过冷度对冷冻浓缩过程冰晶生长的宏微观研究

为了降低冷冻浓缩过程因冰晶夹带造成的损失,以过冷度为研究对象,先从宏观上以荔枝汁为原料探讨过冷度对冷冻浓缩冰晶夹带率的影响,再借鉴国内外金属微观结构研究领域非常热门的相场模型,微观上探索过冷度对冰晶组织的形成规律和控制方法,结果表明,过冷度是造成冷冻浓缩冰晶夹带率的重要影响因素之一.     

界面厚度对果汁等温结晶冰晶生长影响的相场法模拟

将果汁体系视为水和溶质组成的二元系统,采用相场法模拟二元系统的相变微观结构,研究了等温结晶过程中,界面厚度对冰晶生长的形貌及溶质分布的影响,确定模型中界面厚度的合理取值。结果表明:界面厚度对冰晶的形貌有正负影响。在扰动干扰的范围内,二次枝晶随着界面厚度的增大而越来越发达,枝晶尖端也尖锐;在扰动干扰范围外,晶粒不产生二次枝晶,同时主轴枝晶变细,部分主轴枝晶消失。界面厚度取值越大,晶粒生长速率越快,而枝晶尖端半径减小。界面厚度取值在3dx左右能较好地反应枝晶生长形貌及提高计算效率。     

玉米种子发芽率低的原因及改进措施

种子水分高，低温下易受冻害．水分在胞间形成冰晶体，并呼吸细胞中的水分，使原生质脱水，冰晶体挤压损坏胚芽，使种子遭受冻害。朝阳县仅2002年就有20万kg玉米种子遭受不同程度的冻害。     

木材皱缩现象中的力学问题探讨

长期以来,木材皱缩现象一直被认为主要是因为木材中液体毛细张力产生的“负压强”压溃细胞壁造成的,该文对此提出了质疑.作者根据YoungLaplace定律设计了一组毛细负压强直接测量试验,发现凹液面上的毛细张力并不能使液体的压强降低.根据水在玻璃表面形成二维冰新结构这一最新发现,对毛细负压强及产生皱缩的主要动力问题提出了一些新的假设.     

乳化剂对冰淇淋热震荡稳定性的影响

本文研究了乳化剂（单、双甘油酯）对不同膨胀率（如60％、100％和140％）的冰淇淋的热震荡稳定性的影响，还研究比较了新鲜冰淇淋样品和经过热震荡处理的冰淇淋样品的空气泡与冰晶的大小分布范围、抗融性、溶剂可抽提脂肪、白度及感官特性。乳化剂能改善热震荡稳定性和抗融性。不饱和型乳化剂抗融性效果最好。乳化剂能增进空气泡稳定性、使空气泡分布更均匀细致。在乳化剂存在时，空气含量高时能防止冰淇淋中出现冰晶、改善抗融性。空气含量低则抗融性差。     

生物体低温保存用低频磁场发生装置的研制与应用试验

为了研究在低降温速率条件下,低频磁场对基本生物溶液相变过程冰晶形成的影响,运用开关电容技术研制了低频旋转磁场发生装置。该装置由振荡器、开关电容、二阶跟踪系统、数字开关系统、功放电路及亥姆霍兹线圈组等部分组成,可以产生频率、强度连续可调的旋转磁场。在控制0.9% KMnO₄溶液降温速率的条件下,将该装置产生的低频旋转磁场作用于该溶液。试验结果表明,低频旋转磁场对该溶液相变过程中冰晶的形成有显著影响,冰晶的大小随磁场频率的增加而变小。这对低降温速率下食品及生物组织的低温无损保存具有重大意义。     

小型西瓜湘育冰晶的选育

以从特小凤西瓜后代中自交选纯的T32 8为母本 ,以从新疆引进的小型西瓜T93为父本配制小型西瓜一代杂种———湘育冰晶 ,早熟 ,春夏栽培生育期 85d(天 )左右 ,夏秋栽培 70d(天 )左右 ;外观美 ,果肉黄色 ,肉质细脆 ,纤维少 ,中心含糖量 12 %左右 ,品质佳 ;单瓜质量 1.0～ 1.5kg ;坐果性好。较抗枯萎病、炭疽病和疫病 ,适于早春及秋冬季大棚栽培。     

小果型西瓜新品种湘育冰晶

小果型西瓜生育期短,果实小,品质优,可多季栽培,近年来在我国发展较快。我们自1998年利用自有资源,以选育小果型高档礼品西瓜为目标,经广泛配组和综合评定筛选,确定了以优良自交系T328为母本,自交系T93为父本的组合。经多年品比、区域试验,该组合性状稳定,经济性状优     

昆虫内源促冰晶活性菌的分离

绝大多数越冬昆虫体液结冰后不能生还.实验证明,肠道 INA 茵降低了越冬虫体的过冷力,天然 INA 菌株可望开发成为越冬害虫的生物杀虫剂.     

退火对冷冻干燥固态果蔬食品模拟体系冰晶结构和质构的影响

为探究冷冻过程中退火条件对真空冷冻干燥固体果蔬食品模拟体系冰晶结构、干燥特性、微观结构和质构的影响,该试验通过建立真空冷冻干燥果胶-蔗糖凝胶体系模拟果蔬天然网络结构,考察了不同退火条件对冷冻模拟体系的冰晶结构、冷冻干燥模拟体系的微观结构和质构等品质的影响。结果表明,退火温度范围和退火次数是影响冰晶结构、干燥过程和产品质构的重要因素。研究发现,冷冻模拟体系冰晶的直径均值、冰晶比例随退火温度范围增加和退火次数增加而降低;模拟体系的冷冻干燥速率随退火温度范围和退火次数增加而加快;冻干模拟体系的硬度和脆度随退火温度范围和退火次数增加而降低。采用0 ℃退火3次条件下,干燥时间最短约为14.0 h,此时模拟体系冰晶分形维数为1.616,冰晶直径极差为0.98 mm,直径切尾均值为0.16 mm,冰晶比例为75.00%,在脆度阈值为0.784 N时脆度保留效果最好,峰个数为4.33。相关性分析结果表明,模拟体系的干燥时间与冰晶直径分布的离散程度、直径均值呈正相关,与分形维数呈负相关,与冰晶的直径均值和退火到达温度呈正相关。该研究明确了退火条件对模拟体系冰晶形态和冻干后多孔结构的影响,可为真空冷冻干燥食品预冻过程中控制冰晶形成提供理论依据。