鸡肉风味的形成机制与调控研究进展北大核心CSCD

风味是衡量鸡肉品质的一个重要指标。鸡肉风味的形成是由于风味前体物质通过加热发生一系列复杂的化学反应从而生成具有挥发性的特征性化合物。本文综述了形成鸡肉风味的前体物质、产生风味的化学反应、提供鸡肉风味的挥发性化合物及改善肉质风味的调控措施,为进一步研究鸡肉风味提供理论依据和参考。     

规模饲养环境条件对肉鸡健康、福利以及鸡肉品质的影响

近几年来，随着集约化养殖业的发展，我国的肉鸡养殖呈现出良好的发展势头，尤其是规模养殖数量逐年增加，根据农业部（1999-2004）统计，1998年我国年存栏1万只以上的肉鸡养殖户41001个，出栏肉鸡13．84亿只，而到2003年年存栏1万只以上的肉鸡养殖户发展到77822个，出栏肉鸡22．93亿只（见表1），规模养殖户年平均递增5260个，出栏数年平均递增1．30亿只，     

我国科学家发现影响鸡肉品质新基因

近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所文杰科研团队在鸡肉品质候选基因挖掘研究上取得新进展。该团队在这一领域率先应用高通量单核苷酸多态性（SNP）芯片,利用全基因关联分析（GWAS）和基因时空表达等前沿技术,筛选得到影响肉鸡肌内脂肪含量、肌肉干物质含量及肉色等性状相关的候选基因14个,得到影响胸肌率重要调控基因1个。     

鸡场生态养殖新思路及实用策略

针对当前饲料和兽药市场难以保障鸡的原生态、高品质的问题,提出了改进养殖技术和模式的具体措施,指出在绿色保健的大前提下,应提高鸡的产量、改良鸡的综合品质,从而获取高效养殖回报。     

鸡禽流感油乳剂灭活苗与禽流感-新城疫重组二联活疫苗组合免疫试验

鸡禽流感免疫,如采用油乳剂灭活苗,胸肌注射,30 d后才基本上完全吸收,对鸡肉品质有较大影响,在一定程度上影响了养禽户进行二免的积极性.如采用禽流感--新城疫重组二联活疫苗免疫,则禽流感H5免疫抗体不理想.为了使两种疫苗扬长避短,发挥最大的免疫效果,我们开展了油乳剂灭活苗和重组活疫苗有机组合免疫试验.现把试验情况报告如下:     

科苑采撷

肉食颜色越浅越好肉食颜色可分为三大类：①色泽鲜红或暗红：如猪肉、牛肉、羊肉等．称为深色肉或红肉．②肉色嫩白：如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等,     

2009年肉鸡市场回顾及2010年后市展望

<正>影响肉鸡行情的因素无非是粮食的价格、经济危机的影响、疾病、消费力等几大核心要素,行情、经济危机影响等是不可控的因素,把握可控因素,把该做的做好。在行情最低迷的时候,养鸡少赔钱这就是成功。肉鸡行业乃至整个养殖业这几年其实发生了翻天覆地的变化,在谈行业的变化之前一起回顾一下2009年的肉鸡行情:1.2009年春节过后,学生返校和农民工返城开工影响带动鸡肉消费量的增加,春节消费拉动、跨年度鸡饲养少出现鸡肉供不应求的现     

2010年10月下旬鸡肉价格、旬比、环比和同比

2010年10月下旬,全国鸡肉平均价格为8．02元／斤,价格差为6．32元／斤。广东鸡肉价格最高,达到12．42元／斤,辽宁鸡肉价格最低,只有6．10元／斤。广东、海南、云南、西藏、湖南、四川、甘肃、广西和福建的鸡肉价格高于8．822元／斤（价格高于平均价格的10％以上）。新疆、山西、宁夏、湖北、山东、北京、黑龙江、河北、河南、吉林和辽宁的鸡肉价格低于7．218元／斤（价格低于平均价格的10％以上）。     

世贸裁定美国限制进口中国鸡肉措施非法

2010年9月29日．世界贸易组织专家组就“中国诉美国禽肉进口限制措施案”发布裁决报告．裁定美国《2009年综合拔款法》关于限制从中国进口禽肉的条款不符合世贸组织规则。     

果园养鸡的技术要点

果园养鸡是适宜农户快速致富的好模式,具有投资少、见效快,疾病少、成活率高,种养互促、禽果丰收,鸡肉品质好等优点。但要取得好的经济效益,必须掌握其技术要点。