内蒙古传统黄油的制作工艺及其价值分析

早在几千年前,蒙古族就将乳及乳制品应用到日常生活中,并且摸索出了不同的方法,形成了独特的制作工艺。蒙古族作为世界上最早制作和使用黄油的民族,凭借其独特的工艺传统,结合新时代的社会需求,不断推陈出新,造福人民群众,对其展开研究既是必要的,也是有意义的。     

醋都尚品 紫林厚道——记山西紫林食品有限公司

山西紫林食品有限公司成立于2000年,依靠继承传统工艺、自主研发、自主品牌、自营出口的发展战略,坚持名牌兴企、质量兴企、科技兴企、文化兴企的经营思路,在国内食醋行业率先对品牌进行精准定位,以醋都尚品紫林     

传统"叫化鸡"生产工艺改进研究

腌制和煨制是"叫化鸡"传统生产工艺中最繁琐、对产品风味影响最大的环节.本研究采用真空滚揉、预煮和高温杀菌替代原有的腌制和煨制工艺,试验考察了不同的滚揉条件、预煮和高温杀菌参数对产品感官品质的影响.结果表明,最佳滚揉条件为:转速10 r/min,真空度70 kPa,滚揉时间90 min;最适预煮参数为:温度90 ℃,时间20 min;最优杀菌参数为:温度121 ℃,时间20 min.     

真空渗糖技术对话李品质的影响

对李子真空渗糖的单因素试验和正交试验的研究表明：影响渗糖的主次顺序依次为：糖液浓度〉破真空时间〉渗糖温度,其中糖液浓度对渗糖的影响最大,达到极显著水平,随着浓度增大,李子中的糖分渗入量也提高;破真空时间对渗糖的影响也较大,达显著水平。真空渗糖最佳工艺应为：A3B1C1,即糖液浓度60%、破真空10 min、渗糖温度为40℃。试验还比较了新工艺和传统工艺话李的感官品质,结果表明新工艺产品的硬度、弹性以及黏度都高于传统工艺产品,表明新工艺对产品感官品质有更大的调控空间。     

传统工艺与现代工艺对“栏杆牛肉”品质及货架期的影响

对“栏杆牛肉”在传统工艺的基础上,增加滚揉、腌制等现代工艺技术,并对传统与现代工艺加工的半成品分别采取高温灭菌和巴氏杀菌2种不同的二次杀菌方式进行杀菌,探讨2种工艺和2种杀菌方式对牛肉品质及货架期的影响.结果表明,现代工艺的“栏杆牛肉”的品质及出肉率明显优于传统工艺;从货架期分析,不论是高温杀菌还是低温灭菌,传统工艺的货架期都高于现代工艺.