10 min的热辅助超高压处理可以较好地保护复合甜面酱质地、色泽、风味等方面的品质。为热辅助超高压技术对复合调味酱的进一步研究及工业化生产提供了理论依据。 相似文献
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甜酱茄包 将腌小茄包浸泡于清水中漂洗去盐分并沥去水分后,每100公斤腌小茄包用甜面酱75公斤(夏季用甜面酱55公斤、黄酱20公斤)每天打扒4次,酱渍7天左右即可。甜酱藕片 甜酱藕片是用腌藕片进一步加工而成的一种别有风味的小菜。颜色紫红有光泽,酱味浓,脆嫩可口。加工方法:将腌藕片放入缸内清水内漂洗去盐分并换水三次。 相似文献
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水果型黄瓜是近几年推广的黄瓜新品种,与普通黄瓜相比,具有瓜形短小、表皮光滑、强雌性、果皮薄、心室小等特点。一般长12~18厘米,直径2—3厘米,无刺无瘤,易清洗,瓜码密。每株结瓜60条以上,最多结瓜达85条。果肉比重大,风味浓郁、品质好,脆嫩多汁,清香爽口,主要以生食为主,可蘸些甜面酱,也可做沙拉。目前市场上综合性状较好的水果型黄瓜品种有:[第一段] 相似文献
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