西菜之道——法式大餐

提起法国,人们自然就会想起雨果、巴尔扎克、大仲马,想起波尔多的葡萄酒、巴黎时装和法国香水。法国,简直就是浪漫的代名词。法国人也一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法国人情感细腻、浪漫,因儿法国菜在视觉、嗅觉、味觉、触感上,都十分讲究。在某些地方,法国菜代表着精致、浪漫、高雅、昂贵。     

中式泡菜的家庭制作

泡菜是指用蔬菜泡在盐水里经乳酸发酵而成的一种水腌菜。泡菜不仅选料上乘,做工精细,而且爽口开胃,风味别致,堪称菜中一绝,深受人们的宠爱。泡菜虽是民间传统菜肴,但制作的技术性还是比较强的。首先需要一个好泡菜坛,一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛,坛口四周有一圈凹形盛水槽,坛口有盖,另有一钵形盖可扣在水槽上,盛水槽加水扣盖后,可使坛内与外界空气隔绝。其次要有调制好的优质卤水。     

软壳克氏螯虾简易生产技术

小龙虾正日益成为宾馆、酒店的一道特色菜肴。但吃龙虾时,美食者不仅需双手齐下,而且吃剩的龙虾壳一会儿就会在自己面前的桌面上形成一座小"山",食客在吃的过程中,还要经常用餐巾纸等清洁双手,因此,吃龙虾时既不雅观又很麻烦。软壳龙虾的出现,可以使上述现象得到较好的改观。     

美味牛肉营养菜肴

酱牛肉 原料搭配：精牛肉1000克，姜块、葱段、酱油、糖、精盐、大料、花椒各适量。制作步骤：①将生牛肉洗净后，切成每块约重250克的大块，再放入冷水中浸泡约1小时，以去掉组织里的血水。     

绿豆粉皮的加工方法

绿豆粉皮是利用绿豆淀粉加工而成的片状半透明的产品,是极好的菜肴原料。绿豆粉皮成品中淀粉不得低于15克/100克。微生物指标要求与制作豆腐相同。1.淀粉过滤将含水量45%～50%的湿淀粉加2.5倍的水搅拌．搅拌均匀后用泵抽到另一容器．容器上口加滤布把淀粉乳中的杂质过滤干净。     

淡水龙虾的收集与饲养

淡水龙虾因肉味鲜美，营养丰富，近年来已成为城乡居民餐桌上常见的美味菜肴。目前市场上价格不断上扬，身价倍增，常出现供不应求的局面。据预测，未来几年龙虾市场不会Ⅲ现饱和现象，因此，龙虾将成为今后水产养殖义一个高效益新品种。根据多年的饲养实践，龙虾在苗种没有批量供应之前，叫放养抱卵亲虾，实行自繁、自育、自养，并根据龙虾的特殊繁殖习性，把握好养殖技术。     

上餐桌的草

一盘好的菜肴离不开配料,在各种鱼类的烹饪中,有一种配菜格外受到青睐,如今市场上,这种配菜卖价高达20元一公斤。◎品种特色     

凡尔赛宫后花园：领先世界的宫廷园林

花园无论是对占今中外的帝王将相，还是现代的平民百姓，都充满了诱惑力，给人以休闲陶冶情趣的好去处，中国北京的圆明园、法国巴黎的凡尔赛宫后花园，无不绽放出这种诱惑力。过去的帝王私家园林——凡尔赛宫后花园，现在早巳成为闻名世界的旅游景点，作为凡尔赛宫的一部分，令游人大开眼界。     

各种菜肴放盐的最佳时间

一、宜烹制将毕时放盐的菜肴：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹，、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅。并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐．炒出来的莱肴嫩而不老．养分损失较少。