酸奶制作时乳酸菌的分离纯化及最佳添加比例

[目的]研究酸奶制作时保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的分离纯化、发酵性能、添加比例。[方法]使用选择性培养基分离出保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,并对其发酵性能和传代特性进行测定,最终选择出发酵性能较好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌;将分离出来的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以不同比例在脱脂乳中进行混合菌株发酵,确定制作酸奶时两者的最佳添加比例。[结果]在酸奶发酵时,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的添加比例为1∶1时,发酵脱脂乳粉可以在4 h内凝乳,发酵产品活菌数为5.4×10~7CFU/mL,酸度达到78.1°T,pH为4.50,发酵性能较好。[结论]该研究为乳酸菌在实际生产中更好的应用提供理论。     

四株乳酸菌之间的相互作用比较

本文选取生活中常见的4种乳酸菌菌种：鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、德式乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌,通过混合后培养来比较得出各菌之间的相互作用,其中鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合后正相互作用最强烈,实际浓度为理论浓度的15.6倍,总菌数达到2.8×10⁸ CFU/mL。     

酸奶发酵过程中添加嗜热链球菌对酸奶质量的影响

国内普遍采用翻代菌种代替直投式菌种发酵酸奶，但是其后酸化现象影响产品的销售。翻代菌种发酵过程中的不同阶段添加嗜热链球菌得到的样品，与直投式菌种发酵酸奶比较，结果表明：翻代菌种发酵0h时添加嗜热链球菌可以提升产品粘度，达到直投式菌种发酵酸奶的水平；其样品后酸现象也接近于直投式菌种发酵酸奶，比翻代菌种发酵的其它阶段添加嗜热链球菌的的样品后酸化程度都低，其球杆菌比例也比较低。由此认为：翻代菌种发酵0h时添加10％的嗜热链球菌发酵得到的酸奶，其产品质量接近于直投式菌种发酵酸奶。     

保加利亚乳杆菌对保育猪生长性能、血清生化指标的影响

试验研究日粮中添加不同水平保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus,LB）对保育猪生长性能及血清生化指标的影响。选取200头同一批次、体重接近且健康的28日龄仔猪,随机分4组,每组5个重复,每个重复10头猪。对照组（CON组）仔猪饲喂玉米-豆粕型基础日粮,LB1组、LB2组、LB3组分别在基础日粮中添加0.2%、0.5%和0.8%的保加利亚乳杆菌。试验期28 d。结果显示：与对照组相比,LB2组、LB3组保育猪的末重、平均日增重显著升高（P<0.05）;各试验组保育猪的料重比均显著降低（P<0.05）。与对照组相比,LB3组保育猪血清总蛋白（TP）含量显著提高（P<0.05）,血清尿素氮（BUN）含量显著降低（P<0.05）;LB2组保育猪血清TP含量显著升高（P<0.05）。与对照组相比,LB3组保育猪血清总抗氧化能力（T-AOC）显著提高（P<0.05）,丙二醛（MDA）含量显著降低（P<0.05）;LB3组保育猪血清过氧化氢酶（CAT）活性极显著升高（P<0.01）,LB2组血清CAT活性显著升高（P<...     

天麻对乳酸菌发酵过程中蛋白质含量变化的影响研究

以添加纯净水的乳酸菌培养基作为对照,测定添加天麻提取液的乳酸菌培养基中不同发酵时间段的蛋白质含量.采用考马斯亮蓝G-250染色法在595 nm波长下对蛋白质含量进行测定.结果为,添加天麻提取液的培养基起始蛋白质含量为18371.78μg/mL,最低蛋白质含量为446.24μg/mL,出现时间为360 min,蛋白质降解...     

Viability of Bifidobacteria in frozen yogurt made from camel milk

The purpose of this research was to incorporate Bifidobacterium angulatum and Bifidobacterium infantis in frozen fermented dairy desserts made from camel or cow milk and to determine their viability during freezing and storage at .20℃. To meet this objective, ice cream mixtures were formulated using camel or cow milk constituents, inoculated with regular yogurt starter （Lactobacillus delbruecldi ssp bulgaricus and streptococcus thermophilus） and incubated at 42℃ till a pH value of 5.0 was attained. The fermented mixes were heated to 80℃ for 5 min in water bath to inhibit yogurt organisms. Bifidobacteria were then added at 2 g/kg mix （1 gram from each Bifidobacterium strain）. The results showed that the initial counts of Bifidobacteria before freezing were 7.3 × 10^8 and 7.1 × 108 cfu/g for camel and cow mix respectively and decreased to 1.06× 10^8 and 1.1×10^8 in the same order （about 0.8 log reduction in the count of Bifidobacteria was observed） after freezing and storage for one day. No significant changes in counts of Bifidobaeteria were found during storage at -20℃ for 17 weeks. Changes in pH and titratable acidity were also studied. No significant changes in titratable acidities of frozen yogurt made from camel or cow milk constituents during storage period were observed.     

乳酸链球菌素对控制酸奶后发酵的作用分析

研究了乳酸链球菌素对酸奶的保藏作用。通过实验得知,在酸奶中添加一定量的乳酸链球菌素,可以控制酸奶的后酸,延长酸奶的货架期。     

液芯胶囊制备因素对保加利亚乳杆菌释放性能的影响

分析壳聚糖乙酸溶液浓度、海藻酸钠溶液浓度、氯化钙溶液浓度和成膜时间4种因素对液芯微胶囊中保加利亚乳杆菌的释放性能的影响。试验以改变1种影响因素,固定其他影响因素的方法制备包裹保加利亚乳杆菌的液芯微胶囊,将其置MRS培养基上于37℃培养箱中培养,定时取样,用分光光度法分析培养液中保加利亚乳杆菌的菌体含量。结果显示:壳聚糖乙酸溶液浓度、氯化钙溶液浓度和成膜时间对保加利亚乳杆菌的释放性能均有很大影响;当海藻酸钠溶液浓度满足钙离子的配位需求后,其浓度对保加利亚乳杆菌的释放性能影响不大。表明通过改变液芯胶囊组分的浓度和成膜时间可以控制液芯胶囊的通透性,从而改变保加利亚乳杆菌的释放性能,对实现控制培养液中菌体密度具有重要意义。     

保加利亚精油玫瑰的离体起始培养与快速繁殖

以保加利亚精油玫瑰同一无性系相同部位茎段为试验材料,12～2月接种最好,芽生长迅速,污染率低,以6-BA,NAA,GA3及蔗糖为试验因子,每个因子5个含量水平,以不同培养基及浓度为基础,通过实验选出宜于保加利亚精油玫瑰组织培养的初代培养基,即MS+6-BA 2.0 mg/L+NAA0.15 mg/L+蔗糖40g/L+琼脂6g/L.     

乳酸菌对寄生曲霉孢子活性的影响

国外对乳酸菌抑制黄曲霉生长与产毒的研究始于1980年.乳酸菌主要被应用于多种发酵乳制品中,其代谢产生的低pH值环境可抑制多种有害微生物的生长.在多种发酵乳制品中存在的寄生曲霉可使食品腐败或产生对人类有危害的黄曲霉毒素.试验旨在研究植物乳酸杆菌和保加利亚乳酸杆菌对曲霉孢子是否具有灭活作用.