Mozzarella奶酪拉伸性的研究

本文描述了以新鲜牛奶为原料加工制作Mozzarella奶酪.同时对影响Mozzarella奶酪拉伸性的主要因素进行分析研究,最终确定出最佳工艺参数:凝乳酶的添加量0.03 g/L、CaCl2的添加量0.18 g/L、凝乳时间35min、凝乳温度30℃～32℃、拉伸温度65℃.     

木瓜凝乳蛋白酶基因的克隆及在原核细胞中的表达

以青番木瓜总RNA为模板,采用RT-PCR技术扩增出木瓜凝乳蛋白酶基因CHY(chymopapain),构建带有His-tag的原核表达载体p EASY-E1-CHY。将该重组载体转化到大肠杆菌BL21(DE3)菌株中,重组菌株用IPTG诱导表达,在诱导6 h,IPTG浓度为0.05 mmol/L时重组蛋白表达量最高。SDS-PAGE凝胶电泳和West-ern-Blot杂交分析结果表明蛋白大小为45 k Da。用脱脂奶粉进行凝乳分析,证明此木瓜凝乳蛋白酶具有凝乳活性,此结果为今后利用生物技术进行木瓜凝乳蛋白酶工程化生产奠定了基础。     

木瓜蛋白酶凝乳特性的研究

研究结果表明，木瓜蛋白酶最适凝乳温度为９５℃；７５℃以下，３０ｍｉｎ以内酶凝乳活性稳定，８５℃处理３０ｍｉｎ活性完全丧失；ｐＨ为５￣８时凝乳活性随乳的ｐＨ值的降低而增强；酶在ｐＨ３．２￣７．７之间处理２０ｈ凝乳活性稳定；Ｃａ＾２＋具有明显的促凝乳作用；底物浓度对酶活性的影响符合米氏规律。     

姜汁中凝乳成分的分析

以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳.为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油,并分别进行了凝乳实验.实验结果表明,最佳冲浆温度为70 ℃,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,而后两者均无此作用.     

羔羊皱胃酶提取工艺研究

研究了羔羊皱胃酶的提取工艺,利用单因素试验分析了提取时间、食盐浓度、提取比例、提取温度、次数对皱胃酶提取效果的影响。结果表明,在30℃时用4 %的提取液浸提2次的效果为最好     

猪传染性胃肠炎的诊断与治疗

猪传染性胃肠炎是有猪传染性胃肠炎病毒引起猪的一种以呕吐、严重腹泻和脱水为特征的高度接触性消化道传染病。该病无明显的季节性,但冬季天气寒冷,猪应激能力差,是该病的多发季节。断奶前仔猪发病死亡率可高达100%,断奶后各阶段的猪发病后死亡率低,发病后症状轻,但是生产性能下降,饲料报酬低,给养殖户带来了极大的经济损失,因此,在养殖过程中预防此病非常重要。     

凝乳型果味的豆奶饮料生产

大豆营养丰富,特别是蛋白质的含量丰富,占全豆的40%.大豆与其他的谷物相比,不仅蛋白质含量高,而且除了蛋氨酸略显不足外,其他氨基酸均符合理想蛋白质的要求.赖氨酸含量尤其丰富,而赖氨酸又是其他蛋白质食品所缺乏的,它可以和动物蛋白质相媲美,因而称之为优质的蛋白源.同时豆奶中含钾、铁较多,为碱性食品,可以缓冲因食用肉类、鱼类、家禽和谷物等酸性食品引起的不良作用,使人体血液维持正常的弱碱性(pH值为7.2～7.4)状态.     

姜汁奶的研制

姜汁奶是以乳、姜汁、白砂糖为原料制成的一种即食性凝固乳饮料。将榨取的姜汁加入６０℃的杀菌乳中，则姜汁中所含的生姜蛋白酶使牛奶成凝固状，则姜汁凝乳在鲜奶清香味的基础上，略带姜汁的辛辣，是一种有别于传统酸奶的乳制品。     

凝乳辅助治疗婴幼儿秋季腹泻疗效观察

目的观察凝乳对婴幼儿秋季腹泻的治疗效果.方法117例秋季腹泻患儿,随机分为2组,治疗组57例,对照组60例,治疗组在常规治疗基础上加用凝乳按需喂养,对照组则口服思密达及妈咪爱,详细记录退热时间、止泻时间、脱水纠正时间及住院天数.结果治疗组与对照组止泻时间分别为2.50±1.49d、4.98±1.29d(t＝9.639,P＜0.001);脱水纠正时间1.45±0.76d、1.69±0.93d(t＝2.071,P＜0.05);退热时间1.22±0.54d、1.36±0.56d(t＝0.740,P＞0.05);住院天数4.870±1.50d、6.59±2.28d(t＝4.794,P＜0.001).结论凝乳辅助治疗秋季腹泻,可明显缩短止泻时间,脱水纠正时间及住院天数,但不能缩短退热时间.