雪莲果速冻食品专用果馅的研制

以雪莲果、速冻油、果胶、琼脂等为主要原料,经去皮、护色、硬化、糖渍、浓缩、调配、二次灭菌、真空包装等工艺研制雪莲果果馅。采用单因素、全面及正交试验优化雪莲果果馅护色、硬化、糖渍工艺及配方。结果表明：用由0.15%无水亚硫酸钠、0.2%抗坏血酸、0.25%柠檬酸、0.40%氯化钙配制的护色硬化液浸泡雪莲果块60 min护色硬化,在65 ℃下糖渍45 min后,按糖渍雪莲果粒80.13%、速冻油19.23%、果胶0.24%、琼脂0.40%的质量百分比调配,得到可用于生产速冻带馅制品的色、形、味、口感俱佳的雪莲果果馅。     

南果梨适宜采收成熟度的研究

对南果梨适宜采收期进行了研究。试验结果表明,早期采收果实中可溶性固形物含量较低,果实呼吸代谢旺盛,耐贮性差;晚期采收的果实可溶性固形物含量增加,适合鲜食,不适合长期贮藏;南果梨较为适宜采收期应为9月9日前后。果实硬度、可溶性固形物含量、种子转色指数可作为确定采收成熟度的指标。     

火龙果的护色及其与脐橙复合饮料的工艺研究

以火龙果和脐橙为原料,采用单因素试验研究L-半胱氨酸、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钠(NaC)l 4种护色剂对火龙果汁色泽的影响,再采用正交试验确定复合饮料的最佳配方。结果表明,0.1%的L-半胱氨酸对火龙果汁护色效果最好,火龙果和脐橙汁最佳配比为1.5∶1.0,复合饮料的配方组成为40%的火龙果—脐橙汁量、0.05%柠檬酸、3%蔗糖,所制得的复合饮料风味独特,酸甜适口,营养品质较好。     

高压电场干燥和热风干燥对马铃薯蛋白质二级结构的影响

以自然风干为对照组,采用SDS-PAGE凝胶电泳和圆二色光谱法研究了高压电场干燥(HVEF)和热风干燥对马铃薯蛋白质分子量的影响以及两种干燥方法对马铃薯蛋白质二级结构的影响。SDS-PAGE凝胶电泳结果显示:两种干燥方法对马铃薯蛋白质分子量基本不产生影响。圆二色光谱检测结果表明:经高压电场干燥后,马铃薯蛋白质的α-螺旋所占比例下降1.30%,β-折叠所占比例上升1.60%,β-转角所占比例上升0.30%,无规卷曲所占比例上升1.20%;经热风干燥后,马铃薯蛋白质的α-螺旋所占比例上升了12.50%,β-折叠所占比例下降了10.70%,β-转角所占比例上升了4.30%,无规卷曲所占比例下降4.40%。通过比较:HVEF对马铃薯蛋白质二级结构中α-螺旋、β-折叠、无规卷曲的作用趋势与热风干燥正好相反;如,热风干燥使α-螺旋的比例显著上升,而HVEF则使α-螺旋的比例下降,并且HVEF对马铃薯蛋白质二级结构的影响比热风干燥对马铃薯蛋白质二级结构的影响较小。     

玉米生产酱色技术

酱色也称焦糖色,是常用的食品着色剂。用玉米生产酱色方法简便,投资少,经济效益高。(1)原料质量分数为35%盐酸溶液、20%碳酸钠溶液、0.1%碘酒标准色液,大麦芽(或小麦芽)汁4kg左右,熟化玉米粉50kg(将晒干清理干净的玉米     

栎属4个树种秋冬叶色与生理变化的关系

为了研究栎类树种秋冬转色期叶色变化的生理机制,以栎属4个树种——鲜红栎(Quercus coccinea)、纳塔栎(Quercus nuttallii)、沈氏栎(Quercus shumardi)、针栎(Quercus palustris)为试材,测定其秋冬转色期叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷3种色素和可溶性糖、可溶性蛋白质含量变化。结果表明:叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素含量均呈先快后慢的下降趋势;类胡萝卜素含量鲜红栎和沈氏栎呈现下降-上升-下降的趋势,其他2个树种呈平缓下降的趋势;花色素苷含量呈波动上升趋势;叶绿素a与叶绿素b的比值变化趋势前中期较为平缓,后期迅速下降;鲜红栎的可溶性糖含量为单峰曲线,其他3个树种呈双峰曲线,与花色素苷相关性不显著;蛋白质含量与花色素苷含量呈正相关。     

春分吃什么最养生?

春分养生重在养肝,需注意疏肝解郁、解热制养、消肿止痛的食疗。避免辛辣、油炸烧烤等易上火的刺激物,饮食清淡、多吃当令鲜蔬,最能滋补养肝。香椿:香椿可清热解毒、健胃理气。春日香椿吐芽,香味馨香气味浓郁,可将嫩叶洗?切碎入菜,炒蛋或拌豆腐均可。春笋:阳春三月、细雨霏霏,春     

栽培防风质量分析

用ＨＰＬＣ法比较了栽培防风和野生防风的色谱图，表明栽培防风四种色原酮含量较高。     

毛叶枣嫁接苗枯死病的诊断及防治

通过对海南省琼山市某地毛叶枣嫁接幼苗枯死病病株的症状观察、病部解剖、诱发产生病征和显微镜检查，认为嫁接幼苗枯死病的产生，是由于接穗受到伤痍寄生菌焦腐色二孢（Ｄｉｐｌｉｄｉａ ｎａｔａｌｅｎｓｉｓ Ｅｖａｎｓ）侵染，病菌从接穗向砧木基部扩展的缘故。防治本病的主措施是：拔除并烧毁病株；喷洒杀菌剂保护健苗，防止病害传播蔓延；选择有利于接穗生长的环境条件。     

中国尾孢菌属及其近似属的研究(V)

报道３个中国新记录种：寄生在豆科Ｌｅｕｍｉｎｏｓａｅ植物上的葛尾孢Ｃｅｒｃｏｓｐｏｒａ ａｕｓｔｒｉｎａｅ Ｃｈｕｐｐ＆Ｖｉｅｇａｓ和决明尾孢Ｃｅｒｏｓｐｏｒａ ｃａｓｓｉｏｃａｒｐａ Ｃｈｕｐｐ及寄生牛儿苗科Ｇｅｒａｎｉａｃｅａｅ植物上的老鹳草色链隔孢Ｐｈａｅｏｒａｍｕｌａｒｉａ ｇｅｒａｎｉｉ（Ｗ．Ｂ．Ｃｏｏｋｅ＆ｃ．ｇ．ｓｈａｗ）Ｕ．Ｂｒａｕｎ。文中为３个种提供了形态描述。研究的标本保藏在中