鸡食品的加工(Ⅰ)

<正> (一)道口烧鸡 道口烧鸡是河南省滑县道口镇“义兴张”创始。历史悠久,以风味独特,驰名中外。道口烧鸡成为旅游携带的方便食品,1981年获商业部优质产品奖。道口烧鸡的特点:造型美观,皮色鲜艳,香味四溢,熟烂适中,用手一掰.骨肉分离;用牙一咬,肉茬整齐。五香酥软,肥而不腻,骨酥可     

静宁烧鸡加工工艺

静宁烧鸡,以优良地方品种静宁鸡为原料,因产地为甘肃省静宁县而得名,据传有近百年的历史。静宁烧鸡色泽红润,略带金黄,鸡皮完整、脆嫩,鸡肉鲜美,肥而不腻,肉嫩脱骨,以其独有风味而为人称道,可供宴席一菜、拼盘和家庭佐餐;便于携带,是馈送亲友的上好礼品和旅行中的理想食品。驰名于陕、甘、宁、青诸省。目前,静宁县城关镇有一家国营(静宁县畜禽联营公司)和50多个个体户经营     

禽肉类食品加工企业危机营销存在的问题与对策——以烧鸡企业为例

对于禽肉类食品加工这类特殊性质的企业来说,当前学界针对食品行业危机营销与管理的研究成果远不能指导这类企业实践。通过查阅资料和实地走访等方法,针对烧鸡企业在采购、生产、销售等环节存在的问题进行分析,总结禽流感危机对烧鸡企业造成的影响并给出相应的危机营销对策,以期为禽肉类食品加工企业应对危机提供思考和借鉴。     

百香烧鸡

我刊于 2 0 0 3年第 5期开始增设《畜产品加工》栏目 ,刊登一些实用的畜产品加工技术、畜产品加工工艺 ,目的是通过畜产品的深加工使养殖业增值 ,促进畜牧产品就地转化和销售。本期的两篇文章是陈滨香女士撰写的 ,每篇文章都具很强实用性和可操作性 ,供广大读者参考。希望有畜产品加工经验的人士踊跃投稿。     

新型烧鸡加工技术

一、工艺流程 选料→宰杀→脱毛净膛→制卤→高压渗透或低压渗透→浸泡→填料→造型→煮鸡。     

供求商情

正技术转让◆本厂转让系列技术光盘:1.松花蛋七天成熟、出油咸蛋24小时腌成;2.脱骨扒鸡;3.道口烧鸡;4.南京板鸭;5.美式鸡蛋汉堡;6.一斤生肉煮;7.水晶凤爪;8.口水鸡;9.香辣炸鸡;10.松花鹌鹑蛋;11.韩国烤馒头;12.德州扒鸡;13.北京烤鸭;14.借     

禽类地理产品网络零售的现状与特征——以烧鸡为例

以烧鸡为关键词,销量从高到低为序作为排名依据检索淘宝全网,依次提取前100名店铺的数据及宝贝量价详情。在对烧鸡类地理产品网络零售品牌、销量、价格及包装数据进行分析的基础上,从地域差异角度讨论其网商发展现状与特征,发现各地区烧鸡类地理产品网络零售处于不同发展阶段并显示出不同表征,并在此基础上针对地理产品网络零售现存问题建言献策。     

淮北麻鸡出栏日龄对产肉性能及制作烧鸡品质的影响

为研究淮北麻鸡出栏日龄对产肉性能及制作烧鸡品质的影响,分别取放养至6个月、5个月和4个月龄的淮北麻鸡10只(公母各半)进行屠宰分析、肉质理化分析;同时各组取20只(公母各半),加工成符离集烧鸡。加工后测定各月龄鸡的加工成品率、肉质营养成分并作感观评定。结果表明,6月龄、5月龄的淮北麻鸡的半净膛屠宰率和全净膛屠宰率分别为79.10%、77.77%与79.46%、67.26%,均显著高于4月龄组76.23%半净膛屠宰率和63.81%全净膛屠宰率(P0.05);饲养期长,则淮北麻鸡的屠宰率高,蒸煮损失少,6月龄淮北麻鸡公鸡的加工成品率高于4月龄组,差异极显著(P0.01);淮北麻鸡加工前6月龄组的蛋白质、风味氨基酸、必需氨基酸含量高于4月龄组,但加工后各组烧鸡的营养成分及感观评定的综合得分并无显著差异。     

我国家禽领域地理标志产品认证情况

国家质监总局评定的地理标志产品： 鸡：广丰白耳黄鸡、符离集烧鸡、长汀河田鸡、王店三园鸡、德化黑鸡、崇仁麻鸡、郧阳乌鸡、泰和乌鸡、仙居鸡、固始鸡、卢氏鸡、略阳乌鸡、道口烧鸡     

苏义吉藏石

河南闻名的风味菜肴烧鸡,以河南道口镇张炳所创制,始于清顺治十八年,起初配料简单,不具特色,生意清淡,直到乾隆十三年,遇见一位曾于清宫御膳房作过御厨的朋友,告诉他秘诀：＂要想烧鸡香,八料加老汤＂,并详述烹调方法。张炳依法炮制,烧鸡果真色泽鲜美,香味浓郁,店中生意日渐兴隆。