小气的待客之道

作为全球最知名的家具物品生产和销售商,宜家靠着宜家就是您的家这个朴素的经营理念,节约每一分成本,达到以合理优惠的价格回馈消费者的目的,最     

球星雷区

并不是每位球员都愿意就每个话题滔滔不绝,每个人的雷区不尽相同。在"世界网球日"香港表演赛期间,本刊记者专访了拉德万斯卡与伦德尔两人,他们一个避谈感情、一个厌倦聊安迪。拉德万斯卡:聊姐妹情避谈爱情由于李娜因伤退赛,拉德万斯卡在赛事前一周才确认替补参赛。这是她首次做客香港,尽管行程匆忙,波兰姑娘还是很高兴自己能够赴约。"真的是最后一分钟才决定要来这里,一周     

絮凝—沉降法澄清L-乳酸发酵液的工艺研究

利用蛋白质等电沉降、蛋白质与发酵液中的残糖发生美拉德反应及活性炭吸附原理,澄清L-乳酸发酵液。研究了氢氧化钙添加量、活性炭添加量、硫酸镁添加量、絮凝温度,以及絮凝时间对菌体去除率(絮凝率)、蛋白质去除率、残糖去除率以及乳酸损失率的影响;通过正交实验,得到最佳絮凝工艺条件:氢氧化钙添加量为0.45%,活性炭添加量为0.75%,硫酸镁添加量为0.30%,絮凝温度为70℃,絮凝时间为45min。在此条件下,菌体去除率为99.48%,蛋白质去除率为84.42%,残糖去除率为39.80%,乳酸损失率为1.88%。     

蜂蜜中酚类化合物的分析研究进展

蜂蜜用作食品的历史非常悠久,但直到最近几年才被证实具有抗氧化性.蜂蜜抗氧化性的强弱取决于蜜源、季节、环境因素,以及蜜蜂的酿蜜过程.据报道,蜂蜜中至少有181种物质与传统医药相关.蜂蜜中主要的抗氧化成分包括类黄酮和酚酸、酶类(葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶)、抗坏血酸、美拉德反应产物、类胡萝卜素物质、有机酸、氨基酸和蛋白质等.这些天然的抗氧化剂,尤其是类黄酮类物质,具有抗菌、消炎、抗过敏、抗血栓形成和血管扩张等广泛的生物学活性.     

昆明地区实验小白鼠体外螨虫的调查

 对昆明地区小白鼠体外寄生虫调查,查出常见的有鼠肉螨(Myobia Musculi Schrank),拟拉德费螨(Radfordia affinis Poppe),鼠蝇疥螨(Myocoptes musculinus Koch),罗氏住毛螨(Trichoecius romboutsi van Eyndhoven),等4种螨虫。涉及昆明地区近十个单位。大都呈混合感染,危害较为严重。     

山西老陈醋中川芎嗪生成趋势分析

采用高效液相色谱法,对山西老陈醋特征功效成分——川芎嗪在老陈醋生产过程中的含量进行了测定;同时结合其他理化指标,应用现代统计软件对其生成趋势及机理进行分析。结果表明,川芎嗪最早产生于醋酸发酵阶段,并随发酵时间缓慢增加,但其含量极低;在熏醅阶段,其含量显著增加并呈现持续升高的态势;在陈酿阶段,随着陈放时间的增加其含量稳步升高,陈放8年醋样中的川芎嗪含量可达600μg/mL以上。对比老陈醋的酸度、还原糖等物质的含量变化情况,初步分析熏醅及陈放阶段的美拉德反应是其川芎嗪产生的主要原因。     

壳聚糖降低蔗汁氨基酸的试验

通过壳聚糖降低混合汁和滤清汁氨基酸含量的试验研究,认为壳聚糖对除去蔗汁氨基酸有一定效果,并提出了在制糖生产中减少美拉德反应的措施。     

低乳糖酸奶与市售普通酸奶的比较研究

对低乳糖酸奶和市售普通酸奶进行对比,从酸奶的生产工艺、酸度、黏度、乳糖水解率以及综合感官状态评定等多方面进行比较。结果表明,在低乳糖酸奶中乳酸菌生长速度快从而缩短了凝乳的时间。由于黏度的增高和水解后甜度的增加,口感较优于普通酸奶。甜度的增加缓解了酸奶的后酸化。低乳糖酸奶的研制不仅降低了乳糖的含量,增加了乳糖不耐受人群对牛奶的摄入量,同时,还原糖含量的降低极大的减少了美拉德反应的发生,具有普通酸奶所不具备的优点。     

不同糖对4种粕蛋白质保护效果的研究

本文以甲醛处理作为对照,研究4种不同的糖（戊糖、己酮糖、己醛糖、蔗糖）在浓度3％、140℃加热90min条件下对大豆粕、棉籽粕、菜籽粕、棉籽粕蛋白质保护效果。试验安排为单因素多水平试验设计,共24个处理组。结果表明：在此试验条件下,甲醛、戊糖、己醛糖、蔗糖、己酮糖加热保护处理对大豆粕、棉籽粕、菜籽粕、花生粕都具有一定的保护作用,其中戊糖的保护效果最为理想,优于甲醛处理组,其他各保护剂的效果均低于甲醛。大豆粕和菜籽粕对不同保护剂处理较为敏感,棉籽粕和花生粕次之。     

NMR转折点温度对食品储存过程中Maillard反应速率影响

采用核磁共振(NMR)技术对以葡萄糖、海藻糖、蔗糖、赖氨酸构成的模型食品进行磁共振实验,绘制体系NMR状态图并计算转折点温度,同时在不同温度下进行储藏实验,考察体系中葡萄糖的变化,评估不同储藏温度下的Maillard反应速率.结果表明:模型食品体系含水量不同、非反应组分含量不同,其NMR转折点温度有所不同.低水分含量的体系具有相对高的NMR转折点温度.即使在相同的储藏温度下,含水量相同而非反应组分含量不同的情况下,体系的Maillard反应速率也有所不同.储藏温度处于体系的NMR转折点之下时,体系的Maillard反应速率明显要比在NMR转折点温度之上要慢.由此,可以通过改变食品的配方、含水量等改变体系的NMR转折点温度,可以有效地延长食品的货架期.因此,核磁共振状态图对于评估最佳的储藏温度,以及通过配方设计来延长食品的货价期具有指导意义.