论中国品牌猪肉产业战略格局的创建

本文就中国现代养猪所处的特殊历史时期对中国品牌猪肉产业战略格局作了充分分析,解析了以下五方面因素对未来市场的关键性影响：1）品种资源;2）场地环境;3）技术队伍;4）融资条件;5）战略胆识。最后,强调了中国品牌猪肉产业战略的可行性。     

中央空调水系统的清洗方法研究

为提高换热效率、防止和减少水的腐蚀,中央空调的冷却水系统和冷冻水系统都应定期进行清洗,以除去金属表面上的沉积物和杀灭微生物。对于新建的中央空调,其冷却水和冷冻水系统中的设备在制造加工中和运输储存期间都会发生锈蚀,带入的切削油、防锈油严重影响中央空调水系统的运行,在安装过程中还会下碎屑、油类、泥砂和杂质。因此,对中央空调水系统的清洗方法的研究显得尤为重要。     

2013 年广东水禽产业发展形势与对策建议

2012 年,广东水禽养殖仍主要集中在珠三角地区（鸭46.2%、鹅51.5%,略低于2011 年比例）,但呈现出 西迁的趋势,茂名鸭饲养量赶超广州跃居全省第员位。全省采取多种措施积极应对H7N9 流感等事件,但仍未能改变 水禽产品价格下降的趋势。为推动广东水禽业进一步发展,重点做好以下工作;（1）加大政府对水禽业的监控力度和 扶持,建设水禽生产信息体系;（2）探索水禽业补贴机制,推广水禽生产保险、风险基金和收储制度;（3）推广生态养 殖模式,推动水禽养殖向现代生产方式转型升级;（4）改变活禽交易销售模式,加快冷链物流设施建设,鼓励冰鲜禽 肉消费;（5）加强水禽及其关联产业的经济学研究。     

基于脂肪酸差异的有机猪肉溯源识别研究

有机猪肉的真假鉴别是优质农产品质量安全监管的难点.利用脂肪酸作为表征因子,对有机猪肉的真实性进行溯源识别的方法进行研究.利用气相色谱-氢火焰离子化检测器法测定了有机和普通猪肉中21种脂肪酸.样品用氯乙酰-甲醇甲酯化,正己烷提取,CP7420毛细管柱(100 m×O.25 mm,0.25 μm)分离,高纯氮作载气;单因素方差分析结果表明,21种脂肪酸含量中,C12:0、C15:0、C16:0、C16:1、C18:2n6t、C18:2n6c、C18:3(n3)、C20:1、C21:0、C20:3(n6)、C22:0、C20:5(n3)、C24:0、C24:1、C22:6(n3)有显著差异;利用SPSS软件分析原始数据,建立了有机猪肉溯源识别模型,作判别分析和交叉验证,有机猪肉的正确判别率达到了100％;同时利用Origin软件作有机和普通猪肉PCA图.结果表明有机猪肉能够有效溯源识别.     

信息缺失、从众行为与生猪价格波动机制

信息是当今社会的心脏,是市场经济高效运转的基石。应用市场微观结构理论分析生猪价格波动的原 因要要信息缺失和从众行为。 结果表明,由于信息缺失,散养户过分关注当前市场价格和跟随规模养殖主体市场行为, 导致了众多散养户同时进出市场的从众行为,是造成生猪周期性供求失衡的主要原因。因此,应培养养殖主体搜集和 利用市场信息意识,建立生猪及猪肉生产供求总量信息数据库,为生猪经营者正确决策和生产行为提供信息支撑。     

Comparison of the antioxidant activities of 22 commonly used culinary herbs and spices on the lipid oxidation of pork meat

The antioxidant activities of 22 selected culinary herbs and spices (i.e. ginger, cinnamon, clove, bay, sage, rosemary, thyme, savory, oregano, sweet basil, parsley, coriander, tarragon, sansho, allspice, cumin, black and white peppercorns, nutmeg, caraway, dill and fennel) when they were added to pork homogenate were measured and expressed as a thiobarbituric acid (TBA) value. The addition of liquid extracts of all the herbs and spices significantly suppressed lipid oxidation of the pork, especially the extracts of sansho, sage and ginger, which showed the strongest inhibition of lipid oxidation.     

二段冷却与一段冷却对冷却肉损耗的影响

通过对应用一段冷却和二段冷却方法的冷却肉的冷却温度、损耗的测定和比较,得出二段冷却的冷却肉温度下降较快和肉质损耗低的结论。     

不同气调包装方式的冷却猪肉在冷藏过程中的微生物变化

冷却猪肉分别采用真空包装、CO-MAP(CO+CO₂+N₂)包装、高氧-MAP(高浓度O₂+CO₂+N₂)和低氧-MAP(低浓度O₂+CO₂+N₂)包装后，在(4±1)℃贮存3周，每周测定各项微生物变化。结果表明：1)CO-MAP组可抑制腐败细菌的生长，除对乳酸菌抑制作用较弱外，对假单胞菌、肠杆菌科菌和热死环丝菌均具有很强的抑制作用     

夏秋季市售新鲜猪肉变质程度与存放时间关系初探

试验表明,市售新鲜猪肉,在气温23～31℃,相对湿度54％～93％的自然条件下,存放36h开始变为次鲜级,48h开始变质。以感官检查为标准,7项实验室检验中,以TVB-N符合最佳,依次是Pr、E、NH_3、ET、H_2S,pH符合最差。以TVB-N检验为标准,其它6项检验中,Pr、E、NH_3及感官检查结果最为接近。且据11个组合的平行程度,市售鲜猪肉新鲜度的实验室检验应以TVB-N、NH_3、Pr检验为主要项目。     

鲜猪肉中小肠结肠炎耶尔森氏菌致病性研究

对鲜猪肉中分离的６株小肠结肠炎耶尔森氏菌进行体外测毒试验表明，５株０∶３血清型ＶＷ抗原、自凝性和刚果红试验均为阳性，而０∶６．３０菌株均为阴性。小白鼠口服感染、腹腔注射、眼球后注射和Ｓｅｒｅｎｙ试验证明，５株０∶３血清型菌株对小鼠均致病，０∶６．３０菌株则无致病性。本试验还对小肠结肠炎耶尔森氏菌的动物致病性试验法进行了比较。