浅谈增稠剂在肉类食品加工中的应用

近几年来,西式肉类食品在我国得到了较好的发展,为我国的肉类食品加工业从原料到市场开拓了更广阔的空间。但是,我们必须清楚地看到,这些年来,我国西式肉类制品的质量明显下降,根据调查,其主要原因是:产品中的淀粉、卡拉胶、大豆蛋白、琼脂等含量较高,而肉类蛋白含量相对较低。这严重影响了肉制品在消费者心中的信誉,同时也误导消费者认为在肉制品中加有上述物质皆是掺杂使假行为,而事实上在肉类制品中合理运用上述添加剂是有助于肉制品品质的工艺需要。在肉制品加工过程中,由于工艺和营养上的需要,为改善和稳定肉制品的物理性质或组织状态,…     

明胶空心胶囊中铬含量测定的不确定度评定

建立电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定明胶空心胶囊中铬含量的不确定度评定方法,探讨影响铬含量测定的不确定度分量。通过测定过程,建立数学模型,对测量过程中的不确定度分量进行了评估。结果表明：ICP-MS法测定明胶空心胶囊铬含量为1.07 mg/kg,其扩展不确定度为0.058 mg/kg,测量结果表示为(1.07±0.058)mg/kg,k=2。建立了明胶空心胶囊铬含量的测量不确定度评定方法,分析产生不确定度的主要来源,为测定明胶空心胶囊铬含量方法的准确性提供可靠的理论依据,并为不确定度评定提供参考。     

斑点叉尾鮰鱼头明胶性质的研究

比较了斑点叉尾鮰Ietalurus punetaus鱼头骨明胶与猪皮明胶的凝胶强度、黏度、氨基酸组成、红外结构以及相对分子质量分布等物理化学性质的差异.结果表明:斑点叉尾鮰鱼头骨明胶的Bloom强度和黏度分别比猪皮明胶高26.7 Bloom和3.93 mPa*s;明胶氨基酸总量比猪皮明胶高10.78%～24.63%;斑点叉尾鮰鱼头骨明胶的结构与猪皮明胶一致,同时头三道胶相对分子质量分布与猪皮明胶相似.研究表明,斑点叉尾鮰鱼头明胶具有作为可部分替代哺乳动物明胶的潜力.     

明胶改性脲醛树脂

脲醛树脂是目前工业生产中最主要且无可替代的人造板胶黏剂,改善其胶合强度和甲醛释放量一直是研究热点。本研究以传统的“碱-酸-碱”工艺合成脲醛树脂,在合成过程的酸性阶段和冷却出料阶段分别加入明胶,对脲醛树脂进行改性。通过红外光谱、核磁共振碳谱、差式扫描量热仪等对树脂的结构和固化性能进行分析,并对胶黏剂改性前后的胶合性能、黏度、固化时间等进行测试。结果表明,不同阶段改性后的UF树脂固化温度降低、固化时间缩短,黏度和胶合强度均增加,甲醛释放量降至1.39 mg·L^-1,达到GB/T 18580-2001中要求的E1级。     

猪皮利用价值高

猪皮富含胶原蛋白质、脂肪和糖等成分。将猪皮通过变性降解制成的明胶,共含有18种以上人体所必需的氨基酸,而不含有脂肪和胆固醇。对产妇缺乳、儿童发育及     

利用牛皮、猪皮制作明效的方法

春节前，特别是临近春节时，农村里杀牛杀猪正忙。可是谁也不会吃带皮的牛肉和猪肉。剥下的牛皮和猪皮，如卖皮价格合理，可以出售牛皮和猪皮；反之可走其它的利用之路，比方说加工明胶，便是一条好的门路。明胶在食品、医药等行业中有着广泛的用途。现介绍一种适合乡镇企业和农村个体户制作明胶的简易方法。     

载药骨基质明胶治疗骨髓炎的实验研究

目的：探讨载药骨基质明胶（ＢＭＧ）治疗骨髓炎的可能性。方法：将ＢＭＧ溶于头孢唑林钠溶液，通过真空吸附、冻干等处理，制得载药ＢＭＧ。测定其体内、体外释药浓度及持续时间以及载药ＢＭＧ诱导成骨的能力。结果：载药ＢＭＧ对金葡菌的抑制作用体外为２２ｄ，体内为１４ｄ。载药ＢＭＧ体内释药时，局部组织浓度高，血浆浓度低；局部组织早期浓度高，以后为稳定的低浓度释放。载药ＢＭＧ中掺入抗生素后不影响ＢＭＧ的诱导成骨能力     

猪源肠球菌两种致病基因和表型的检测

为调查53株猪源肠球菌2种致病基因和2种表型的分布,应用聚合酶链反应检测53株肠球菌的2种致病基因,用50ml/L兔血平板和30g/L明胶平板检测β溶血和明胶溶解表型。检测结果表明,溶血素激活基因(cylA)明胶酶基因(gelE)为猪源肠球菌的主要致病基因;粪肠球菌2种致病基因和2种表型的检出率高于屎肠球菌;来源于新鲜猪肉中的粪肠球菌存在一定的致病力,提示注意食品卫生安全;在新鲜猪肉中检测到2株鸟肠球菌,基因型和表型检测说明其存在较弱毒力。     

大豆蛋白在山葡萄酒澄清处理中的应用研究

大豆蛋白即大豆产品所含蛋白质,是植物性的完全蛋白质,绿色安全。本文研究了大豆蛋白对山葡萄酒的澄清作用。确定了大豆蛋白作为山葡萄酒下胶剂的最佳作用条件,即在作用温度:20℃;PH值:3.00条件下,添加0.06%大豆蛋白,以边加边搅拌,每天在振荡器中振荡1h,持续3d,静置,自然澄清的作用方式,使山葡萄酒的澄清度达到89%。并与常规下胶剂明胶进行比较。大豆蛋白比明胶的澄清作用、稳定性更强,口感也更加醇和。