脱水方式对无核白葡萄酚类代谢及品质的影响

【目的】研究不同脱水干制方式对无核白葡萄干制过程中酚类代谢及品质特性的影响。【方法】以新疆无核白葡萄为材料,采用自然荫干和烘箱干制2种干制处理,以质量每减轻10%进行取样,测定不同干制方式脱水过程中果实的苯丙氨酸解氨酶(PAL)含量、肉桂酸-4-羟化酶(C₄H)、4-香豆-辅酶A连接酶(4CL)、类黄酮以及总酚含量的变化。【结果】自然荫干和烘箱干制在质量损失率0~60%的干燥过程中均能降低总酚和类黄酮的含量,自然荫干处理在质量损失率为15%之内增强了PAL酶的活性;自然荫干和烘箱干制处理都能不同程度的增强C₄H、4CL酶的活性。【结论】通过对无核白葡萄在两种脱水处理干制过程中的褐变度与酚类物质的关系进行研究,可知热风干制处理对无核白葡萄的褐变有着一定的抑制作用。     

苦瓜的干制工艺研究

利用热风干燥、热泵干燥、真空微波干燥3种干燥方式对华南地区广泛栽培的苦瓜的干制工艺进行了研究。综合考查干燥效率、干燥特性及产品的代表性营养成分的变化。结果表明,微波真空干燥技术干制效率高,产品外观质量好,而且能最大限度地保持南瓜和苦瓜中的代表性营养成分。     

板兔气调干制的影响因素分析和状态参数优化

以提高板兔质量为目的，采用自行研制的小型气调干燥机(QTM)实验设备，分别以氮气、二氧化碳气体及氮气和二氧化碳气体体积各为50%的混合气体置换部分空气作为干燥介质对板兔进行气调干制试验。采用正交实验，分析了不同状态的气体成分对板兔干制品质量的影响。结果表明：降低干燥室气体的氧气含量可显著降低板兔干制品过氧化值和酸价，提高板兔质量。在气体的氧气含量相同状况下，充氮降氧效果最好。此外，还对板兔充氮降氧干燥过程的状态参数进行了优化。     

食用菌干制加工实用技术

食用菌的干制加工。有自然干制和机械干制两种方法。自然干制是利用太阳光为热源，以自然风为辅助进行干燥的方法，适用于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种。此法简单、古老、投入少。加工时将菌体平铺在竹帘上，相互不挤压，冬季需加大倾斜角度，翻晒时要轻、防破损，一般要2—3天才能晒干。此法适于小规模加工，     

如何加工脱水香椿

香椿营养丰富,风味鲜香诱人,备受消费者青睐,尤其是野生香椿。然而,野生香椿只有春天才有,如果把野生香椿脱水干制加工后储藏起来,逢年过节或淡季再出售,既丰富了市场,又可以卖个好价钱,可谓一举两得。经过脱水后储藏的野生香椿,其色、香、味与新鲜野生香椿差别极小。加工脱水香椿,其技术要点有以下4个方面：     

氯化钙和多效唑浸种对干制辣椒种子发芽及幼苗抗旱性的影响

采用反复干旱存活法研究了CaCl2及多效唑(PP333)浸种处理对干制辣椒种子发芽率、发芽势和幼苗存活率的影响,探讨诱导提高干制辣椒苗期抗旱性的途径和方法.结果表明,10和20 mmol/L浓度的CaCl2溶液以及100 mg/L多效唑(PP333)浸种处理12h的幼苗反复干旱存活率显著高于对照清水浸种处理,说明适宜浓度的CaCl2溶液或多效唑(PP333)浸种处理可以显著提高干制辣椒的幼苗抗旱性;不同浓度的CaCl2溶液以及多效唑(PP333)浸种12 h处理对种子的发芽率虽然没有影响,但发芽势显著降低,因此为提高苗期抗旱性,不宜直接作浸种使用.     

河西地区干制辣椒引种试验初报

在甘肃省农业科学院张掖节水农业试验站对4个干制辣椒品种进行了引种试验。结果表明,以天椒13号鲜重折合产量最高,为36 264.7 kg/hm²,较对照品种线三增产42.38%;天椒15号次之,鲜重折合产量为33 600.00 kg/hm²,较对照品种线三增产31.92%;凯旋8号居第3位,鲜重折合产量为33 264.7 kg/hm²,较对照品种线三增产30.60%。制干率以凯旋8号最高,达到15.30%,较对照品种线三增加0.98百分点;天椒15号次之,为14.60%,较对照品种线三增加0.28百分点;天椒16号制干率略低,为14.22%,较对照品种线三减少0.10百分点。综合考虑,天椒13号长势强,果实商品性好,坐果最多,折合产量最高,增产幅度最大,可作为河西地区干制辣椒主栽品种。天椒15号和凯旋8号产量较高,增产幅度大,制干率也高,可作为配套品种。     

哈密大枣在干制过程中几种酶及果胶和纤维素变化的研究

[目的]以新鲜哈密大枣为原料,探讨干制温度对哈密大枣品质相关酶及指标的影响,为提高干制大枣品质新工艺提供理论依据.[方法]测定干制过程中哈密大枣多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶活性及果胶与纤维素含量,研究干制过程中哈密大枣品质相关酶及指标的变化趋势.[结果]干制过程中与哈密大枣品质直接相关指标包括多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶,果胶甲酯酶的活性及果胶和纤维素含量受干制温度的影响较大.[结论]干制温度对果胶和纤维素的含量及酶活性影响显著;多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶是影响大枣品质的重要酶.     

气调与热风干制对双孢蘑菇片干燥速度与制品质量的影响

以提高双孢蘑菇干制品质量为目的,采用自行设计的小型气调干燥实验设备,用CO2、N2气体置换干燥室空气作为介质对双孢蘑菇片进行气调干制试验。分析了气调与热风干制对双孢蘑菇片干燥速度和制品质量的影响。结果表明：双孢蘑菇片采用充N2降O2干制的干制品维生素C保存率得到较好保存,纤维化进程慢,褐变度低,更接近鲜菇固有的风味和品质。     

动物教学干式标本的制作(九)

5．3．2新工艺干制标本：首先,制作工艺的改变提高了材料的质量。材料采集后进行血管铸型或修补,用75％酒精溶液或5％福尔马林溶液进行防腐固定数天,再改用85％、95％-100％的酒精溶液逐渐脱水数天,最后,将材料用松节油或清漆增光保湿,使制作成型的干制标本有色彩、有光泽、无刺激气味、形态自然和逼真。其次,干制标本卫生,提高了教学质量。新工艺干制标本风干包装后,对操作人员的皮肤无妨害,不影响身体健康。