广西罗汉果组培品种桂汉青皮1号特征特性及其栽培要点

罗汉果系多年生草质藤本作物,果实供药用,是广西名优特产及出口创汇的作物之一.其果实富含有三萜苷甜味物质,比蔗糖甜300倍,鲜果富含维生素、蛋白质.罗汉果味甘性凉,有清热润肺、生津止咳、润肠通肺等功效,是糖尿病患者的食疗药物,又是饮料和食品的调味品,其产品和加工品远销国内外.     

水果甘蓝甜味55的露地机械化规模化栽培技术

甜味55为可生食的牛心型水果甘蓝品种,品质佳,在江苏太湖流域广泛种植,深受消费者和种植户欢迎。该文从茬口安排、播种育苗、定植、肥水管理、病虫害防治、采收等方面介绍了甜味55水果甘蓝露地机械化规模化栽培技术。     

不同处理对辣木籽入口甜度的影响研究

以辣木籽作为研究对象,分别用唾液处理(S)、饮用水处理(D)、先唾液处理后饮用水处理(SD)和不做任何处理(CK)的4种处理方式,对辣木籽入口的甜类物质含量影响进行研究。结果表明:辣木籽经唾液处理后,在唾液淀粉酶的作用下淀粉被分解为单糖(葡萄糖)从而使得辣木籽在入口后发甜,而仅用饮用水处理虽可促进辣木籽中淀粉的分解,但与对照差异较小,但先用唾液处理后再经饮用水处理会使辣木籽中淀粉分解量增加,单糖等甜类物质更多,这使得食用辣木籽后饮水口中的甜味更浓。     

神秘果的变味奥秘

为什么"神秘果"具有独特的变味功能呢?多少年来,人们并不清楚其中的奥秘。1968年,日本科学家栗原坚三教授从神秘果中分离出一种"神秘果蛋白",正是由于该蛋白的生物活性,才导致了"神秘果"独特的变味功能。它的溶液能对舌头上的味蕾感受器发生作用。因此,有人把"神秘果蛋白"称为"变味素"。1989年,科学家首次对神秘果蛋白成功进行了测序工作,并发现     

芒果保鲜技术及其运销措施

1 贮藏特性芒果属呼吸跃变型水果.由于生长在热带地区,对低温较敏感,一般在10℃左右即可受冷害,而高温则会加速其腐烂,密封又易变质,出现异味.芒果成熟期正值高温多雨季节,青色时采摘,在常温下后熟.因此,贮藏芒果的温度不宜过高或过低,一般最适宜12～13℃,相对湿度85%～90%,在此温度下一般可贮藏2～3周.芒果最佳后熟温度为21～24℃,后熟2～3天即可产生完全甜味.温度太高常发生异味.15～18℃可促进果色发育,但风味酸.     

青钱柳叶片甜味性状差异的转录组比较分析

以湖南武冈种植的甜型和非甜型青钱柳叶为材料,分离其RNA并构建cDNA文库,开展2种类型青钱柳的转录组测定。利用转录组数据结合萜类代谢组及其代谢途径分析,研究青钱柳发育过程中甜味性状形成的分子差异。对甜型与非甜型青钱柳叶片转录组的差异基因GO及KEGG分析,共鉴定出13个参与三萜类化合物形成的关键酶基因,在2种青钱柳叶中具有显著差异性表达模式。结合萜类代谢检测结果,甜型青钱柳叶中4类甜味三萜类化合物的积累量显著高于非甜型青钱柳叶的,说明这些基因的差异表达造成了甜味三萜类化合物在叶片中积累量的不同,应是青钱柳甜味差异性状形成的关键原因。     

甜味识别与转导机理

甜味是动物最喜好的基本味感,甜味食物通常能为机体提供所需的碳水化合物。功能学研究表明,甜味是由T1R2和T1R3介导的。它们单独存在时是糖的低亲和力受体;它们以异二聚体存在时,是糖和各种人工甜味剂的高亲和力受体。T1R2和T1R3在甜味感受中发挥着不同的作用。T1R2的N端是某些甜味剂(如阿斯巴甜和莫内林)的重要结合位点,C端跨膜区与G蛋白偶联;T1R3的跨膜区也是某些甜味剂的结合位点,该部位可能在受体的激活过程中发挥着关键作用。甜味受体具有多个结合位点,用以识别结构各异的甜味物质。由于甜味化合物化学构成不同,甜味信息的转导可能存在着不同的路径。     

甜味蛋白Brazzein的特性及其应用

甜味蛋白是一类高甜度低热量的天然甜味剂。介绍甜味蛋白Brazzein的基本性质、结构与功能的关系,并着重概述了基因工程技术开发研究甜蛋白的进展及其应用前景。     

TMR中添加艾叶对乳风味的影响

本试验对4头泌乳奶牛采用4×4拉丁方试验设计,研究TMR中添加不同水平[0g（头·d）、300g/（头·d）、600g/（头·d）、900g/（头·d）]艾叶对乳风味的影响,并采用GC-MS分析了艾叶中的主要挥发性活性物质及添加艾叶后乳中风味物质种类及含量。结果表明,在奶牛TMR中添加艾叶对奶牛的采食量及乳成分均无显著影响（P〉0.05）,当添加量为600g/（头·d）时,牛奶的色泽、异味感和甜味与对照组相比均有显著改善（P〈0.05）;艾叶挥发油中的主要化合物是苦艾醇、桉树脑、1R-α-蒎烯、蓝桉醇、3,3,6-三甲基-1,5-庚二烯-4-醇、石竹烯、莰醇等;添加艾叶组牛奶中能检测出艾叶中所特有的一些芳香性化合物,如丁香烯、丁香烯氧化物、桉树脑、苦艾醇、莰醇、香芹醇等,且这些化合物含量随着日粮中艾叶添加水平的增加而增加。结果显示,TMR饲料中添加适宜水平的艾叶[600g/（头·d）]能提高奶产量,但未能起到改善乳风味的功效。     

玉米苏打饼干的制作

苏打饼干与一般甜味饼干不同，其糖和油的含量少，使用酵母发酵制成，酥松可口，营养丰富，常作主食和嗜好食品，以玉米粉为原料制作的一种香脆可口的苏打饼干，为玉米的深加工开辟了一条新的途径。