香菇烘干技术

香菇烘干技术非常重要．其关键是掌握好烘烤温度和烘烤时间，它对香菇干品的形状、色泽、香味起决定作用。采用烘干机烘干可以更好地控制温度以保证香菇的加工质量。     

四种动物干品涨发时氨基酸和矿质元素的变化

研究了常温水发、常温碱发及高温水发3种涨发条件下,海参、鱿鱼、牛蹄筋、牛肚4种烹饪用动物干品的氨基酸和矿质元素含量的变化.结果表明,常温碱发损失较大,高温水发次之,常温水发损失较少.     

过瘤胃胆碱和丙二醇对早期断奶荷斯坦奶牛采食量和血液参数的影响

采用6×6拉丁方设计同时进行三个试验来研究添加丙二醇干品对干物质摄入量、产奶量和血液参数的影响。丙二醇的添加方式分为两种：与全混日粮混合或直接喷洒在日粮表面（对照1）；日粮中胆碱和丙二醇的添加按照2×2因子设计（对照2）；或者增加日粮中胆碱含量（对照3）。6头经产荷斯坦奶牛泌乳41d左右。     

扇贝的综合利用

扇贝的闭壳股(肉柱)特别发达,具有营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩等特点,所含的己氨酸和琥珀酸使其味道更加鲜美,被称为天下绝品。经化验,每100g扇贝干品中含蛋白质63.7g、脂肪3g、糖类15g,而且还含有多种矿物质和维生素。扇贝的传统加工品主要是干贝,现代化的加工品则是冷冻扇贝柱和扇贝罐头,现将几种加工方法介绍如下。     

缢蛏干品的加工

缢蛏俗称蛏、蛏子,广泛分布于我国沿海,为江苏、浙江一带重要的贝类养殖品种。缢蛏每百克含有蛋白质48.2克、脂肪1.3克、糖18.7克,并含有大量的维生素,营养丰富,味道鲜美,深受消费者的欢迎。但由于鲜活贝类不易贮运保藏,而通过加工成干制品,可在保证其美味的同时延长保存期。现     

扁豆热风干燥单因素试验研究

通过试验分析了热风温度、热风速度和切条宽度对经过沸水漂烫预处理的扁豆热风干燥特性的影响,得到其含水率—时间曲线和干燥速率—时间曲线。结果表明:提高热风温度、热风速度及减小切条宽度,可以增加扁豆的干燥速率、缩短干燥时间、提高干燥效率。但是,热风温度越高,扁豆干品颜色越发焦黄;热风速度越快,扁豆干品卷曲程度越强;切条宽度越小,则会增加加工复杂度。     

利用食盐替代物柠檬酸钠制作日本方头鱼盐干品的品质

近年来,随着全球减盐行动的推进,人们对低盐饮食的健康需求日益增长,具备良好风味和外观的低钠盐食品已成为当前的研究热点之一.为适应消费者对健康饮食的需求,本研究利用柠檬酸钠作为食盐替代物制作盐干品,对其品质进行了调查研究.本研究以日本方头鱼为原料,用9％(W/V,质量浓度)食盐(对照组)和柠檬酸钠(实验组)浸渍后风干,制...     

鸡腿菇采后加工法

鸡腿菇具有香菇的纯香,松菇的清脆,金针菇的润滑,色、香、味、形俱全,口感极佳。国内市场销价同草菇,而产量却是草菇的5倍,且又是以麦秸、稻草为原料,能四季简易栽培的新品种,在国内10余省区推广种植,呈现产销两旺趋势。鸡腿菇也是国际市场上较受欢迎的食用菌品种之一,鲜菇、干菇、罐头菇均有一定市场。如何保存鲜菇的风味远销出日,是我国菌品产业持续性发展、商业化生产者所关注的焦点。一、盐水鸡腿菇保鲜加工法目前,鸡腿菇以白色品种为主,其加工技术如下：1家收、清洗、季音当鸡腿菇长到6、7成熟时,即菌盖紧包菌柄,菌环未…     

豇豆干品的简易加工技术

近几年，随着产业结构的调整，豇豆的种植面积逐年增多。针对上市集中、价格低廉这种情况，我市的一些菜农，利用香菇烘干的一些加工设备，将新鲜豇豆加工制成碧绿的干制品，其味道鲜美，食用方便，便于运输，易于长期保存，提高了经济效益，还可以出口创汇，国内国外市场前景看好。现将加工方法介绍如下： 一、品种选择 菜用豇豆为长豇豆，别名豆角、带豆、腰豆等。按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚３种类型。青荚种嫩荚细长、深绿，加工后颜色墨绿；白荚种嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿；红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以…