新法生产八宝粥

八宝粥是一种兼具营养和保健作用的食品，采用本法生产，可以不用蒸汽锅炉和灭菌锅等昂贵设备，减少设备投资，简化工艺流程，节约生产费用。另外还可改用塑料容器(杯或罐)灌封，减少包装费，降低产品成本和销售价格，使八宝粥成为大众化的方便食品。本技术不但适合乡镇个体户、     

镘头产业化 呼唤更多企业的参与

中国传统主食中，方便面、八宝粥、速冻水饺、保鲜米饭（线），已经实现了向工业化生产的跨越。可是全国半数人口食用的馒头，能否走上工业化的道路，值得关注。[编者按]     

开家“粥吧”

<正>现如今生活节奏加快,很多家庭希望住宅附近有一家"粥店",可免自己下厨之累,而且还能喝到一些风味独具的"特殊粥",更是养人。"粥吧",一方面是由于吃粥方便快捷而且价格便宜;另一方面是公众"粥吧"在追求美味的同时,融进了"滋补"、"美颜"的功效,如小米粥、     

蛹虫草八宝粥的研制

[目的]将蛹虫草发酵液应用于八宝粥的生产中,为蛹虫草功能性食品的开发开拓新的思路。[方法]首先通过正交试验优化蛹虫草茵丝球的制备方法,再以得到的蛹虫草液体发酵产生的茵丝球为特色原料,配以传统材料糯米、玉米、绿豆、红豆、红芸豆、花生、红枣、桂圆、莲子、银耳得到成品。[结果]以4％的葡萄糖为碳源,1％的玉米粉汁为氮源,转速120r／min,接种量3％的条件下。生产直径6—8mm的茵球数量最多。各原料混合熬制的八宝粥色泽鲜艳、质软香甜、清香诱人、滑而不腻,且产品各理化指标和微生物指标均符合要求。[结论]蛹虫草八宝粥富舍虫草素、虫草酸、虫草多糖等活性物质,是一种新型的蛹虫草功能性食品。     

主食工业化亟待解决的问题

<正>2012年,农业部农产品加工局提出了提升我国主食加工业的宏伟计划,但是截至目前,除方便面和八宝粥外,占全国主食销量50%以上的饺子、馒头、包子、花卷、葱油饼、油条、豆浆以及菜肴类等主餐还停留在原始的手工加工或半机械化阶段,产品的结构、风味、口感等方面依然缺乏竞争力。因此,推进中央厨房工业化,实现标准化、集约化的工业化生产,是主食工业化追求的目标。1.解决主食工业化的科学共性问题(1)原料营养及加工特性研究原料是加工产品的基础,直接决定最终产品的质量。不同的原料其加工特性也不相同,以面粉为例,国产面粉多为中筋度或弱筋度,不适合加工面包,而适合加工馒头、面条、饺子和包子等蒸煮类产品。但是,解决哪些面粉适合加工馒头、哪些面粉适合加工面条等     

新法生产八宝粥

八宝粥是兼具营养和保健作用的食品,采用本法生产,可以不用蒸汽锅炉和灭菌锅等昂贵设备,简化工艺流程;还可改用塑料容器(杯或罐)灌封,减少包装费,降低产品成本。