海味桂花甜菜条的加工技术

<正>一、主要原辅料鲜大头菜250千克,食盐40千克,甜酱40千克,酱油40千克,咸酱20千克,白砂糖20千克,糖桂花1千克,甘草粉500克,安息香酸钠50克,味精50克,糖精7.5克。     

“山珍”猴头菇栽培技术

猴头菇是一种珍贵的食用菌，自古以来因其稀少、味道鲜美、独特的营养和药用价值，而被列为山珍海味“上八珍”之一，与燕窝、海参、鱼翅并列为“四大名肴”，在明清时代还是宫廷名菜。野生猴头菇分布较广，前苏联、日本、欧美各国以及我国的东北、西北、华中均有，但产量很少。经过许多食用菌专家的辛勤开发，终于使猴头菇人工栽培成为可能，     

吃熊掌不如吃鱼

山东海味历来被视为美食,由于其珍稀难得,人们总会认为山珍海味就是“高营养、高价值”的代名词,更是有“一口鲍鱼一口金”的说法。     

鱿鱼干加工技巧

鱿鱼干是由鲜鱿鱼加工晒制而成，因口感好，体形美观大方，不易变质，耐储藏，被称为海味之珍品。因此加工前的准备极为重要。     

创业好门道：“带馅面条”吃个新鲜

项目概况： 您也许吃过山珍海味、鱼翅熊掌,也可能享用过满汉全席、奢华西餐,但您吃过“带馅面条”吗？现在有一种食品加工机器可以加工出“带馅面条”,其市场前景十分广阔。     

鱼翅海味大盘点

鱼翅,即鲨鱼的鳍,营养丰富,味道鲜美,是一种名贵的海鲜,它分为背鳍(又名背翅、劈刀)、胸鳍(又名上青翅、荷包翅)、尾鳍(又名勾翅、叉角翅)等3种,其中以背鳍最好。鱼翅为软骨组织,烧、炖、煨、烩均可。     

酶技术在海味调味品生产中的应用

海味调味品从其加工方法来说，大致可以分成两大类：第一类为发酵制品，它以鱼露为代表。此类制品通过加盐防腐，使鱼．体自身的水解酶类缓慢地将鱼体中的蛋白质、核酸、糖元、脂肪等大分子物质水解成为小分子物质，并形成特有的香味成份而制成。第二类为甲壳类、贝类的汤料浓缩物或其它直接制品。     

模拟海味食品简介

<正> 近年来模拟海味食品(Simulated seafoods)在国外得到了迅速的发展,其种类甚多,有仿蟹肉、仿大虾、仿鱼翅、仿扇贝肉、仿鱼子酱、仿海蜇皮等,其制造技术已达到了以假乱真的地步。从事模拟海味食品研究和生产的国家很多,比较发达的是日本,以人造蟹肉的产量为最大。1983年日本人造蟹肉的出口量为18,824吨,其中13,810吨销往美国,1984年出口量猛增到32,466吨,其中26,765吨销往美国。南朝鲜的人造蟹肉也已打入国际市场,售价每磅1.45美元。