发酵剂对发酵香肠微生物和理化品质的影响

分析了不同发酵剂对发酵香肠微生物、pH值、亚硝酸盐残留量和硫代巴比妥酸值的影响,并与自然发酵组比较.结果表明:相比其他发酵剂,香肠乳杆菌与木糖球菌混合发酵剂能迅速降低香肠pH值和亚硝酸盐的残留量,抑制腐败微生物的生长,提高产品的安全性.混合发酵剂和商业发酵剂的使用均能提高产品的感官品质.     

酸奶饮料长期贮藏方法

1.贮藏方法 　　(1)方法之一在100 kg脱脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70 kg蔗糖、10 kg葡萄糖,接着在20 MPa压力下进行均质,然后加热至98℃,保温2.5 min后进行灭菌.灭菌后迅速冷却到30℃,再添加0.25 kg IST发酵剂搅拌均匀,并在此温度条件下发酵.当pH值达到4.2时,停止发酵,即为凝乳型酸奶. 　　……     

蛋鸡免疫失败原因及对策

即疫苗是不合格的产品，效价不高，不能恰当的刺激机体免疫系统，达不到预期免疫效果。如病毒或细菌等抗原成分含量不足。密封或冻干达不到要求．油乳剂疫苗分层；死苗灭活不全。留有残毒。     

氨基酸发酵剂在奶牛饲养中的增奶效果

氨基酸发酵剂属于微生态促进剂，是一种利用现代生物技术制成的饲料添加剂。它的作用机理主要表现在两个方面：一是增进畜禽健康作用。氨基酸发酵剂进入动物体内后，能选择性地对消化道胃内某些有益菌（双岐杆菌等）进行刺激生长繁殖或激活代谢功能作用，提高消化道内有益于健康的优势菌群的构成和数量，从而能起到增强畜禽健康的作用。二是营养增值作用。饲料中蛋白质营养价值的高低，主要取决于氨基酸的组成和数量。氨基酸发酵剂通过饲料发酵这一生长过程，使非蛋白质氨基酸和蛋白质氨基酸对饲料起协同作用，促进了饲料中蛋白质氨基酸的生…     

中国传统乳制品中优良乳酸菌的筛选及复合菌株发酵的初步研究

该试验针对中国少数民族传统乳制品,分离纯化得到56株乳酸菌。其中7株厌氧菌,11株乳球菌,38株乳杆菌。通过传代试验、凝乳时间、酸奶酸度及凝乳时风味的感官评价,选出其中4株性能较佳的乳酸菌：杆菌A、B,球菌C、D。球杆菌1∶1进行复合菌发酵性能研究,结果表明复合菌在发酵过程中,产酸速度比单菌株发酵剂快,能在5h内达到凝乳,且后酸化程度较弱,4℃保藏21d后酸度维持在120°T左右,符合工业化发酵剂的要求。通过对4种复合菌发酵剂的后酸化能力、产双乙酰能力、蛋白水解能力以及发酵乳的感官效果比较,最后筛选出AD复合菌发酵牛乳的效果最佳,具有成为生产发酵剂的潜力。     

猪群的管理与发酵剂的选择

一、猪群的管理 发酵床养猪的饲养管理与传统养猪模式没有特殊的地方。与传统养猪一样，要按程序进行免疫，控制疾病的发生。     

干酷直投发酵剂的研究进展

干酪直投发酵剂是国内生产干酪的重要原料，完全来自进口。本文介绍了干酪发酵剂的作用、分类、干酪直投发酵剂的优势和发展历史，重点介绍了干酪直投发酵剂的研究进展，包括干酪菌种的筛选、乳酸菌增殖培养技术、分离技术、冻干保护技术、防止噬菌体污染和冻干菌种的复配原则，为开展国内干酪直投发酵剂的研究提供资料。     

香蕉片红外线持续加热与冻干加工的研究

本实验将香蕉切成5毫米厚的薄片状，先用浓度均为10克／升的抗坏血酸与柠檬酸溶液浸泡，再采用红外线加热的方法进行预脱水处理。4种预处理条件包括：3000瓦／平方米红外线、4000瓦／平方米红外线、5000瓦／平方米红外线、62．8℃热空气。在4000瓦／平方米的红外线脱水处理中，选择减重率为20％、40％的样品，采用冻干进一步脱水。并设计不同的冻干时间，     

冻干牛羊肉食品加工技术

干肉制品是指肉经过脱水干制,使成品中水分含量控制在20%左右的熟肉制品.肉类食品的脱水干制是人类最早使用的加工和贮藏方法之一.肉类经脱水干制后易于贮藏和运输,食用方便、风味独特.干肉制品主要包括肉干、肉脯和肉松三类产品.干肉制品中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和脂溶性维生素,蛋白质和脂肪相当于鲜肉的3倍以上.牛羊肉瘦肉率高,肌肉纤维整齐,比较适合生产干肉制品,我国历来有生产牛(羊)肉干和牛(羊)肉松的技术.随着当前国内外休闲食品工业的飞速发展,这些产品将会有很大市场.