梨新鲜度与其挥发性成分的关系研究

以砀山酥梨为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,分析了砀山酥梨在(4±1)℃条件下挥发性成分的变化,检测了砀山酥梨可溶性固形物、硬度、酸度等新鲜度指标,探讨了砀山酥梨新鲜度与其挥发性成分之间的关系。结果表明:新鲜砀山酥梨在(4±1)℃条件下的保鲜时间为42d,其特征性气味成分主要为正己醇、1-辛醇;不新鲜砀山酥梨的特征性气味成分为2-甲基丁基乙酸酯、硅酸四乙酯、异戊醇、正己醇、1-辛醇、香叶基丙酮,且砀山酥梨由新鲜变为不新鲜时的阈值分别为1.57、2.74、1.39、15.15、211.13、2.36μg/L。试验结果为通过气味判断砀山酥梨的新鲜度提供了理论参考。     

云厚朴SFE-CO2萃取物中厚朴酚与和厚朴酚的热稳定性考察

温度是影响云厚朴提取物稳定性的主要因素,本研究考察云厚朴提取物的热稳定性。采用高效液相色谱法,测定云厚朴SFE-CO2(二氧化碳超临界流体萃取)工艺萃取物中的和厚朴酚、厚朴酚在不同温度干燥时的含量变化并得出降解规律,干燥时降解为一级反应,在100 ℃降解较快。采用恒温加速实验,得出SFE-CO2萃取液中的和厚朴酚、厚朴酚室温25 ℃贮存期分别为1 125.6 h和975.7 h。在制剂生产中,云厚朴SFE-CO2萃取物不宜长时间贮存,以减少有效成分损失;由于热不稳定性,高温干燥会导致制剂质量不稳定,降低药效,应在较低温度下干燥。     

微波解冻与午餐肉罐头的生产

详述了首次在国内午餐肉罐头生产中采用的微波解冻系统科技成果的实施情况、系统操作与安全控制特点以及运行条件。探讨微波解冻技术支持下,无亚硝酸钠午餐肉罐头的生产工艺原理及其品质卓越的原因。     

微波诱导小麦抗大麦条纹花叶病毒的机制及遗传探索

试验研究表明,以１５％功率比的微波处理携带大麦条纹花叶病毒（ＢＳＭＶ）的小麦种子,能明显提高小麦对ＢＳＭＶ的抗性而增产,其诱导机制是提高小麦植侏不同部位木质素含量,同时提高过氧化物酶的活性,减少组织细胞中Ｘ体和变异细胞核的数量。由于木质素含量的提高而增强根系对土壤传播病毒禾谷多粘菌的抗入抗侵、抗扩张能力。上述抗性已知能维持到第４年。微波处理不能诱导小麦山现突变穗,认为微波处理是对小麦细胞质的诱变,     

微波处理对水稻种子生理的影响

用A、B、C、D四组共十种不同的微波处理方法,对早稻广陆矮4号和辐8—1两个品种进行处理。结果表明:A、C组处理大幅度降低了种子的活力,B、D组处理提高了种子的活力,所有处理对早稻种子的成苗率和成秧率影响不大。     

微波加热对米糠储藏性能和蛋白质溶解性的影响

研究了微波加热对于米糠5周储藏期间酸值和过氧化值及米糠蛋白溶解性的影响。结果表明，利用微波加热稳定米糠，可以有效降低酸值，防止水解酸败，同时也能降低过氧化值。     

物理法提取茶多酚技术的研究

采用对产品无溶剂和重金属残留,对环境无污染的物理场(采用超临界CO2萃取、微波和分子蒸馏技术相结合的复合提取方法)提取咖啡碱、茶多酚、儿茶素等。研究了茶叶含水率在30%~50%时对超临界CO2脱除咖啡碱的影响,研究表明,咖啡碱的脱除率从4.4%上升到52%,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的含量明显提高。     

微波加热技术在茶叶加工中的应用

利用微波加热技术制茶，可大大提高茶叶的品质。在设备配置中，要选择合适的微波加热器结构及元器件；操作中，要准确控制温度和加热时间，以满足茶叶杀青和烘干工艺要求。生产实践表明，茶叶微波杀青、烘干技术更加适合于名优高档茶加工。     

胡萝卜的真空微波干燥特性研究及工艺优化

利用真空微波干燥设备对胡萝卜进行正交回归干燥试验,得出各指标之间的相互影响关系及其干燥曲线,进而得到回归方程,对其进行方程的显著性检验以及参数综合优化,提出了胡萝卜真空微波干燥工艺参数的最佳组合。     

稻谷热风、微波干燥品质与玻璃化转变研究

以函数拟合、近红外检测及发芽率测定,研究稻谷热风、微波干燥的去水性能及其蛋白质、直链淀粉含量与出芽品质;结合TG/DSC测试,探讨2种热源干燥稻谷的玻璃化转变对其干燥后品质的影响。结果表明:以对数函数拟合稻谷热风、微波干燥去水性能的准确度高;经2种热源干燥稻谷的蛋白质、淀粉含量过程差异不显著;但热风干燥稻谷初期蛋白质含量差异明显。鲜稻谷发芽率显著低于其经热风、微波干燥后的发芽率,三者分别为0.65±0.19、0.93±0.03、0.77±0.02。随含水率降低,经热风、微波干燥稻谷的热重损失与热流则呈不同趋势变化,二者中点温度均减小,综合影响干谷品质。