壳聚糖-明胶涂膜对醋栗保鲜效果的影响

醋栗7-8月成熟,易受到机械损伤和微生物污染腐烂变质。醋栗常用低温和气调保鲜等方式进行贮藏,贮藏时间短,营养物质易损失。为丰富醋栗果实的保鲜技术,以新鲜醋栗果实为对象,对其进行壳聚糖-明胶涂膜保鲜处理,每隔2 d测定1次生理指标。结果表明:在贮藏第10 d时,对照组的果实失重率达6.7%,试验组的果实失重率仅3.4%;对照组VC含量为1.201 mg·g~(-1),而试验组VC含量达1.611 mg·g~(-1);由于涂膜保鲜的醋栗果实持水性较好,贮藏第10 d时可溶性固形物含量下降较对照组显著; POD活性测定表明涂膜保鲜贮藏的醋栗果实衰老速度得到延缓。     

明胶接枝丙烯酸/丙烯酰胺缓释肥新型包膜材料的制备与应用

以过硫酸钾为引发剂,N,N’-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,采用自由基聚合法使明胶与丙烯酸/丙烯酰胺进行接枝共聚,制备了一种明胶接枝丙烯酸/丙烯酰胺保水性缓释肥新型包膜材料,进行了吸水、保水、耐盐性检验并应用于包衣尿素的制备。结果表明:明胶用量为2.5%时,材料具有最大吸水率,在去离子水中达775 g/g,在自来水中为395 g/g。包衣尿素的氮素24 h和28 d释放率分别为12.11%、73.49%,缓释周期长达56 d,达到"缓释肥国家标准"。     

食品不必谈“添”色变

食品添加剂经过严格的安全评价,在标准内使用无碍健康。三聚氰胺、苏丹红、工业明胶……近年来,非法添加物引发各种食品安全事件,让不少人谈"添加"即色变,合法食品添加剂也因此频频遭受质疑。食品添加剂可否不使用?添加剂到底安不安全?就此,记者采访了有关专家。     

明胶的酶法生产技术

明胶的性质和用途明胶又称动物胶,具有色泽浅、透明性好、纯度高、无特殊臭味等特点,分子量在1.75～4.5万内变化。明胶的氨基酸组成很特殊,其中硫氨基酸很低,而甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等4种氨基酸含量很高,约占总氨基酸的67%。     

几种单体胶在酸奶中的应用研究

研究了果胶、明胶、琼脂、瓜儿豆胶单体与变性淀粉结合使用对酸奶感官、贮存稳定性的影响。通过粘度分析与感官分析相结合,以确定各种单体在发酵酸奶中有效使用范围。结果表明,果胶用量在0.5‰-1.5‰,明胶用量在1‰-2‰,琼脂用量0.5‰-1.0‰,瓜儿豆胶用量0.3‰-0.5‰。     

脱水热处理改善鱼皮明胶可食膜的性能

为了改良鱼皮明胶可食膜的性能,拓宽可食膜的资源,以罗非鱼皮为原料提取明胶制备可食膜,考察了脱水热处理对其理化性质的影响。结果发现罗非鱼皮明胶中亚氨基酸含量为19.3%,主要由β链和α链组成,制备的可食膜其抗拉伸强度（tensile strength,TS）达37.5 MPa。80℃热处理对明胶膜的理化性质无明显的影响。当热处理温度提高到100℃或120℃时,伴随热处理明胶膜的TS逐渐增大而溶解性逐渐降低。在热处理过程中,膜的颜色略微变黄,但断裂延伸率和透明度却无明显的变化。SDS-PAGE 图谱和明胶膜在蛋白变性剂中的溶解性结果显示,高于100℃的热处理使明胶α链和β链发生交联,增强疏水相互作用和共价键在明胶膜中的贡献,使膜的玻璃化转变温度得到提高。以上结果表明,脱水热处理可改善鱼皮明胶膜的机械性能、耐水性能和热稳定性,有利于拓宽可食膜的资源和鱼皮明胶膜的应用。     

高温蛋白酶生产菌BY25不同培养基下产酶差异研究

枯草芽孢杆菌是一种广泛存在于土壤中的产酶细菌,在环境领域也具有广阔的应用前景。本文以一株产高温蛋白酶枯草芽孢杆菌BY25为研究对象,比较添加不同有机氮源的产酶培养基进行发酵时,各处理中枯草芽孢杆菌胞外蛋白酶的组成和产量的差异;并对不同培养基发酵液的粗酶液组分进行酶学性质分析和明胶酶谱检测。结果表明,枯草芽孢杆菌BY25在不同培养基条件下会出现差异性产酶,产酶培养基中添加麸皮有利于中性金属蛋白酶（(Npr）)的产生,而添加豆饼粉则有利于枯草菌素（(Apr）)的产生。     

阿维菌素缓释明胶微囊制备工艺及其体外释药特性

以生物可降解材料明胶为囊材,采用单凝聚法制备了阿维菌素明胶微囊,通过L9(34)正交试验设计,对微囊制备工艺进行了优选,所得微囊粒径在2～70μm,其中20～50μm的占78%.药物包封率为(87.61±1.41)%,载药量为(15.77±0.23)%.体外释药试验,微囊释药符合一级动力学特征,t1/2=9.2d,比原药提高5.4倍,表明所制备的明胶微囊具有一定的缓释药物效应.     

鸡血浆纤维连接蛋白的提纯及酶联免疫吸附检测方法的建立

利用纤维连接蛋白（FN）与明胶特异结合的特点，用明胶亲和层析结合电泳裁胶的方法提纯鸡血浆FN并制备了兔抗鸡FN抗血清。纯化的FN经凝胶电泳鉴定为一条蛋白带与人FN在同一位置上，亚单位分子量约230KDa；经免疫鉴定，提纯鸡血浆FN与兔抗人FN抗体有交叉反应性。用兔抗鸡FN抗体包被捕捉抗原，建立了检测鸡血浆FN的双抗体酶联免疫吸附法（ELISA），此法具有操作简单、特异性强、灵敏度高的特点，适用于鸡血浆FN的检测。鸡血浆FN的提及其检测方法的建立，为FN的兽医领域的进一步研究和应用奠定了基础。