草莓酸凝乳工艺配方的筛选

试验采用L16(4^5)正交设计法对糖、发酵剂、稳定剂和果汁添加量进行研究，筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明：加糖6％、发酵剂8％、稳定剂1％、果汁21％的发酵乳较为理想。     

风味干酪的研制

以奶粉为原料 ,经复水、杀菌、接种等工序 ,利用乳酸菌对乳液进行发酵 ,使乳中酪蛋白凝固 ,并确定最佳发酵工艺。再通过离心、压榨、接种毛霉 ,加糖加盐对其进行风味的调整 ,从而得到质地紧密、咸甜适口、香味醇厚的风味干酪产品。     

姜汁凝乳机理初探

姜汁凝乳是以生鲜牛奶和姜汁为主要原料，按照一定工艺加工制成的一种传统名优甜品。为了探讨其凝乳机理，本文研究了温度对凝乳效果的影响，分别以生姜蛋白酶粗提取液、姜精油和姜油树脂进行凝乳试验。试验结果表明，70℃是最佳；中浆温度，生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用，后两者则无此作用。     

花生乳牛乳混合干酪的工艺研究

对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究。试验结果表明:当花生乳添加量为20%,发酵酸度为24°T,皱胃酶添加量为0.30%,CaCl2添加量为0.06%时凝乳效果较好。     

豌豆酸凝乳的研制

豌豆俗称青豆,是一种豆类蔬菜,它主要产于南方.所含的营养极为丰富.除含较高水份之外,还含有人体必需的矿物质营养元素,钾、钠、钙、镁、磷和微量元素锰、锌、铜、铁、硒等.然而它却有着制熟后硬度较大,不易人们咀嚼的弱点.因此将它制成浆与牛乳一起,经乳酸菌发酵,制成一种营养价值较高的精典饮品--豌豆酸凝乳.它即集植物蛋白和动物蛋白为一体,又具有酸牛乳的口味,有利于人体的消化吸收,提高机体的免疫能力,是老少皆宜的保健性食品.     

影响胃蛋白酶凝乳作用因素的研究

探讨了反应温度、滴定酸度、胃蛋白酶添加量、ＣａＣｌ２加入量等因素对胃蛋白酶凝乳作用的影响规律，确定了用胃蛋白酶生产干酪时的主要工艺参数，反应温度３９℃；滴定酸度２４Ｔ；ＣａＣｌ２加入量０．０１５％；加酶量随酶活而定。     

番木瓜主要品种特性及栽培技术要点

番木瓜(Carica papaya L.)俗称木瓜,别称万寿果,为番木瓜科番木瓜属多年生常绿大型草本植物,为我国南方常见果树。原产墨西哥南部和中美洲地区,17世纪传入我国后,台湾、福建,广东、海南、广西、云南等省区都有栽培。番木瓜用途很广,营养丰富,含有多种维生素,特别是维生素A含量比菠萝高20倍,还含有维生素B、维生素C及丰富的糖分及钙等。番木瓜果实作鲜食外,生果可腌酸菜或作蔬菜煮食用,还可制作果脯、果浆、果汁和罐头,并可提取果胶。番木瓜的所有绿色部分均含有一种番木瓜碱,可供药用,此外,尚含有番木瓜凝乳蛋白酶,这种蛋白酶     

规模猪场传染性胃肠炎的诊治

<正>猪传染性胃肠炎(TGE)是猪的一种急性、高度传染性的消化道传染病。以严重腹泻、呕吐和失水为特征。不同年龄和品种的猪均可发病。一般猪日龄越低仔猪的死亡率越高,断奶后的仔猪发病率较高,但死亡率较低,成年猪几乎没有死亡。对该病虽然采取了必要的预防免疫接种,但效果不够理想。现将2014年1月,某猪场发生本病诊治情况报告如下:1发病情况2014年1月初,本区楼王镇某猪场个别母猪突然发生     

牦牛乳新鲜干酪加工工艺研究

针对牦牛乳新鲜干酪的加工过程,分析了凝乳温度、pH、CaCl2添加量、发酵剂添加量对新鲜干酪产率、感官评价、凝乳时间的影响,以上述3种指标为衡量依据,优化了新鲜干酪的加工工艺.结果表明:在发酵剂添加量为2%,凝乳温度为35℃,发酵pH 5.8,CaCl2添加量0.02g/100mL时,牦牛乳新鲜干酪出品率为20.07%,且品质最佳.     

莎能奶山羊羊乳凝乳特性初探

初探了Ca2+浓度、pH值、温度、螯合剂对莎能奶山羊羊乳凝乳特性的影响。结果表明:在pH值为6.4～7.2范围内,随着pH值的增大,羊乳的凝乳时间延长;在0.01～0.06 g/L范围内,随着Ca2+浓度的增加,羊乳的凝乳时间逐渐缩短;随着螯合剂(磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸钠)添加量的增加,羊乳的凝乳时间延长,其中以三聚磷酸钠对羊乳凝乳时间的影响最大。