苹果醋加工2法

一、液体酿制法 1．清洗。将苹果用流水漂洗1遍，剔除果实中发霉、腐烂变质部分，再用清水冲洗干净。     

健鹰农产品加工问答(32)苹果醋饮料的保健作用

问：喝惯了可乐、汽水、果汁、茶和乳饮料。据说现在流行喝醋，醋能喝吗？苹果醋和米醋有什么不同？苹果醋饮料对身体有哪些益处呢？     

来自苹果之都栖霞的健康饮品——杏源苹果醋饮

烟台杏源工贸有限公司果醋饮料分公司是烟台市人大为建设社会主义新农村于二○○六年三月帮助引进的生产项目并于当年六月投入生产。公司位于中国苹果之都的栖霞市亭口镇杏家庄村。公司占地20亩,环境优雅,交通便利。现有员工190人,其中:高级工程师6人,中等技术人员26人。公司设有标准化的生产设备两套。公司于二○○六年九月顺利通过了国家质检总局食品质量安全QS认证。公司主要产品"杏源"牌系列苹果醋饮。     

苹果渣固态发酵苹果醋工艺研究

以新鲜苹果渣为主要原料,采用果胶酶法对苹果渣的酒精发酵和醋酸发酵工艺进行优化研究,通过正交试验确定最优酿造工艺参数。初步获得的苹果渣酒精发酵条件是果胶酶添加量0.06%、酵母接种量8%、初始糖度16 °Brix;苹果渣醋酸发酵过程的最优工艺条件是干湿苹果渣的配料比为1 ∶ 10、醋酸菌接种量15%、发酵温度32 ℃,此条件下总酸含量增长到38.267 6 g/L。     

乙酸-2-苯乙酯的合成途径与调节研究

为了研究苹果醋发酵过程中的特征性香气成分乙酸-2-苯乙酯的合成途径和调节,采用反应体系跟踪法检测各合成相关基质的浓度变化,发现在苹果醋发酵第7d后,乙酸-2-苯乙酯开始大量生成,第30d达到最高值;根据分析乙酸-2-苯乙酯与其合成基质,AAT,Esterase酶活浓度之间的相关系数,初步确定乙酸-2-苯乙酯的合成途径同时存在酯酶途径和醇酰基转移酶途径,推测醇酰基转移酶途径可能是主要的合成途径,醇酰基转移酶可能是关键酶;通过外源加标法,检测到8g/L是L-苯丙氨酸的最佳添加质量浓度,可以有效增加苹果醋的香气成分的生成量和醋酸质量浓度,进而提高苹果醋制品独特的香味和风味.研究结果为苹果醋制品香气成分和风味物质的深入研究和其关键工艺控制点提供了一定的参考依据.     

影响三门峡苹果加工业发展的因素及对策

目前,三门峡苹果加工业的规模和水平位居全国领先地位,苹果加工体系比较健全.自1997年以来,先后建成了三门峡湖滨果汁有限公司、灵宝阿姆斯果汁有限公司、中美合资河南嘉百利酒业有限公司、灵宝远村苹果醋天然食品公司、三门峡新湖滨果渣饲料有限公司、三门峡富达果胶工业有限公司等10余家果品加工企业,可以生产果汁、果酱、果浆、果醋、果酒、果胶及果渣饲料等一系列加工产品,产品远销到美国、日本和西欧等国家和地区.其中,湖滨果汁公司通过在山西临猗等地联营建厂,实现跨省经营,并在全国同行业中首家实现境外上市.2005年全市浓缩果汁生产能力达16.3万吨,果酱、果浆11.5万吨,果汁饮料达9万吨,年消化鲜苹果30万吨,全市果品加工企业年出口创汇达2000万美元.苹果生产一加工已经形成了独具特色的果品产业链条,有力地促进了我市苹果产业和农村经济的发展.     

苹果国内外精深加工研究现状及进展

作为我国栽培面积和产量最大的第一大果品苹果,因加工率不足8%而极大制约其发展。因此,苹果精深加工是将我国苹果资源合理利用的重要手段同时也是亟待研究的重要课题。分别对目前国内外苹果汁、苹果醋、苹果酒的研究技术和现状做详细综述,以此对我国最重要的水果农产品的资源深加工和综合开发及利用起到推动和引领作用。     

蜂蜜苹果醋缓解嗓子疼

春季天气干燥，老年人血管弹性下降，无法迅速做出反应，从而影响咽部血供，降低咽部黏膜的抵抗力。春季还偏干燥，会减少咽部黏膜分泌和纤毛蠕动，降低对空气的清洁和湿化，增加对咽部的刺激和损害。再加上老年人抵抗力有所下降，容易患感冒、咳嗽，又加重了对咽部的不良刺激。因此老年人容易出现嗓子疼等不适，苹果醋可以很好地缓解这些不适。     

来自苹果之都栖霞的健康饮品——杏源苹果醋饮

烟台杏源工贸有限公司果醋饮料分公司是烟台市人大为建设社会主义新农村于二○○六年三月帮助引进的生产项目并于当年六月投入生产。公司位于中国苹果之都的栖霞市亭口镇杏家庄村。公司占地20亩,环境优雅,交通便利。现有员工190人,其中:高级工程师6人,中等技术人员26人。公司设有标准化的生产设备两套。公司于二○○六年九月顺利通过了国家质检总局食品质量安全QS认     

苹果醋加工方法

<正>一、液体酿制法1.先将残次落果用流动的清水漂洗一遍,剔除果实中发霉、腐烂变质的部分,然后再用清水冲洗干净。2.先用破碎机将洗净的苹果破碎成1～2厘米的小块,再用螺旋榨汁机榨汁。为防止苹果汁发生酶褐变,可在榨出的汁液中加入适量的维生素C。3.将果汁加热至70℃,维持20～30分钟以杀灭细菌,然后在灭过菌的果汁中加入3%～5%的酵母液