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11.
芦笋皮的营养价值及其原汁在加工和贮存中的变化 总被引:3,自引:0,他引:3
以芦笋皮为原料,研究其原汁制造和贮存过程中芦笋皮的蛋白质,氨基酸,可溶性固形物,维生素C,矿质元素等营养成分含量及其变化,结果表明:芦笋皮中富含营养成分,经机械破碎,压榨后,出汁率52.5%,含可溶性固形物3.5%,维生素C290.0ug/mL,氨基态氮175.0ugm/mL和黄酮13.67ug/mL,芦笋原汁用柠檬酸调PH至4,沸水杀菌20min后,在5度条件下贮存,可较好地保持其营养成分,获得较长的贮存期。 相似文献
12.
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应用Kxj-01-1型《可移动鲜果蔬原汁加工设备》在桑椹产地就近收购鲜果,进行桑椹原汁生产。研究了鲜榨、过滤、灭酶、巴氏灭菌、UHT灭菌、无菌灌装等工艺,通过优选法确定了先进可靠的工艺参数,最大限度地保留了桑椹固有的营养成分和色香味,解决了桑椹原汁易腐败、易褐变、易老化等加工难题,进而证明该成套设备及其生产工艺是可行和可靠的。 相似文献
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刘淑变 《山西农业:致富科技版》2003,(11):53-53
由于我国番茄种植面积很大,并且产量也很高,加之缺乏理想的贮藏保鲜技术,致使每年都有大量的番茄腐烂变质,失去了食用价值.如果能在番茄上市旺季,将其加工成罐头,既物尽其用,又提高了经济效益.番茄加工的生产流程如下. 相似文献
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以宁夏灵武长枣为原料,采用酶解法处理提取鲜枣原汁,通过单因素及正交试验,确定了鲜枣原汁生产的最佳工艺条件为:料水比1∶1.5,果胶酶0.25%,酶解温度50℃,酶解时间4h,可溶性固形物含量可达25.3%;在原汁中添加0.1%CMC和0.05%琼脂的组合稳定剂及0.0151g/mL的异VC钠+柠檬酸,置于37℃恒温条件下7天,鲜枣混浊汁无分层现象,均匀一致,口感细腻,枣香浓郁;对鲜枣原汁杀菌条件的优化结果表明,以75℃恒温30min杀菌效果较为理想,枣汁无任何不良现象出现,符合国家标准GB10792-89。 相似文献
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<正> 食盐在发酵中能防止杂菌的繁殖,所以传统酿制酱油要以18%的食盐水发酵。但食盐对酶活性也有抑制作用,随着食盐浓度的增加,相对延长了发酵周期。固态低盐、高盐发酵等传统发酵周期长,且对原料蛋白的转化率低。笔者经多年反复实践已摸索出一种前段无盐、中段低盐陈酿的两段发酵法。这一新技术明显增加了对原料蛋白的转化率,使酱油的质量、香气独具特色。主要是增加了堆温制曲、无盐和低盐发酵,使原料分别在不同条件下接受不同酶的催化分解,达到分解加快,提高原料蛋白利用率的目的。现将生产工艺介绍如下。 相似文献
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