真空条件下山梨酸钾和抗坏血酸延长牦牛鲜肉货架期的研究

采用裂区设计探讨了真空包装、山梨酸钾,抗坏血酸以及真空包装条件下使用山梨酸钾（有机防腐剂）和抗坏血酸（抗氧剂）延长新鲜牦牛肉货架期的效果.结果表明：真空包装、山梨酸钾及抗坏血酸对延长牦牛肉的货架期是有效的,但真空包装与使用山梨酸钾及抗坏血酸的交互作用不明显.     

海洋溶菌酶复合保鲜剂抑菌效果的研究

采用抑菌圈法测定海洋溶菌酶、茶多酚及山梨酸钾对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等菌株的最小抑菌浓度(MIC)并对其抑菌能力进行比较。实验结果表明,海洋溶菌酶可有效抑制多数水产腐败菌的生长,作为复配剂山梨酸钾、茶多酚也有各自的抑菌范围,三者最小抑菌浓度均在允许添加范围内。所以,海洋溶菌酶可以作为保鲜剂用于水产品保鲜。     

猕猴桃酒的酿制技术

一、制发酵原酒: 1.发酵前处理.猕猴桃经分选,去除杂物和霉烂果,放入流动水中冲洗、去皮后,将果实置入破碎机破碎成0.5～1厘米大小的果块进行压榨.果酒采用100毫升/公斤2000单位活力果胶酶在果汁中拌匀,静置3～4小时处理后,经萃取和压榨得二次汁,两次汁混合出汁率达65%.滤液经75℃瞬时灭菌后加入0.5%山梨酸钾(也可加0.3名的亚硫酸氢钠溶液)和0.1%的硅藻土,在不锈钢桶内静置10小时后过滤.     

风味烤鱼骨的加工工艺与配方

在鱼类加工过程中,鱼骨往往作为下脚料废弃,较少进行综合加工利用,由此造成大量浪费,还容易对环境造成污染。还有一些被用作工业原料,制成饲料和肥料等低附加值产品。鱼骨中含有丰富的钙质和微量元素。其钙成分主要是磷酸钙,含量因鱼的种类     

问：食品经过防腐处理。对健康都有害吗？

答：目前普遍采用的各种防腐剂中,仍以化学合成的苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐为主。我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多。 市场上正规厂家加工的食品,为了防止腐败变质,均经过了防腐处理,只是方法不同罢了。例如罐头食品是经过高温杀菌、抽空密封保存的食品,当然不需要加任何防腐剂,又如用糖腌制的蜜饯和盐腌制盐干菜,由于高浓度的糖和盐,使微生物细胞脱水,而不可能在这类食物上繁殖;     

防腐剂的应用

在酸性软饮料中,引起败坏的主要微生物是酵母。这是因为酸性情况下细菌不易繁殖,而霉菌在氧供应不足的情况下（如密封、抽空、充二氧化碳等）,也受到抑制,所以只有酵母易于生存。为防止酵母引起的败坏,果汁饮料有加热杀菌的工序,若同时使用防腐剂,则可在一定程度上降低加热杀菌条件而使制品品质提高。对碳酸饮料。除其本身构成的酸性环境外,也要加防腐剂以保证确能防止酵母及其他微生物可能引起的败坏作用。我国食品添加剂使用标准中,对苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫等已做了规定。此外,国外广泛使用对羟基苯甲酸酯类。     

三款植物酱类制品

<正>1.低糖香蕉酱(1)原料与配方。香蕉100千克,优质白糖40千克,柠檬酸1.595千克,山梨酸钾0.319千克,琼脂2.5千克。(2)工艺流程。原料挑选→催熟→预处理过程→打浆→调配→浓缩→杀菌→热灌装→密封→冷却→检验→成品(3)操作要点。1原料选择。挑选未成熟香蕉。2催熟。香蕉催熟条件为温度不低于18℃,相对湿度保持在75%~85%和适当通风量并放少量乙     

山梨酸钾可延长鳕鱼保藏期

美国格洛斯特研究所正在对浸渍山梨酸钾的鳕鱼进行保藏期试验。此实验是将一网捕获的200磅鳕鱼去脏并清洗。其中一半浸渍在5％山梨酸钾海水中，另一半不浸渍作对照。然后将这两批鱼装箱加冰，运至研究所。     

苯甲酸钠等防腐剂对平菇咸菜保质期的影响

研究了2种防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）单独添加或采用复配技术对平菇咸菜的保藏效果。结果表明,苯甲酸钠等防腐剂若复配,将收到较好的防腐效果,且防腐效果优于单独使用苯甲酸钠等防腐剂。     

防腐剂浸种对玉米种子萌发及幼苗生长的影响

采用水培法研究了不同浓度苯甲酸钠、山梨酸钾浸种对玉米种子萌发和幼苗生长的影响,初步探讨了防腐剂对作物生长造成的危害。结果显示:2种防腐剂浸种对玉米种子的萌发均呈现明显的抑制作用,当苯甲酸钠和山梨酸钾含量分别为1.0%、0.3%时,玉米种子发芽势和发芽率均由对照组的96.67%降至80%以下;幼苗的形态指标和生理指标测定值也均有显著变化。因此,2种防腐剂对玉米种子萌发和幼苗生长均呈现抑制作用。