狗肉食品的加工

<正> (一)五香狗肉 1、原料肉的选择与整理选用1年左右的狗前后腿肉及脊背肉为好。剥皮剔骨后,割除淋巴结和大的筋腱,切成重约300克的肉块。放入温水中浸泡1小时左右,捞出沥干水分。 2、腌制 将整理好的狗肉,加食盐腌制。食盐的用量为原料肉重的3％左右。食盐中事先要加入1％的硝酸钾,混均后使用。原料肉和食盐充分混合拌均后放人缸中腌制。腌制时间因季节不同而变化,冬季腌36小时左右,要防止肉冻结;夏     

五香脱骨扒子鸡的生产工艺

<正>五香脱骨扒子鸡是我国的一种传统风味肉食品,由于制作时用微火慢焖而至熟烂,故名"扒鸡"。子鸡即童子鸡,是指当年饲养的公鸡或母鸡。其产品色泽红润,表皮光亮,质地酥烂,骨肉分离,具有浓郁的五香味,造型美观,营养丰富,大小适中,老少皆宜,深受广大消费者欢迎。现将五香脱骨扒子     

海带丝的加工技术

目前．调味海带丝是一种方便小包装汤荣，主要品种有香辣、五香、蚝油风味等．其主要原料为熟干海带丝、副料为食盐、糖、味精、辣椒面、五香面等。海带丝．可用开水冲泡成为鲜美的汤菜，还可用作烹制其他菜肴的凋味品．     

五香板栗的加工工艺

<正>1.工艺流程。板栗预处理→挑选分级→蒸煮处理→烘烤→抽真空包装→杀菌处理→成品。2.板栗预处理。新采收的板栗,水分含量高,可溶性糖含量低,特别是里面的涩皮难以剥离,如直接加工风味不佳,并且影响产品质量。     

五香蚕蛾的研制

蚕蛾在我国食用的历史悠久,早在唐宋时期就被皇室视为一种珍贵的补品,有神虫国家之称.近年来利用雄蚕蛾配制成蚕蛾酒,作为滋补品可出口东南亚、日本及美国.蚕蛾体内含有大量的蛋白质和脂肪,据测定脱脂蚕蛾的蛋白质含量为69.9%.含有的18种氨基酸比例均衡,是全价蛋白(林元吉,1993).此外,蚕蛾体内还含有丰富的生理活性物质、细胞色素C、维生素B12及磷脂等,脂肪酸中不饱和脂肪酸高达38%以上,是集食疗、养生、保健补益于一体的药食同源佳品(姚锡镇,2001).每100kg桑蚕茧制种后可得50～60kg鲜蛾,其中雄蛾约占40%.针对以上状况本课题组利用加工保鲜技术,将制种后的鲜蛾采用合理工艺、科学配方,改善了蚕蛾固有的异臭味,研制出色、香、味俱全的蚕蛾软罐头,满足了消费者的保健需求.     

海带丝的加工技术

目前．调味海带丝是一种方便小包装汤荣，主要品种有香辣、五香、蚝油风味等．其主要原料为熟干海带丝、副料为食盐、糖、味精、辣椒面、五香面等。海带丝．可用开水冲泡成为鲜美的汤菜，还可用作烹制其他菜肴的凋味品．     

五香兔肉的加工技术

1．选料。选用1．5～2公斤重的家兔或野兔。宰杀后除去淤血、杂物和毛,用清水洗净,切块,分头颈2块,前后腿4块。中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟,除去水腥气,然后用凉水漂洗,冷却备用。