乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果的影响

本研究以脱脂牛奶为原料制成的非成熟型新鲜软质干酪,其风味柔和、清淡,易被我国消费者接受;同时对乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果及干酪品质的影响进行了研究,结果表明,随着乳固形物浓度的增加,凝乳时间延长,干酪口感粗糙变硬,乳清OD500值先降后升。     

凝乳方式对奶油干酪品质的影响

凝乳是干酪加工的关键环节,对奶油干酪的品质具有重要影响。通过对奶油干酪理化成分、产率、涂抹性的测定,比较了酶凝、酸凝、酸-酶互作凝乳3种方式对奶油干酪涂抹性的影响。结果表明,随着酸化程度的加深,奶油干酪的脂肪含量和蛋白质含量逐渐减少,含水率显著增加,校正产率、脂肪回收率和酪蛋白回收率降低。有酶高酸组(RHA)涂抹性最佳,其剪切功、屈服应力都分别为最小(19.23N·s、195.67Pa),与传统酸凝型奶油干酪(NR)相比,RHA的剪切功和屈服应力分别降低了17.04%和27.88%,干酪涂抹性得到明显改善。这为涂抹型奶油干酪的研发提供了技术基础。     

Effects of exogenous enzymes and dietary energy on performance and digestive physiology of broilers

The study was conducted to compare the effects of XG with AG and BM at different metabolizable energy diets on growth performance, digestive physiology and energy utilization of broilers fed with corn-SBM diet. A 2 x 4 factoria design was used with two basal diets （the positive control group, PC; negative control with ME reduction 100 kcal/ kg, NC） and with or without the addition of three exogenous enzymes （0.02% BM; 0.01% AG; 0.05% XG） respectively. 1,200 one-day-old broilers were randomly allocated to 8 treatments with 10 pens of 1_5 broilers. There was no significant difference on BW, BWG, and FI at 0-21d, 21-42d or 0-42d for diet, enzymes or their interactions, but FI at 22-42d and 0-42d were tend to be decreased with the addition of enzymes. The F/G was significantly improved by the addition of enzymes especially in NC diet. The dietary AME and TME in PC or NC diet were significantly increased by XG or AG in NC diet. The villus length and V/C of ileum were significantly increased by the addition of BM or XG. XG improved the activities of trypsin, chymotrypsin and amylase, BM improved the activity of trypsin at 21d, and AG improved the activity of chymotrypsin at 21d. Comparing to PC diet, the addition of enzymes in PC or NC diet decreased feed cost per kg body weight gain especially in NC diet （except AG in PC diet） with the highest profits for XG in NC diet. In conclusion, supplementation of 0.02% BM or 0.01% AG or 0.0.5% XG could improve feed conversion of broilers in corn-soybean meal diet by improving energy utilization and digestive physiology, and also supplementation of 0.05% XG had a preferable efficacy in low energy diet.     

仔鹿顽固性下痢的治疗

1仔鹿发病情况仔鹿顽固性下痢多发于体质较弱的20日龄以内的仔鹿,其病情较缓,不易好转;7日龄以内的仔鹿很快死亡,症状不明显;30日龄的仔鹿也发生下痢,呈周而复始状,最后因各器官病理变化导致仔鹿死亡。2009年,塔城市某鹿场47头仔鹿患顽固性下痢,先后用止泻药、抗菌药、解毒药等药物治疗均不见痊愈,并且复发后下痢更严重,死亡36头,死亡率达76%。2010年,32头仔鹿患顽固性下痢,改用中药治疗。     

当前猪传染性胃肠炎的诊断与防疫建议

猪传染性胃肠炎是传染胃肠炎病毒引起的一种急性传染病。近几年来,本病的发生较为广泛,而且有逐年增强的趋势。但是本病的季节性较强。一般在冬季和春季流行较为严重。秋季偶有发生,散发性感染。本病仔猪,尤其是哺乳期仔猪的死亡率较高,几乎接近100%死亡。此病的流行较为迅速,往往在几天内遍及全群。无论大小猪全部发病。1临床症状猪群首先出现不同程度的厌食、呕吐和腹泻。哺乳期的仔猪尤其严重,表现为呕吐、     

阿胶保健酸奶的研制

<正>试验目的是把牛奶和阿胶的营养成分与保健功能有机的融为一体,为阿胶资源的开发利用以及多品种、多系列、多风味的开发提供思路,并制得集营养与保健于一身的保健型酸奶。     

不同保存期酸凝乳中乳酸菌及污染菌群的检测

发酵乳制品有悠久的历史,经过观察研究发现,长期饮用酸凝乳的人们普遍长寿.后来经过科学验证,乳酸菌可以抑制肠道腐败菌的繁殖,促进人体对乳制品营养成分的利用,并可产生B族维生素,促进乳中蛋白质,乳糖的消化,分解毒素,防癌抗癌.随着人们对乳酸菌功能的认识,发酵乳制品越来越多受到人们的青睐.但是由于我国食品市场不够健全,许多产品存在严重的质量问题.有关专家提出酸凝乳的功能和作用与存活乳酸菌的数量有很大关系,认为这作为评价酸凝乳质量的标准将更为科学.在《中华人民共和国行业标准》中规定:乳酸饮料中乳酸菌的数量应达10~5～10~6个/ml,才能达到在人体内的保健功能,而普通消费者往往习惯于通过简单的感管评定的方法来评价质量,这在当今物质文明高度发展的今天已不能完全满足需要.为了保护消费者的利益,提高酸奶质量,建议有关部门设立一定的检测手段,控制假冒伪劣产品进入市场,各厂家应严把质量关,减少在生产、流通过程中的污染,设立严格的检测程序,提高产品质量.     

富含β-胡萝卜素的酸凝乳的研制

阐述了富含β-胡萝卜素的酸凝乳的加工工艺。以鲜牛奶、胡萝卜为主要原料,先将胡萝卜经粉碎、取汁等工艺制成胡萝卜汁,再配合适当比例的鲜牛奶,经乳酸发酵,生产出集胡萝卜与鲜牛奶营养于一体的新型酸凝乳,采用正交试验法确定出最佳发酵工艺条件。     

羔羊皱胃酶凝乳特性的研究

对羔羊皱胃酶的凝乳特性进行了研究。结果表明，皱胃酶的最适作用温度为50℃，低于40℃酶稳定性较好，60℃处理10rain，酶活完全丧失。在乳pH5．5～7．5之间，随乳pH的增大而降低，当pH达到7．5时酶活近乎完全丧失；酶液在pH2．0～7．0之间处理20h后，酶活还保持稳定。AP^3＋，Ca^2＋和Na^＋对皱胃酶有较强的促凝乳作用，K^＋，Mg^2＋，Mn^2＋，Fe^3＋无较明显的促进和抑制凝乳作用，而Cu^2＋和Zn^2＋有明显的抑制酶活的作用。并研究了底物浓度对酶活的影响，得出羔羊皱胃酶催化反应的米氏常数Km为1．893g／L。     

防治仔猪黄白痢的临床措施及几点体会

正(一)症状表现1.临床症状。(1)仔猪黄痢。水样稀粪,黄色或灰黄色,内含凝乳小片和小气泡。病猪口渴,吃乳减少,脱水、消瘦、昏迷、衰竭。黄痢:病仔猪很快消瘦,脱水,最后因衰竭而死亡。(2)仔猪白痢。一般认为仔猪肠道菌群失调,大肠杆菌过量繁殖是引发仔猪白痢的主要原因,现在已经证实,猪轮状病毒为仔猪白痢的病原之一。仔猪突然拉稀,同窝相继发生,排乳白色、灰白色或淡黄白色,腥臭、糊状或浆状粪便。病仔猪突然拉稀,同窝相继发生,排乳白色、灰白色浆