芦笋热烫介质的选择及工艺优化研究

[目的]对比选择适合芦笋的热烫介质并优化热烫工艺.[方法]以新鲜绿芦笋为原料,对水、油、水油3种常见的热烫介质进行对比研究,选择最佳热烫介质.在单因素试验的基础上,分别以芦笋的抗氧化活性、干物质溶出率及感官性状为指标,通过k（34）正交设计优化芦笋热烫的工艺条件.[结果]试验表明,水油为芦笋的最佳热烫介质,且芦笋热烫的最佳工艺条件为：水油比12∶1 ml/ml,料液比1∶3 g/ml,在100℃下烫制2min.在此条件下,芦笋的抗氧化活性最高,色泽最好,且食用品质达到最佳水平,干物质溶出率为1.28％.[结论]以水油为热烫介质的芦笋适宜于加工各种菜肴,且研究可为指导人们合理烹调提供理论依据.     

胡椒脱粒去皮机的设计

胡椒(Piper nigrum)的脱粒和去皮在生产白胡椒的时候需要消耗较大的人力,为了解决这个问题,设计了一种胡椒脱粒去皮机.胡椒脱粒去皮机以电动机作为动力机构,以带传动及轴传动方式进行动力的传输.设计的胡椒脱粒去皮机将胡椒的脱粒、去皮集为一体,工作效率能达到15 kg/h,可以提高白胡椒的制作效率,降低农民的劳动强度.     

科技进展

饲喂生长猪经热处理的豆粕氨基酸的消化率对豆粕进行热处理可以降低胰蛋白酶抑制因子的浓度,但过度加热产生的美拉德反应会破坏豆粕中的氨基酸,进而降低氨基酸的浓度和消化率。本研究的目的是探讨豆粕经热处理后,生长猪对豆粕中氨基酸的表观回肠消化率和标准回肠消化率(SID)的变化。将普通的去皮豆粕分成4组,一组     

延长瓶栽鲜花寿命6法

插在花瓶里的鲜花,很快会枯萎、凋谢。怎样才能保鲜呢?办法有如下6种。热烫法。将花枝基部浸入沸水里,10秒后取出(脆弱娇嫩的花只能浸1～2秒)。这样可堵塞切口,防止花枝组织汁液外溢,对草本花卉有较好保鲜效果。盐水或糖水法。在养花的水中加入食盐或食糖少许(也可在花枝刚剪下来时将切口处压碎,用食盐搽一下),其效果较热烫法更佳。含苞未放的花枝不宜用     

金针菜干制技术

金针菜具有易腐性,保存时间有限,为进一步延长其保存和供应时间,增加经济效益,需要进行加工。选用充分发育而未开放的大花蕾黄花菜,清晨时采摘后用汽蒸进行热烫处理,蒸房温度达到80～85℃,维持20～25分钟,蒸至手握花柄花蕾能自立时最为适宜,然后在     

全树削片的研究

本文概要介绍了国内外全树削片的情况。论述了全树木片的生产、应用、存在的问题、解决的办法和我国开展全树削片的前景。指出，我国在３０多年木片生产的基础上，可开展全树削片试验，进而建造全树削片生产基地，利用扶育伐、低产林改造等林木或营造速生纤维林进行全树削片。它将成为林业企业新的经济增长点。是发展、振兴森林工业，使森工企业走出低谷的一项重要措施。     

去皮豆粕在畜牧生产中的应用

去皮豆粕是经先去皮、后浸出工艺生产出的不带豆皮的豆粕，是国内市场上一种蛋白质饲料原料。本文着重介绍去皮豆粕的营养价值、质量标准及其在畜牧生产中的应用。     

剥壳去皮有绝招

<正> 人们在日常生活中所吃的各种食物,有许多是要剥皮的,但在剥皮问题上常会碰到剥皮难的事。这里向大家介绍十种食物的剥皮小窍门,会帮助你解决剥皮难的麻烦,不妨一试。     

玉米高筋粉是这样“改性”的

<正> 玉米高筋粉不仅保留了玉米的营养和清香,而且口感细腻、筋道、滑爽,可做出面条、水饺、馒头等“金色”食品,被称为“二十一世纪的第(?)人主食”。现将玉米高筋粉的生物酶化生产技术“解密”如下。