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[目的]研究香脆洋葱片的生产工艺。[方法]采用冷冻、真空油炸、包裹糖衣及烘烤等多种技术手段对黄皮洋葱片进行处理,利用正交试验优化香脆洋葱片的生产工艺。[结果]各因素影响产品感官质量的主次顺序为:冷冻状态>糖衣品种>烘烤温度>真空油炸温度,即冷冻状态是最大的影响因素,真空油炸温度的影响最小。最佳生产工艺条件为:-18℃缓冻12 h、真空度-0.098~-0.100 MPa、真空油炸温度85℃、红糖作糖衣、烘烤温度90℃,生产出的香脆洋葱片色、香、味、形俱佳,具有非常好的市场开发前景。[结论]该研究为洋葱产品的深加工提供了一条新的途径。 相似文献
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黄皮洋葱地膜覆盖栽培技术 总被引:1,自引:0,他引:1
近年来,随着日本、韩国、西欧等国家对黄皮洋葱的需求量剧增,黄皮洋葱生产发展较快,已成为我国主要的出口创汇蔬菜之一。1品种选择日本黄皮洋葱的品种类型较多,主要分早熟、中熟、晚熟三大类型。主要品种有早熟金球、泉州中甲高黄、大宝等。我地栽培面积最大的是泉州中甲高黄。 相似文献
156.
出口型小洋葱是指近几年江苏、山东、安徽、河南等地栽培的一种以出口为主的特小型洋葱专用品种类型,目前种植品种主要有苏红2号、金乡红等。小洋葱的鳞茎外皮浅红色或紫红色,鳞茎小球形,直径5cm以下,以直径2.5 ̄4.0cm的葱头商品性为最佳, 相似文献
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1、洋葱干腐病1.1症状:苗期、成株期、贮藏期均可发病,发病初期下位叶黄化、萎蔫或弯曲,生育盛期洋葱鳞茎侧面呈软腐状腐败,后扩展到茎盘,严重的地上部全部萎蔫,茎盘变褐枯死。湿度大时鳞片间产生白色霉状物。干燥条件下,病组织变紫死亡或枯死。1.2发病条件:病菌以厚垣孢子留在土壤中越冬,翌春条件适宜产生分生孢子,借雨水、灌溉水、地蛆、线虫等传播,从伤口侵入,在病斑上产生分生孢子进行再侵染。施肥 相似文献
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洋葱是世界范围内普遍栽培的重要蔬菜之一,它的肉质鳞茎营养含量丰富,除含有蛋白质、碳水化合物外,还含有钙、磷、铁、维生素及少量的胡萝卜素、硫胺素和尼克酸等,是重要的营养保健型蔬菜,并具有一定的药用价值,能够降低血压和预防血栓的形成,近年来,医学界还发现洋葱具有抑制肿瘤细胞生长的作用.内蒙古自治区地处北纬高纬度地区,夏季的适宜温度和长日照非常有利于长日照型洋葱的生长,生产的洋葱品质好、产量高、污染程度轻.因此,在我区发展洋葱生产具有非常大的优势. 相似文献