茶多酚在食品及日用品上的应用

从茶叶中提取的多酚类化合物——茶多酚,最初主要作为食品天然抗氧化剂用于油脂和含油食品的抗氧化变质,随着研究的不断深入,人们发现茶多酚在生物医学、卫生保健、食品工业及日用化工等领域也占有一席之地,应用前景十分广阔,本文仅就茶多酚在食品及日用品上的应用作一叙述。 一、茶多酚在食品工业上的应用 1.作油脂食品抗氧化剂 茶多酚的主要成分是儿茶素及其衍生物,其结构式如下图所示。由于儿茶素A环和B环上的酚性羟基具有供氢的活性,因此,其还原能力很强,为理想的天然抗氧化剂。中国农业科学院茶叶研究所的研究人员经过多年的实验,证实茶多酚对油脂和含油食品具有良好的抗氧化性能(见表1)。虽然对植物油(花生油)氧化生成过氧化合物的抑制率较低(69.4％),然而对动物油(猪油)具有优异的抗氧化效果,过氧化台物生成的抑制率高达97.5％。茶多酚用于如饼干、方便面等含油食品,其抗氧化效果也不错,过氧化合物生成的抑制率达75％以上。另外,根据新加坡生物化学教授达斯的研究结果,与普通方法冷藏的肉类相比,用茶多酚溶液浸泡过的肉类,冷藏后其过氧化合物的含量低70％～80％,表明茶多酚的抗氧化效果十分理想。     

转基因技术：有利亦有弊

随着转基因农作物在全球迅速推广，重新组合后的DNA对生态环境和人类健康可能具有复杂的长远影响，但目前我们对这种利弊的认识还不够透彻。在欧美转基因“官司”不断的情况下，最近中国相关部门也针对转基因产品展开了市场调查。转基因产品的安全性受到越来越多国家的关注。     

欧盟抗生素残留仍然不可忽视

欧盟委员会在动物源性食品药残监测计划报告中声称，抗生素残留在欧盟仍然是一个不可忽视的问题。欧盟委员会强调，成员国应该使用广谱的抗生素筛选试验，同时需要采取预防性的正确措施。     

畜禽疫病与人类健康

近一段时间，有关禽流感、口蹄疫以及疯牛病的报道越来越受到人们关注，一方面因为这些重大疫病对所在国经济产生严重影响，另一方面则缘于这些畜禽食品与人类生活的息息相关。     

优质种猪生产市场预测及其发展战略规划的评价

1 概述随着人们生活质量的提高,动物性食品的消费呈显著上升的趋势。国民动物性食品的制品消费比例约8.4%,与欧美发达国家所占60%-70%相比差距很大。“无公害”冷鲜肉既是一种高档次的猪肉食品,又是肉食品一种时尚的消费形式,在发达国家已有几十年历史,在我国部分城市如:北京、上海、大     

无公害动物食品生产对饲料的要求

要使动物食品真正成为让老百姓放心的安全食品，首先必须从源头抓起，严把饲料安全关。只有有了无公害饲料产品，才能生产出无公害的动物食品。动物食品的质量和安全，受到饲料组成、动物健康、养殖环境卫生、屠宰加工及产品的运输和储存方式等诸多因素的影响。养殖是动物食品生产的第一环节，饲料是这一环节的主要部分，因此在饲料生产上实行安全控制，是生产出安全动物产品的关键。要生产出安全、无公害的动物产品，必须从饲料源头抓起。     

我国家禽生产现状和研究发展趋势

我国的家禽生产以鸡为主，水禽为特色，其他家禽（如鹌鹑、肉鸽、鸵鸟、火鸡等）为补充。家禽具有繁殖力强、生长迅速、饲料转化率高、适应密集饲养等特点，能在较短的生产周期内以较低的成本生产出营养丰富的蛋、肉产品，作为人类理想的动物蛋白食品来源。在我国的传统文化中将禽肉和禽蛋视为优质食品甚至是补品。     

果蔬冰温贮藏技术的研究进展

随着经济的发展，生活水平的提高，消费者对鲜食水果，蔬菜的质量要求越来越高。冷藏因食品后熟，腐败速度较快，不可能实现食品的长期贮存；气调贮藏对于生命力弱的成熟果蔬，即使在短时间内保存，也会因芯部褐变而出现变味现象。     

即食小龙虾产品的加工工艺

野生淡水小龙虾是一种珍贵的水生经济动物，盛产于长江流域的江河湖泊、池塘水荡。其肉质鲜美、风味独特，蛋白质含量高、脂肪含量低，虾黄具有蟹黄味，尤其钙、磷、铁含量丰富，是营养和食疗价值较高的动物性食品，具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能。过去，由于受消费习惯和风俗等影响，基本无人捕食小龙虾，它甚至被认为是农作物的敌害。现在，小龙虾的食用价值逐渐得到了人们的认识，因此研究开发即食小龙虾系列产品，打入欧美国际市场，将成为我国重要的高附加值出口水产品项目之一，也为小龙虾的加工生产和利用开拓了一条新道路。现将冷冻熟制加工工艺总结如下。     

海南省首家文昌鸡加工厂投产

1月25日，海南省榕籽文昌鸡食品加工厂一期工程在文昌市正式投产，这是海南省首家文昌鸡食品加工厂。原全国人大常委会副委员长王光英出席投产仪式。出席仪式还有省有关厅、局负责人，省畜牧兽医学会，省文昌鸡业协会负责人、专家与学者，文昌市委、市政府领导，文昌市各乡镇领导、文昌市文昌鸡养殖场及专业户代表共300多人。