大枣果醋的工艺研究

为进一步促进大枣深加工,拓宽朝阳大枣食用范围,以朝阳‘大平顶枣’干枣为原料,经发酵酿制大枣果醋。其工艺确定为,大枣与水的配比为1：15;大枣浆经0．005％酶作用,可降低枣浆的粘度,提高枣浆出汁率,提高还原糖含量;通过启动时间、发酵周期、酒度、菌种培养方式等比较,确定安琪酵母为酒精发酵的适宜菌种;以AS1．01为醋酸菌种,采用液体深层发酵的方式进行醋酸发酵,发酵条件为罐压0．03～0．05MPa,通气量为1：0．7（v／v）,接菌量为10％,发酵温度为32～34℃。     

酸枣改接大枣坐果率低的原因及其解决办法

河北宽城酸枣资源丰富,利用酸枣改接大枣的园子很多,且大部分已经开始结果,但没有达到建园前的预期产量,通过调查发现产量低的原因主要是坐果率极低。笔者分析了枣树落花落果的原因并制定了相应的技术措施,现总结如下：     

桐柏大枣育苗技术

1 苗圃地选择与整理 1．1 苗圃地选择选交通便利、平坦、排灌方便、日照充足、土层厚50cm以上的地块。土壤pH值6．6～7．5的壤土、砂壤土、砾质土、黏土均可育种。不能重茬。     

复合山楂果粉加工工艺研究

以山楂为原料,以山楂果粉VC和水分含量为考察指标,筛选出制作山楂果粉的最佳干燥方法;同时在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了复合山楂果粉的最佳配方。结果表明,山楂果粉以真空冷冻干燥制品中VC含量最高,达55.75 mg/100 g,喷雾干燥山楂果粉水分含量最低,为3.13%;复合山楂果粉的最佳配方为:山楂200 g、红枣35 g、白砂糖5 g、复合酸0.3 g、麦芽糊精30 g,该配方制得的山楂果粉呈淡玫瑰红色、酸甜可口、风味较好。     

丘陵区嫁接大枣综合管理技术

利用野生酸枣资源嫁接大枣,是丘陵区发展枣树的一种简便、快速、易行的方法,但随之而来的是如何管好嫁接后的枣树,成为生产中一个不容忽视的问题,现将一些具体管理技术介绍如下:     

大枣有效成分含量测定研究进展

大枣中含有多种生物活性物质,对大枣中有效成分含量进行测定具有重要意义。在查阅、收集国内相关文献资料基础上,综述近几年大枣有效成分含量测定的研究进展,以期为进一步开展大枣研究提供参考。     

鸣山大枣离体培养的研究

利用植物组织培养手段开展鸣山大枣的离体培养,经过摸索筛选,优树单芽茎段在“改良H+IBA_(0.8ppn)”培养基上可直接生根继代成苗;共培育出完整植株1万余株。该项技术培养的试管苗成苗速度快,苗壮,易推广,有实用价值。     

哈密大枣叶片矿质元素含量在生长季内的变化

研究了哈密大枣叶片在生长期间7种矿质元素含量的变化。结果表明:从初花期至坐果期,叶片氮含量下降明显;叶片磷含量随着枣树生长呈先降低后升高再降低的变化趋势;叶片钾含量总体上呈不断降低趋势;叶片Fe、Zn含量波动较大,Mn、Cu含量的变化幅度较小;叶片全氮含量与全磷、Fe含量呈显著或极显著正相关;叶片全磷含量与全钾、Fe、Mn、Zn含量呈显著或极显著正相关;叶片全钾含量与Zn、Mn含量呈显著或极显著正相关;叶片Fe含量与Cu含量间以及Mn含量与Zn含量间均呈极显著正相关。     

哈密大枣叶片不定芽再生体系研究

建立哈密大枣叶片离体再生体系,为遗传转化奠定基础.采用哈密大枣叶片为外植体,研究基本培养基、激素浓度、暗培养时间、AgNO3等因素对离体叶片不定芽诱导的影响,并获得再生植株.MS、NN69、WPM三种培养基相比较,NN69更适合做为诱导愈伤组织的基本培养基;TDZ诱导叶片再生不定芽的效果显著优于 BA;再生培养基中添加1 mg/L AgNO3对不定芽的形成有显著的影响（P ＜0．05）;培养初期经过2周避光培养更有利于提高再生效率;采用10 mg/L维生素 C浸泡15 min可以防止褐化,并能提高不定芽再生率;培养基中添加聚乙烯吡咯烷酮（PVP）或者维生素C,不定芽再生率无显著提高（P ＞0．05）;培养基添加活性炭（AC）会抑制外植体的分化.叶片在 NN69＋1．0 mg/L TDZ＋0．20 mg/L IBA＋AgNO31．0 mg/L培养基上,暗培养2周后转入光照培养,出芽外植体转入 MS＋1 mg/L 6GBA＋0．20 mg/L IBA 不定芽再生效果最好.不定芽生长至3 cm 以上时,转至0．40 mg/L IBA的1/2MS培养基上进行诱导生根.     

枣汁贮藏过程中HMF含量与颜色参数相关性分析

[目的]分析枣汁贮藏过程中HMF含量与颜色参数的相关性,得到表征大枣浓缩汁贮藏期间的颜色变化情况的各个参数之间的关系.[方法]在4、26和37℃条件下对大枣浓缩汁进行了7个月的贮藏研究,对产品中与非酶褐变颜色参数(A420、L’、Chroma值)与大枣浓缩汁中HMF含量变化的相关性进行了研究.[结果]试验表明,4、26和37℃贮藏条件下,大枣浓缩汁中的HMF和A420变化呈线性关系,颜色参教(A420、L*、Chroma值)是HMF的函数,具有相关性,可用一级动力学方程表示.26、37℃贮藏过程中大枣浓缩汁的颜色参数变化显著(P＜0.05),明显高于4℃贮藏,低温有利于大枣浓缩汁的贮藏.[结论]试验可为研究大枣浓缩汁的贮藏品质提供一定的理论依据.