观念一变 商机无限——成武县大田集镇农民让大蒜“变身”增值

目前酱腌菜花色品种与日俱增,越来越受消费者的青睐。特别是小包装酱腌菜的迅速发展,将会大大地推动和促进酱腌菜加工业的兴旺发达。各种酱腌菜均可以加工制成袋装或瓶装的小包装酱腌菜制品。不同品种的小包装酱腌菜,仍具有各种酱腌菜原来所固有的质量和工艺特点。     

香咸菜的制作方法

香咸菜是用白菜、青菜制成的脱水干菜。因制作方法独特,香咸可口而倍受大众喜爱。但在制作香咸菜时,一定要注意方法,否则容易回潮霉变,夏天还会生虫。其具体制作方法如下。     

几种小咸菜的加工制作方法

随着人们生活水平的提高．鸡鸭鱼肉已成为普通家庭的家常饭菜，人们在吃惯油腻饭菜的同时．更愿意加点清淡小咸菜作为补充，学着制作几种小咸菜。在城乡集市上摆摊销售，也是你增加经济收入的一个途径。     

倒笃菜的制作

倒笃菜是浙江省建德市农村家家户户自腌的一种传统成菜，以九头芥为原料腌制而成。以九头芥制作“倒笃菜”有个传说。过去当地人用九头芥腌咸菜，总有一大半烂在坛里，能够食用的只是坛底的一部分，浪费很大。一天晚上，一位老农起夜，不小心把一只咸菜坛子撞翻了，他迷迷糊糊地将坛子底朝上扶了起来。两个月后怪事发生了，这坛倒立的咸菜不但没有烂，反而味道更为鲜美。很快，将坛子倒过来做腌菜的方法广为流传，被称为“倒笃莱”。     

色艳味美的咸菜制作

酱金丝 原料配方 大咸芥头100公斤，二级酱油40公斤，芝麻1．5公斤，味素0．1公斤，糖精0．01斤。     

风味咸菜--酱黑菜

选入七成熟的香瓜,洗净后,一切两半,去除瓜瓤,成瓢状．放入缸中用盐腌十六个小时,每50千克香瓜用盐2．50千克,倒缸两次。第一次盐腌后。取出瓜瓢晾晒8～10小时,并注意勤翻动。然后再将瓜瓢倒入缸内进行第二次盐腌。每30千克瓜瓢加盐12．30千克,一层瓜瓢一层盐,每天早、晚各倒缸1次。腌制20～25天后．即为半成品。     

风味香椿的加工

香椿，又名香椿芽、椿芽、香椿头等，是深受人们青睐的绿色食品。香椿芽的营养极为丰富。据测定，每100g香椿芽含蛋白质9．8g，维生素C是120mg，钙143mg，钾180mg，均名列蔬菜前茅。此外，还含有磷、铁等。现代医学研究还证实，香椿具有较好的养颜、抗菌功效。近几年，山东省邹平县瞄准了这一行业，大力发展香椿生产，形成了     

一碗米粥打天下

无意中开起粥店 豫北农家女王丽英二十岁到武汉打工，在医院做陪护。王丽英陪护的是一位60多岁的潘姓太婆。有一天，潘太婆说想喝粥．她儿子做了一锅，潘太婆尝了说味道不对。王丽英看到后经过一晚上的努力，做成了一锅具有北方风味的大米粥。潘太婆一连吃了三碗，连佐餐的咸菜也吃了个干净。同房的病人还以为是吃了什么高级补品．好奇地尝了尝，也都觉得味道不同一般。     

10款咸菜腌制方法

一、腌黄瓜 1．配料：黄瓜100千克,食盐20千克。家庭腌制可按此比例酌减总量。 2．方法：黄瓜洗净放入缸内,一层瓜一层盐,均匀地洒少量盐水。腌3—5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放入新溶化的盐水中,压紧,置于阴凉处。