苹果加工品种果实中的酚类物质与褐变

 【目的】研究加工苹果品种的酚类物质组成及其与果实褐变的关系，为选择加工品种和加工工艺提供依据。【方法】利用Folin-C法和高效液相色谱法等测定分析了10个苹果加工品种（4个酿酒品种、6个制汁品种）的果实酚类物质组成、果实褐变度及多酚氧化酶活性。【结果】果实中酚类物质的含量和比例因品种类型而异，苦涩酿酒苹果总酚含量高于甜或酸苹果。原花青素、绿原酸、表儿茶素及儿茶素是苹果果肉中含量较高的酚类物质，苹果特征酚类物质根皮苷在苦绯甘品种中大量存在。果实的褐变度与总酚、原花青素、儿茶素和根皮苷相关性较高，绿原酸与果实的褐变度相关性较低。【结论】酚类物质含量与苹果加工品种类型有关，酿酒品种的总酚含量高于制汁品种。果实中黄烷-3-醇含量对褐变度影响较大。     

不同品种苹果果胶含量及结构差异分析

【目的】比较分析不同品种苹果原料果胶结构的差异性,为品种识别提供帮助,为苹果相关产品的加工以及苹果副产物的利用提供理论数据基础。【方法】以来自全国7个产区的14个品种20份苹果样品为研究对象,由每份苹果的细胞壁物质（alcohol-insoluble residue,AIR）提取3种类型果胶：水溶性果胶（water-soluble pectin,WSP）、螯合性果胶（CDTA-soluble pectin,CSP）及碱溶性果胶(Na₂CO₃-soluble pectin,NSP),研究分析果胶的半乳糖醛酸（galacturonic acid,GalA）含量、酯化度、重均分子量(weight-average molar mass,Mw)、中性糖含量以及结构官能团,并进行主成分分析以及热图分析。【结果】不同品种苹果样本间果胶特性存在一定差异性。3种类型果胶含量以NSP半乳糖醛酸含量最多,WSP次之,CSP含量最少,最富含果胶含量的苹果品种是‘澳洲青苹’（215.75 mg GalA·g^-1 AIR）,产自不同地区的‘富士’（栖霞、新疆、青岛‘烟6’、河北‘三优’）苹果的各果胶半乳糖醛酸含量有着较大的差异;‘秋锦’的WSP甲酯化度最高,CSP的甲酯化度偏高,且大多数为高酯化度果胶;WSP的乙酰化度均在3.5%以下;WSP的Mw在各品种苹果间差异性最为显著,辽宁‘华月’WSP的Mw最高;‘红将军’WSP的Mw/Mn高于其他品种,但其CSP的Mw/Mn低于其他品种;Mw/Mn在3种类型果胶间差异性较小;中性糖含量组成均以鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖3种单糖居多,岩藻糖、木糖、甘露糖呈微量状态,葡萄糖存在居多的原因可能是在果胶的提取过程中,有可溶性淀粉、糊精或低聚糖混杂;各果胶以同型聚半乳糖醛酸和鼠李聚半乳糖醛酸II型结构为主,且果胶侧链较多;主成分分析得出苹果样本间的主要差异性指标为WSP的半乳糖含量、阿拉伯糖含量、岩藻糖含量以及CSP的半乳糖含量、鼠李糖含量、中性糖比率（鼠李糖与半乳糖醛酸含量的比值）。【结论】不同品种苹果原料中3种类型果胶的含量及其结构存在一定的差异性,具有父本、母本等基因杂交关系的苹果品种的果胶结构特点间存在关联性,研究可为苹果育种与种植结构调整提供理论支持。     

山东苹果中可溶性糖,有机酸的研究

本文报导了用高效液相色谱法连续两年测定山东主要栽培苹果总糖含量为８．９２％－１２．５６％。其中果糖含量为５．４４％，葡萄糖含量为２．８２％，蔗糖含量为１．９５％，决定品种差异的糖类为蔗糖，有机酸含量为０．７６％－０．９３％，其中苹果酸约占总酸８４％，其余为琥珀酸、草酸、酒石酸、乙酸、柠檬酸。研究了气候、土壤条件、肥料对糖酸的影响，并根据测定结果提出鉴定苹果品系可用果糖／蔗糖或葡萄糖／蔗糖，果实品质     

上层骨干枝枝型指数对乔化苹果内膛光照的影响

对７年生乔化苹果内膛光照变化及其影响因素的研究结果表明，内膛光照随距树冠顶点或外围距离的增加而减小，基部与中心干处最低，适当提高上层骨干枝枝型指数，对改善内膛光照具有重要意义。     

苹果籽油脂肪酸组成分析初报

采用气相色谱法对苹果籽油的脂肪酸组成进行了分析 ,结果共检出了 5种脂肪酸 ,其相对含量分别是棕榈酸 7.0 9%,硬脂酸 2 .37%,油酸 39.6 9%,亚油酸 4 9.6 4 %,花生酸 0 .91%。同时 ,对苹果籽的一些物理特性的分析结果作了报道     

不同砧木上苹果品种光合特性比较研究

不同苹果品种、砧木以及不同砧穗组合对嫁接植株叶片光合效率的影响有明显的差异。3个供试品种中,首红叶片的光合效能(叶绿体PS原初光能转换效率)最强。就不同砧木对供试品种叶片光合效能的影响而言,以M26和M7显著高于Bud9。在所有试验的9个砧穗组合中,首红/M26光合效能显著高于嘎拉/M7、嘎拉/Bud9和乔纳金/Bud9。对同一品种而言,只有乔纳金表现为不同砧木种类对接穗光合作用有明显影响,以嫁接在M26上的光合效率较高,而嫁接在Bud9砧木上的较低。就不同砧木对同一接穗品种叶片光合效能的影响程度而言,3个品种都表现为相似的变化趋势:M26>M7>Bud9。     

外源活性氧处理对苹果果皮组织抗氧化特性的影响

以红富士苹果为试材,探讨了不同种类外源活性氧处理对果皮组织超氧化物歧化酶(SOD)活性以及超氧·)和丙二醛(MDA)含量的影响。试验表明:不同种类的外源活性氧(′O2、·OH、H2O2)处理均可不同阴离子(O2-·自程度地提高果皮中SOD活性以及O2-·和MDA含量。其中,以外源·OH对果实的胁迫最为明显,表现为O2-由基以及MDA含量达到最高水平。外源活性氧处理可以用于果实胁迫生理研究以及果实抗氧化能力的诱导。     

水分胁迫对新红星苹果幼树光合作用的影响

水分胁迫对新红星苹果幼树光合作用影响的研究表明:水分胁迫条件下,新红星苹果幼树净光合速率随叶片水势的降低存在阈值现象,叶片净光合速率下降的临界水势为-2.03MPa.对新红星苹果幼树灌溉的临界土壤含水量轻壤土为9.78％;暗呼吸及光呼吸速率与叶水势降低的关系,呈现先升高而后下降的曲线类型;严重的水分胁迫可以引起叶绿素含量下降。     

昆明市西山区苹果的开花生物学特性与果实品质

对昆明市西山区大河果园主要苹果品种的开花生物学与果实品质进行调查研究,结果表明:花芽能顺利完成分化,乔纳金花芽分化要比红富士早,红富士的花芽坏死率为6.3%;各品种花期不一致,持续时间较长,约为20 d;各品种的果个不大,金冠果形指数为0.91~0.94、红富士为0.83~0.84;金冠苹果7月底时其成熟度和糖酸比都较低,应适当推迟采收期,红富士品种的成熟度和糖酸比在9月底达到较好的水平,可根据需要适时采收。     

苹果密闭园不同间伐方式对光照、光合和生长结果的影响

【目的】研究苹果密闭园的不同间伐方式对果园光照状况、叶片光合指标、果树生长和产量质量的影响,为密闭园的合理改造提供理论依据。【方法】以‘红富士’苹果郁闭园为试材,设计隔行间伐（A）、隔株间伐（B）和行内隔3去1间伐（C）3种处理和不间伐的对照（CK）,对它们的光照、光合、树体生长以及产量和质量的相关指标进行测定分析。【结果】3年的结果表明,除CK外,各处理的树冠覆盖率在3年间均有不同程度的增长,但仍表现为CK＞C＞B＞A;果园透光率和树冠内透光率表现为A＞B＞C＞CK;在生长季,各处理叶片的净光合速率、羧化效率和水分利用效率表现为A＞B＞C＞CK,各处理叶片的胞间CO2浓度结果与此相反;3处理每公顷的产量在间伐当年均明显低于CK的,但间伐第二年就可恢复,到间伐第三年处理A、B每公顷的产量则显著高于处理C和CK的;3年间各处理的平均单果重、着色指数、可溶性糖含量、滴定酸的含量、优质果率等质量指标均好于CK,具体表现为处理A、B的明显好于处理C和CK的。【结论】适宜的间伐方式除在短时间内产量有一定下降外,可从根本上改善果园光照状况、提高光合效率和果品质量。