家庭自制红葡萄酒的方法

<正>葡萄酒是一种含有多种营养成分的高级饮料,具有很高的营养价值和保健作用。内含一种称为白藜芦醇的物质,以红葡萄酒中含量最多,可用于癌症的化学预防。葡萄酒能调节人体新陈代谢,促进血液循环,防止胆固醇增加,同时还有利尿、     

葡萄成熟前施用烯效唑效果好

葡萄果实色泽是决定其商品价值的一项重要质量指标。在生产上,葡萄果实的着色好坏对鲜食葡萄以及红葡萄酒的酿制有重要意义。由于种种环境条件及内部因素,常造成葡萄果实着色不良,从而影响果实品质及商品价值。经试验,在葡萄果实成熟前20天和10天左右,分别用浓度为50～100m g/L的烯效唑(S3307)溶液(即5%烯效唑可湿性粉剂稀释500～1000倍)喷施于葡萄果穗上,可明显促进果皮花色素的形成,从而促进果实着色,并能有效降低果实的有机酸含量,增加可溶性糖含量,提高糖酸比。同时还可增加果重5%左右。总体上可大大改善葡萄果实的口感,提高品质。葡萄…     

红酒或可抑制肥胖

不少人知道,红葡萄酒有益心脏健康。美国研究人员发现,红酒中一种化合物可能抑制脂肪细胞生长,因此适量饮用红酒或有助于保持苗条身材。红酒进入人体后,其主要成分白藜芦醇会转化为化合物白皮杉醇。经过消化和分解,酒精和白皮杉醇进入血液",攻击"身体脂肪细胞堆     

短期低温浸渍葡萄汁可改善葡萄酒品质

据《北方园艺》2017年第15期《低温浸渍对“玫瑰香”低醇桃红葡萄酒品质的影响》（作者崔艳等）报道,以天津汉沽产区的“玫瑰香”葡萄为试材,分别选取了2、6、10℃为酒精发酵前浸渍温度,并以24、48、72h为低温浸渍时间,研究了低温浸渍前处理方式对低醇桃红葡萄酒质量的影响,并通过固相微萃取结合气质联用法对其香气物质进行了定量分析.     

脉冲电场降解葡萄酒醪有机磷农药残留的研究

[目的]旨在探讨脉冲电场处理对葡萄酒加工过程中有机磷农药残留的影响。[方法]以红葡萄酒醪中的马拉硫磷(Malathion)、氧乐果(Omethoate)、毒死蜱(Chlorpyrifos)为研究对象,采用响应面法研究脉冲电场的电场强度、脉冲宽度、脉冲个数对有机磷农药残留的作用效果。[结果]脉冲电场处理后,马拉硫磷、氧乐果、毒死蜱的降解率最大值分别为62.42%、67.75%、75.70%;当降解率最大时脉冲3个参数(电场强度、脉冲宽度、脉冲个数)分别为:马拉硫磷(2 886V·mm~(-1)、75.26μs、61);氧乐果(2 672V·mm~(-1)、75.63μs、65);毒死蜱(2 811.47V·mm~(-1)、104.29μs、80);综合3种农药在国标中允许的最大残留,经过工艺优化后得到的最终参数为2 877.15V·mm~(-1)、78μs、63,此条件下对应马拉硫磷降解率为52.30%,氧乐果降解率为59.80%,毒死蜱降解率为63.10%。[结论]脉冲电场处理能有效降解红葡萄酒醪加工过程中3种有机磷农药残留,为脉冲电场在葡萄酒加工过程中的应用和推广提供了理论依据和实际参考。     

亏本倾销，亏本又被罚

刘小成是A葡萄酒企业的红葡萄酒的市级总代理商,李俊是B葡萄酒企业的红葡萄酒的市级总代理商。由于两种红葡萄酒的产品品质、价格相差无几,在当地的市场份额势均力敌,所以两人都在暗地里进行营销策略、销售渠道的拓展和较劲。     

外源多酚添加条件下干红葡萄酒颜色和花色苷特性研究

颜色是红葡萄酒重要的感官特征和质量评价指标,花色苷是红葡萄酒呈色、稳定和营养功能的重要物质基础。既往研究极少探讨外源添加天然色素对红葡萄酒颜色质量和花色苷的影响。选取赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,于酒精发酵前和发酵后分别添加天然色素Ⅰ和天然色素Ⅱ2种色素,并以添加黄岑苷、绿原酸和没食子酸3种多酚为对照,探究对葡萄酒颜色特征、花色苷种类与含量的影响。结果发现：在发酵前添加天然色素Ⅰ和Ⅱ使得酒体颜色加深、红色色调加强、花色苷含量增加。在发酵后添加以上多酚对葡萄酒颜色和花色苷的影响弱于发酵前添加,但添加天然色素Ⅰ仍然有利于花色苷含量的保持,只是效果弱于发酵前添加。其余多酚物质处理对供试酒样颜色品质影响较小。研究结果表明发酵前添加多酚物质更有利于红葡萄酒颜色品质的提升和稳定、花色苷含量的保持和稳定,天然色素Ⅰ是相对最优质的辅色剂。     

手工酿制红葡萄酒

一、选果选用成熟的没有腐烂的葡萄果作为酿制葡萄酒的原料。二、清洗用清洁的水浸泡果穗并冲洗干净、晾干。三、破碎用手工或半机械化的设备将果粒压破,把果梗拣去。然后将破碎过的葡萄果汁果渣装入塑料或陶瓷的容器中(不能用铁、铜制的容器)。     

2014年山西省百姓最放心食品(餐饮)品牌展示

<正>六味斋酱肉:老百姓爱的就是这个味六味斋是始创于1738年(清朝乾隆3年)的中华老字号,生产的酱肉系列产品是我国传统食品,曾作为皇宫贡品享誉京师。在全国而言,具有如此悠久历史和成熟工艺产品的中式肉制品生产企业也是绝无仅有的。六味斋虽然在山西太原,但它的历史却可以追溯到清乾隆年间的北京,它是国内食品行业现存为数不多的具有200年以上历史的老字号之一。六味斋,这个中华老字号经过一辈又一辈人的努力,一直保持着自开宗立派以来260多年的传统工艺、传     

红酒提取物可对抗炎症 或可抑制败血症

英国研究人员目前发现,从红葡萄酒中提取出的抗氧化物质白藜芦醇有助于对抗身体中的炎症。