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酸奶加工工艺及提高凝固型酸奶品质的研究 总被引：7，自引：0，他引：7
李志强 《动物科学与动物医学》2002,19(1):55-57
实验设计了三组原料组分及比例均不同的配方，通过发酵获得产品，感观鉴定后取得三种不同口味酸奶的最佳原料组成配比；通过测试发酵过程中菌种酸度及活力的变化，取得曲线变化图；并进行不同活力菌种最适接种量的筛选。 相似文献
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